Феттучини "Альфредо": рецепт пасты, которая покорила Голливуд
Эта паста настолько популярна, что в США есть даже специальный праздник: Национальный день Фетучини "Альфредо". Как это произошло? Рассказываем.
Пасту феттучини – тонкие плоские ленты из теста – начали готовить в Италии довольно давно. Но именно Альфредо Ди Лелио, итальянский шеф-повар, превратил ее приготовление в театрализованное действо: он собственноручно колдовал над пастой у столиков гостей и даже использовал для этого золотые приборы. Его заведение в Риме обожали туристы.
Среди них было много американских звезд. Они приглашали Альфредо Ди Лелио на мастер-классы. Быстро паста распространилась по США, хотя то, как ее сейчас готовят американцы, существенно отличается от оригинала.
Мы попросили Марко Черветти, итальянца, гедониста и бренд-шефа ресторанных проектов Fozzy Group, поделиться настоящим итальянским рецептом пасты Альфредо.
Ингредиенты:
- Паста феттучини – 400 г
- Тертый пармезан – 300 г
- Сливочное масло – 200 г
- Соль – 2 г
- Перец – 2 г
Как готовить:
- Растопи в сковороде сливочное масло на небольшом огне: масло должно таять очень медленно. Как только растает, очень хорошо поперчи.
- Свари пасту феттучини в подсоленной воде.
- Когда паста будет al dente, выложи ее в сковороду с топленым маслом. Перемешай. Добавь очень много тертого пармезана: почти столько, сколько пасты. Если паста получается слишком сухая, добавь воду из кастрюли, где варились феттучини. У блюда должна быть приятная кремовая текстура.
- При подаче не забудь добавить еще немного пармезана и черного перца: это главные ингредиенты!
