Паста Аматричана: римское блюдо из пяти простых продуктов

Эта замечательная римская паста, как и все гениальные пасты, объединяет простейшие ингредиенты – помидоры, творог и сало. Марко Черветти, бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group, рассказывает, как приготовить из базовых продуктов действительно величайшее блюдо.

Ингредиенты:

• Спагетти – 200 г
• Оливковое масло – 15 г
• Сыр пекорино романо – 6 г
• Сало (гуанчале) – 80 г
• Острый перец – 10 г
• Помидоры или томатный соус – 200 г
• Белое вино – 60 г

Как готовить:

1. Отвари спагетти в подсоленной воде.
2. Пока варится паста, приготовь соус. Для соуса мелко нашинкуй перец чили, порежь сало небольшими кубиками. Предварительно сними с него шкурку.
3. Подогрей на сковороде оливковое масло и обжарь сало: оно должно пустить жир и стать мягким и золотистым.
4. К салу добавь вино и помидоры без кожицы или томатный соус, протуши, добавь чили, перемешай, брось спагетти и перемешай еще раз.
5. Паста почти готова! Добавь к ней немало тертого пекорино романо. Разложи по тарелкам и подавай на стол.