Картофельные пончики: рецепт от Марко Черветти

Рассказываем, как вкуснейшие и пышные пончики готовят итальянцы! Рецептом делится Марко Черветти, путешественник, гедонист, бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group.

Ингредиенты:

• Картофель – 500 г
• Мука – 500 г
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 30 г
• Сливочное масло – 50-70 г
• Молоко – 150 мл
• Дрожжи – 25 г
• Соль – 1 г
• Растительное масло для фритюра – 1-1.5 л

Как готовить:

1. Отвари картофель и почисти его.

2. Подготовь тесто: смешай муку, сахар, яйца и раздавленный картофель. Туда же добавь 50-70 граммов мягкого сливочного масла и замеси тесто.
   
   Лайфхак от Марко: вымешивай тесто руками, так проще сделать его однородным.

3. Во второй тарелке раствори дрожжи в молоке и добавь щепотку соли. Влей смесь в тесто. Тесто должно быть влажным! Накрой тесто пищевой пленкой и отставь на пару часов.

4. Смажь руки оливковым маслом, присыпь стол мукой. Из теста сделай шарики одинакового размера и выложи их на стол. Смажь края узкого стакана или рюмочки оливковым маслом. С его помощью вырезай из шариков середину. Пончики должны быть в форме колец. Выложи все кольца на противень, застеленный пергаментом, и подожди пол часа. При комнатной температуре за это время пончики увеличатся вдвое.

5. Хорошо подогрей масло для фритюра в глубокой кастрюле. Обжаривай пончики по одному, осторожно доставай и выкладывай их на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки масла. Присыпь готовые пончиками сахаром или сахарной пудрой.
   
   Лайфхак от Марко: Если ты не фанат фритюра, пончики можно запечь в духовке.