Вместе с шеф-поварами подготовили подборку необычных блюд, которые можно приготовить из доступных сезонных продуктов. 

Рассказываем, как сделать суп из фруктов, как жарить на гриле арбузы и что еще готовить из кабачков.

Маринованные кабачки, которые можно хранить долго

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 шт (800–900 г);
  • морская соль – 5 г;
  • вода – 0,6 л;
  • Винный уксус (можно яблочный) – 250 мл;
  • чеснок – 6 больших зубчиков;
  • перец чили – 1 шт. (по вкусу);
  • Петрушка – 25 г;
  • Оливковое масло – 50 г.

Как готовить:

Шаг 1. Отрезать верхушку и низ кабачков, нарезать толстой соломкой длиной 4–6 см. Посолить, перемешать руками, положить в дуршлаг и оставить на час, чтобы слилась лишняя влага.

Шаг 2. Поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить винный уксус. Варить в этой смеси кабачки около 3 минут.

Шаг 3. Раздавить и порезать чеснок, петрушку, чили. Засыпать к кабачкам, залить маринадом, тщательно перемешать.

Шаг 4. Переложить овощи в банку, долить маринад так, чтобы банка была заполнена им, немного встряхнуть банку, чтобы выпустить воздух. Закрыть банку.

Лайфхак: Такие кабачки можно есть сразу, а можно хранить хоть до зимних праздников.

Кабачковые оладьи из киноа

Этим рецептом поделился Николай Герасименко, шеф-повар ресторанов "Барсук"

Ингредиенты:

  • Кабачок – 1 шт
  • Яйцо – 1 шт
  • Киноа
  • Мука
  • соль, оливковое масло

Добавки – по вкусу:

  • чесночный соус: сметана, чеснок, любимые специи
  • Соус голландез: сливочное масло, желтки, вода, сок лимона, соль
  • Яйца пашот, слабосоленый лосось, креветки, бекон, курица на гриле

Как готовить:

Шаг 1. Взять кабачок. В идеале – с грядки. Очистить, натереть.

Шаг 2. Смешать тертый кабачок с киноа (его предварительно нужно запарить), добавить яйцо и немного муки. Перемешать, посолить.

Шаг 3. Сформировать оладьи и поджарить на растительном масле.

Шаг 4. Подавать с любимыми соусами и продуктами. К примеру, приготовить чесночный соус (сметана, чеснок, специи) или голландез (смешать желтки, лимонный сок и столовую ложку воды, заварить на водяной бане, помешивая, постепенно ввести кусочки сливочного масла, добавить соль).

Лайфхак: кабачковые оладьи вкуснее, если подавать их с яйцом пашот, любимым соусом, кусочками лосося, курицей или креветками.

Овощной пирог из цуккини от Эктора Браво

Ингредиенты:

  • Цуккини – 1 шт;
  • Морковь – 1 шт;
  • Ветчина – 100 г;
  • Сыр – 100 г;
  • Йогурт – 130 г;
  • Яйца – 3 шт;
  • Масло – 100 мл;
  • молоко – 100 мл;
  • Соль и перец – по вкусу;
  • Мука – 250 г.

Как готовить:

Шаг 1. Цуккини потереть на средней терке. Очистить морковь и порезать соломкой. Ветчину и сыр нарезать кубиками.

Шаг 2. Перемешать йогурт, яйца, растительное масло, соль, перец, молоко. Взбивать до однородной смеси.

Шаг 3. В смесь высыпать цуккини, морковь, ветчину, творог и тщательно перемешать. Просеять в тесто муку, перемешать еще раз. Залить в форму и выпекать в течение часа при 180°C. 

Жареный арбуз с тунцом от Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

  • Арбуз – 4-5 ломтиков;
  • консервированный тунец – 1 банка;
  • Вареные желтки – 2 шт;
  • Оливковое масло – 4 ст. л.;
  • Петрушка – 20 г (по вкусу);
  • черный молотый перец – 5 г (по вкусу).

Как готовить:

Шаг 1. Арбуз порезать на четыре части, затем – на несколько ломтиков. Срезать кожуру. Обжарить ломтики на гриль-сковороде – по 4 минуты с обеих сторон. 

Выложить на тарелку и завернуть ее пищевой пленкой. Оставить на 20-30 минут.

Шаг 2. Сварить два яйца, вынуть желтки. В блендере взбить желтки с консервированным тунцом и оливковым маслом.

