5 идей для ужина, который можно приготовить за 30 минут: рецепты от шефов

Мы пообщались с шеф-поварами из разных городов Украины, чтобы собрать лучшие идеи для твоего ужина. 5 шефов, 5 сценариев для ужина, 10 блюд.

Ужин №1: Классический бургер и грибы, тушеные в хересе

Шеф ресторана BEEF Игорь Зражевский готовит мясо на кухне ресторана уже двадцать лет. Поэтому на ужин, конечно, предлагает основное блюдо из мяса. Также он делится несколькими лайфхаками, которые пригодятся в будущем.

Закуска: грибы, тушеные в хересе

Ингредиенты:

• любые сезонные грибы (несколько видов) – 300 г
• Сливочное масло – 30 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль, перец – по вкусу
• Херес – 40 мл

Шаг 1. Грибы обжарь до готовности на растительном масле, добавь чеснок, соль и перец по вкусу

Шаг 2. Постепенно вливай херес, именно он придаст особый вкус блюду

Шаг 3. В конце добавь сливочное масло для достижения более плотной консистенции

Лайфхак: Зачем добавлять в блюдо алкоголь? Так оно приобретает приятный аромат и особую сладость. А вот опьянеть от такого блюда не получится.

Классический бургер

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 30 г
• Булочка бриош – 1 шт
• Котлета (мясо на твой вкус) – 1 шт
• Соус BBQ или любой другой на твой вкус из тех, что есть в холодильнике
• Лист салата
• Красный лук – пару колец
• Томат – пару колец
• Маринованный огурец – 1 шт

Шаг 1. Булочку смажь сливочным маслом и обжарь с двух сторон на сковороде

Шаг 2. На другой сковороде обжарь котлету

Лайфхак: Фарш для котлеты должен быть сочным благодаря жиру. Как сделать котлету для бургера самостоятельно? 200-250 граммов фарша хорошо отбей руками, чтобы вышел воздух. После этого сделай из фарша шарик и сформируй котлету

Шаг 3. Основу булочки смажь любимыми соусами, добавь котлету, лист салата, томат, маринованный огурец, кольца красного лука. Закрой бургер верхушкой булочки, также смазанной соусами.

Ужин №2: Спринг-роллы с креветками и рис с курицей териаки

Александр Каратаев специализируется на азиатской кухне и делится рецептами популярных блюд азиатского стрит-фуда, которые можно приготовить дома.

Спринг-ролл с креветкой

Ингредиенты (расчет на 1 ролл):

• Рисовая бумага для спринг-роллов – 1шт
• Огурец – 15г
• Морковь – 15г
• Капуста пекинская – 10г
• Лапша рисовая (предварительно отваренная) – 20г
• Креветка (предварительно отваренная) – 30г
• Арахис жареный – 5г
• Перец чили – по желанию
• Соус терияки – 30г

Шаг 1. Положи рисовую бумагу в миску с питьевой водой на 3-5 секунд: бумага должна стать мягкой

Шаг 2. Овощи нарежь соломкой

Шаг 3. Разложи начинку равномерно вдоль листа рисовой бумаги, отступив с каждой из боковых сторон по 6 см. Первый ингредиент выложи по центру, и дальше добавляй «строки» продуктов вниз

Шаг 4. Подогни края рисовой бумаги и закрути ролл

Шаг 5. Разрежь на 2 части, полей соусом и укрась арахисом

Рис с курицей териаки

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Рис жасмин отварной – 130г
• Куриное филе – 70г
• Соус терияки – 20г
• Соус соевый – 20г
• Вода питьевая – 20г
• Ананас консервированный – 30г
• Грибы шампиньоны – 20г (можно любой другой гриб)
• Кабачок – 20г
• Морковь – 20г
• Масло растительное
• Лук зеленый (по желанию)
• Соль
• Перец молотый

Шаг 1. Предварительно отвари рис до готовности, чтобы он был рассыпчатым

Шаг 2. На масле в сковороде обжарь куриное филе в течение 1 минуты

Шаг 3. Добавь ананас, морковь, грибы, кабачок и продолжай обжаривать в течение нескольких минут, добавь рис и перемешай

Шаг 4. Добавь соус терияки, соевый соус, воду, обжаривай еще в течение 30 секунд. Посоли, укрась зеленым луком и подавай на стол.

Ужин №3: Фаршированные яйца и спагетти Алла Путтанеска

Итальянец Марко Черветти предлагает приготовить на ужин фаршированные тунцом яйца и, конечно, неаполитанскую пасту.

Фаршированные яйца в итальянском стиле

Ингредиенты:

• Отварные яйца – 3 шт
• Петрушка – 6 г
• Каперсы – 5 г
• Анчоусы – 8 г
• Консервированный тунец – 1 банка 85 г
• Оливковое масло – 50 г

Шаг 1. Измельчи петрушку, половину отложи для декора

Шаг 2. Половину петрушки, несколько филе анчоусов и немного каперсов измельчи ножом до состояния пюре и брось в глубокую тарелку.

Шаг 3. Туда же, в тарелку, выложи тунец и просто разомни его вилкой

Шаг 4. Разрежь яйца пополам, достань желтки и брось их в фарш. Раздави желтки и перемешай с другими составляющими. Добавь оливковое масло, перемешай и разложить эту начинку в половинки яиц. Выложи фаршированные яйца на тарелку, укрась каплями оливкового масла и петрушкой.

Спагетти Алла Путтанеска

Ингредиенты:

• Спагетти – 150 г
• помидоры – 225 г
• Чеснок – 2 больших зубчика
• Оливки – 25 г
• Маслины – 25 г
• Каперсы – 25 г
• Анчоусы – 30 г
• Острый перец – 10 г
• Орегано – 0,5 г
• Оливковое масло – 20 г

Шаг 1. Пасту и соус для этого блюда обычно готовят одновременно. Поставь воду для пасты на огонь, посоли, когда закипит – брось спагетти.

