Как приготовить тайский зеленый карри.
Марко Черветти, бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group, рассказывает, как приготовить тайский зеленый карри с курицей.
Когда-то на съемках этим рецептом с ним поделился другой замечательный шеф Игорь Крамаренко.
Да, нужно будет найти галангал и тамаринд. Но, к счастью, все это продается. Кроме того, можно купить готовую пасту для зеленого карри: тогда приготовление будет максимально простым и быстрым.
Ингредиенты
Для пасты "зеленый карри":
- Голангал
- Лук-шалот
- Чеснок
- Зеленый перец чили
- Лемонграсс
- Сок лайма
- Тамариндовая паста
- Рыбный соус
- Креветковая паста
- Пальмовый сахар
- Семена кинзы, тмин, кардамон
Другие:
- Филе куриное или бедро – 150 г
- Кокосовые сливки – 200 г
- Баклажан – 80 г
- Мини-кукуруза – 50 г
- Отварной рис 200 г
- Растительное масло
Как готовить:
-
Смешай галангал, лук, зеленый чили, лемонграсс, креветочную пасту, тамариндовую пасту, пальмовый сахар и все остальное по списку. В ступке перебей все ингредиенты для пасты так, чтобы получилось однородное пюре. Или пропусти этот этап и купи готовую пасту для зеленого карри.
-
Налей в сотейник растительное масло, добавь кокосовые сливки и подожди около 5 минут. Перемешивай, чтобы сливки не подгорели. Добавь к сливкам карри пасту, перемешай и провари ее немного. Потом добавь нарезанное на кусочки куриное бедро.
-
Добавьте 100 грамм воды, доведи до кипения, вбрось нарезанный кубиком баклажан, провари несколько минут. Добавь кукурузу. Еще через несколько минут блюдо готово. Подавай карри с пиалой отварного риса, укрась кинзой, лаймом и нарезанным чили. Приятного аппетита!