Шаг 3. Снять пленку с арбузов, добавить соус из тунца. По желанию посыпать измельченной петрушкой и черным молотым перцем. Вот и все – просто и шокирующее. Самое время попробовать.

Лайфхак: Арбузы на гриле прекрасно сочетаются с другими продуктами: хоть со скумбрией гриль и фетой, хоть с соусом из тунца.

Кукуруза в кляре от Марко Черветти

Ингредиенты:

  • Кукуруза – 1 качан;
  • Молоко – 1 л;
  • Подсолнечное масло – 1 бутылка
  • Мука – 50 г;
  • Картофельный крахмал – 55 г;
  • Кукурузный или рисовый крахмал – 55 г;
  • Пиво (не горькое) – 150 мл;
  • Граппа или фруктовый дистиллят – 50 мл;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Моцарелла – 1 шарик;
  • Соль – по вкусу;
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Как готовить:

Шаг 1. Кукурузу очистить от листьев и нарезать на кружки 3-5 см толщиной. Положить их в кастрюлю, залить молоком, посолить, сварить.

Шаг 2. Подготовить фритюр: подсолнечное масло нагреть до 170°C.

Приготовить кляр: муку смешать с картофельным и кукурузным (или рисовым) крахмалом, залить пивом, добавить граппу или дистиллят и перемешать. Дистиллят сделает кляр хрустящим.

Шаг 3. Сложить порезанную кукурузу в глубокую посуду, добавить кусок сливочного масла, соль и перец, перемешать руками. Нарезать моцареллу плоскими дисками. Взять шпажки, нанизать по одному куску кукурузы, сверху добавить моцареллу.

Шаг 4. Кукурузу с моцареллой погрузить в кляр и обжарить в горячем масле, держа за палочку. После приготовления убрать палочки и наслаждаться кукурузой, приготовленной новаторским методом.

Лайфхак: Запомните рецепт этого кляра. Он будет отлично подходить и к другим сезонным овощам.

Фруктовый суп от Дмитрия Борисова

Ингредиенты:

  • Малина – 0,25 кг;
  • Жимолость – 0,5 кг;
  • Клубника – 0,25 кг;
  • Банан – 1 шт;
  • Сливки – 0,5 л;
  • Йогурт – 0,5 л;
  • Мед – 5 ст. л.;
  • Наршараб (гранатовый соус) – 0,5 стакана;
  • Мята – по вкусу.
  • Лед – 20 г.
  • Пломбир – 200 г.

Как готовить:

Шаг 1. Измельчить в блендере лед, закинуть в него мяту, малину, клубнику, налить мед для сладости, добавить йогурт, все взбить. К жидкой смеси добавить банан, снова взбить.

Шаг 2. Отдельно взбить жимолость со льдом, наршарабом, медом и бананом. В смесь налить сливки и перемешать до состояния жидкости единого цвета.

Шаг 3. На тарелку выложить шарик мороженого, налить немного сливок. С двух сторон вылить смеси: светло-розовую из малины и клубники и темно-фиолетовую из жимолости. Украсить мятой и подавать освежающий десерт.

Лайфхак: рецепт можно упростить, приготовив только один вид супа. Да и вообще, с ягодами можно и стоит экспериментировать.

Ленивые вареники от Юрия Ковриженко

Ингредиенты:

  • Кисломолочный творог – 150 г;
  • Яичный желток – 1 шт;
  • Мука – 15 г;
  • Сахар – 25 г;
  • Сливочное масло – 30 г;
  • Сметана и джем – по вкусу.

Как готовить:

Шаг 1. Кисломолочный творог тщательно протереть через сито. Разбить яйцо, отделить желток и добавить в сыр, засыпать муку и сахар и перемешать до однородной массы.

Шаг 2. Раскатать приготовленное тесто в трубку, нарезать на небольшие кусочки, срезы присыпать немного мукой. Положить вареники в воду, которая начинает кипеть.

Шаг 3. Когда вареники будут всплывать, выложить их на тарелку, полить расплавленным сливочным маслом. Подавать рекомендуется со сметаной и джемом. Приятного тебе аппетита!

Лайфхак: Не забывайте о любимых сезонных фруктах и ​​ягодах, которые будут вкусным дополнением к вареникам.

 

Фото: Jason Briscoe/Unsplash