Шаг 2. Параллельно готовим соус. Пока прогревается оливковое масло в сковороде, раздави очищенные зубчики чеснока, мелко нарежь оливки и маслины, острый перец. Томаты можешь нарезать, как хочешь: они все равно растворятся в готовом соусе. Вкинь в сковороду анчоусы, несколько секунд обжарь и добавь другие ингредиенты, а также каперсы и орегано. Потуши все это.

Лайфхак: Такой соус солить не надо, поскольку анчоусы и каперсы очень соленые.

Шаг 3. Паста сварилась до состояния al dente? Тогда бросай ее в сковороду с соусом, перемешай и через несколько секунд выкладывай на тарелки готовое блюдо! Сверху добавь сушеный орегано и несколько капель оливкового масла.

Ужин № 4: Салат с печеной тыквой и камамбер в хлебе

Кристина Дяченко предлагает приготовить изысканный ужин, максимально используя локальные продукты: тыкву, тыквенные семена, клюкву и варенье из ягод.

Салат с печеной тыквой

Ингредиенты (расчет на 1 порцию, чтобы удобно считать количество гостей):

• Тыква – 150 г
• Шпинат – 20 г
• Рукола – 20 г
• Сок лимона – 15 мл
• Сыр с голубой плесенью
• Тыквенные семена – 7 г
• Сахарная пудра – 2 г
• Растительное масло – 10 г
• Горчица в зернах – 10 г
• Клюква – 15 г

Шаг 1. Почисть тыкву, нарежь кубиками около 2 см. Сбрызни соком лимона. Разогрей духовку до 200° и запекай тыкву 15 мин.

Шаг 2. Тем временем приготовь соус: взбей часть растительного масла с сахарной пудрой и соком лимона, добавляй понемногу остальное масло и горчицу в зернах.

Шаг 3. Достань тыкву и дай ей немного остыть

Шаг 4: Выложи рукколу, шпинат, тыкву, сыр, заправь соусом. Укрась семенами тыквы и клюквой

Лайфхак: тыква будет еще вкуснее, если ее сбрызнуть не только лимонным соком, но и белым вином.

Запеченный камамбер в ржаном хлебе

Ингредиенты:

• Камамбер – 1 шт
• Небольшая буханка хлеба – 1 шт
• Смородиновый джем или вишневое варенье

Шаг 1. Сделай надрезы на камамбере (или срежь верхнюю корочку совсем)

Шаг 2. Срежь с хлеба верхнюю часть. Из середины хлеба вырежь мякиш так, чтобы поставить туда камамбер. Разогрей духовку до 200° и поставь хлеб с сыром запекаться до тех пор, пока сыр не растает

Шаг 3. Выложи на сыр джем или варенье, поставь на стол и ешь сразу: отламывай кусочки хлеба и обмакивай в растопленный сыр с джемом.

Лайфхак: мякоть и «крышку» от хлеба порежь на кусочки, смажь сливочным маслом и поставь в духовку вместе с камамбером. Они подрумянятся и их можно будет есть вместе с растопленным сыром.

Ужин № 5: Карпаччо из тунца и стейк «Шатобриан» с чили и малиной

Если этот вечер должен быть особенным, то обрати внимание на гастрономический сценарий от Сергея Федулы и приготовь стейк с шоколадным соусом и карпаччо из тунца с соусом унаги.

Карпаччо из тунца

Ингредиенты:

• Тунец – 120 г
• Соус Унаги – 25 г
• Наршараб – 25 г
• Огурец свежий – 35 г
• Зеленый лук – 12 г
• Чили маринованный –12 г
• Листья мяты
• Микрогрин
• Тыквенное масло – 15 г

Шаг 1. Тунец нарежь слайсами толщиной по 2-3 мм.

Шаг 2. На тарелку налей соус унаги. Сверху на соус выложи слайсы рыбы. Полей гранатовым соусом Наршараб

Шаг 3. Посыпь измельченным зеленым луком. Хаотично разложи слайсы свежего огурца. Декорируй листочками мяты и любимым микрогрином. В конце слегка полей тыквенным маслом.

«Шатобриан» с чили и малиной

Ингредиенты:

• Вырезка говяжья – 280 г
• Масло сливочное – 80 г
• Чеснок – 30 г
• Вино красное – 80 г
• Розмарин – 15 г
• Тимьян – 10 г

• Шоколад – 100 г
• Масло – 20 г
• Чили свежий –5 г
• Табаско – 3 г
• Вода (бульон куриный) – 60 г
• Малина – 40 г
• Масло оливковое – 15 г
• Морская соль – 2 г

Шаг 1. Говяжью вырезку надо очистить от лишних пленок

Шаг 2. Положи на разогретую сковороду масло, чеснок, чабрец, розмарин

Шаг 3. Мясо слегка прижми против волокон, положи на разогретую сковороду и обжаривай с каждой стороны по 3-4 минуты.

Шаг 4. К стейку влей красное вино и поставь в разогретую духовку на 5-6 минут, чтобы мясо запеклось. Важно не пересушить кусок мяса. Желательно, чтобы он остался сочным внутри.

Шаг 5. Параллельно приготовь соус «шоколад с чили». В сотейник положи шоколад, масло, измельченный перец чили, табаско и воду. Разогрей на малом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорел шоколад. Соус должен быть глянцевым и без сгустков.

Шаг 6. На тарелку налей соус, мясо разрежь по горизонтали на два одинаковых куска. Положи мясо на соус, добавь морскую соль. Сверху на мясо положи малину и сбрызни качественным оливковым маслом.