Сицилисская капоната: овощное рагу, в которое ты влюбишься

Сицилийская капоната – попытка воспроизвести летнее тепло посреди осени. Бери как можно больше овощей, а Марко Черветти, бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group, расскажет, как их приготовить вкуснее всего.

Ингредиенты:

• Баклажан – 400 г
• Томаты черри – 100 г
• Чеснок – 3 больших зубчика
• Репчатый лук – 130 г
• Стебель сельдерея – 180 г
• Перец чили – 20 г
• Томатный соус – 70 г
• Оливки – 150 г
• Бутоны каперсов – 50 г
• Кедровый орех – 25 г
• Оливковое масло – 100 г
• Белый винный уксус – 30 г
• Свежий базилик – 30 г
• Соль, сахар – по вкусу

Как готовить:

1. Нарежь баклажаны кубиками и обжарь в большом количестве масла, как во фритюре. Обжаренные баклажаны отложи в отдельную глубокую тарелку.
2. Нарежь лук, чеснок, сельдерей кубиками одинакового размера и обжарь: сначала добавь на сковороду чеснок, чуть позже лук, затем сельдерей. При желании можно добавить немного чили.
3. В сковороду добавь немного томатного соуса, каперсы и оливки. Выложи туда же обжаренные баклажаны. Посоли немного и перемешай.
4. Добавьте к блюду кедровые орешки и порезанные томаты черри. Добавь сахар, протуши все, влей винный уксус, перемешай и оставь тушиться до готовности.
5. К готовому блюду добавь листья базилика и укрась все несколькими каплями оливкового масла.