Как приготовить моцареллу своими руками

Обожаешь моцареллу? Сегодня бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти научит тебя варить ее дома своими руками. Этот процесс требует немного времени, но и результат того стоит.
Свежее молоко, несколько базовых ингредиентов и немного времени: вот и все, что нужно, чтобы приготовить моцареллу дома.

Ингредиенты:

• Свежее молоко
• Сычужный фермент (можно заказать онлайн или купить в специализированных магазинах)
• Соляной раствор 2 видов (20% и 2% соли)
• Лимонная кислота
• Кипяток

Приготовление:

1. Сначала нужно приготовить кальяту: основу для будущей моцареллы. В чистую кастрюлю нужно налить молоко, поставить на огонь, подогреть до 32 градусов. Добавить фермент согласно инструкции. Перемешать, снять с огня и оставить на полтора часа.
2. Распределить по формам. Оставить, пока не появится вмятина по центру, затем перевернуть. Тщательно посолить и оставить на 6 часов. Это - кальята. Этот сыр уже можно есть. Но чтобы получить именно моцареллу, нужно еще несколько шагов.
3. Кальяту надо залить кипятком, подождать 1-2 минуты. Лишнюю воду слить, очень хорошо вымешать, чтобы поверхность сыра будто сияла.
4. Из образовавшейся массы сформировать шарики. Окунуть в 20% соляной раствор на 5-15 минут. Переместить в емкость, в которой менее соленый раствор соединен с лимонной кислотой. Готово!