Сезон лисичек: как приготовить тальятелле с грибами

В разгаре сезон лисичек. Марко Черветти, путешественник, гедонист, ценитель лесных грибов и бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group, охотно делится своим любимым рецептом пасты с лисичками.

Ингредиенты:

• Лисички – 150 г
• Кусочек панчетты (вяленая свиная грудинка с травами) – 30 г
• Чеснок – 1 большой зубок
• Пучок петрушки – 8 г
• Сливочное масло – 50 г
• Белое вино – 30 г
• Тальятелле – 120 г
• Оливковое масло – 2 г
• Пармезан – 2 г
• Соль – по вкусу

Как готовить:

1. Отрежь кусочек панчеты (вяленого сала с травами) и сними с него кожуру. Мелко нарежь. Также раздави и нарежь чеснок, а еще нарежь петрушку и смешай все компоненты.
2. Несколько лисичек мелко нашинкуй и добавь к смеси.
   Лайфхак от Марко: Лисички лучше не мыть под водой, а чистить щеточкой.
3. Обжарь подготовленную смесь и целые лисички в большом количестве сливочного масла. Добавь немного соли и перемешай.
   
   Лайфхак от Марко: Чтобы блюдо приобрело приятный ореховый привкус, положи на сковороду большой кусок масла и подожди, пока оно станет коричневым, а только после этого добавляй другие продукты. Это старый итальянский метод.
4. Добавь к лисичкам немного белого вина. Когда смесь будет готова, достань оттуда целые грибы: они будут нужны для красивой презентации.
5. Поставь на огонь кастрюлю с водой и посолы, когда она закипит. Закинь пасту вариться.
6. Готовые тальятели переложи в сковороду к грибной смеси и обжарь все вместе.
7. Осталось красиво презентовать блюдо: выложи пасту на тарелку, сверху выложи лисички, добавь несколько капель оливкового масла и пармезан. Приятного аппетита!