Без сливок и чеснока: как на самом деле готовят пасту Карбонара
Наверное, паста «Карбонара» – блюдо, вместо которого чаще всего готовят фейки. Добавляют сливки или чеснок, рассказывают о том, что в ней должно быть сырое яйцо и все такое.
Мы попросили итальянца Марко Черветти рассказать о том, как все-таки действительно готовят Карбонару.
Ингредиенты:
- Спагетти – 100 г
- Оливковое масло – 5 г
- Сыр пекорино романо – 10 г
- Сало – 60 г
- Яйца – 3 шт. (желток)
- Соль – 1 г
- Перец – 1 г
Как готовить:
Шаг 1. Поставь воду для спагетти. Когда закипит, добавь морскую соль.
Лайфхак от Марко: Идеальное соотношение воды: 1 литр воды на 100 г пасты.
Шаг 2. Нарежь сало. На разогретую сковороду налей немного оливкового масла и обжарь его до хрустящей.
Шаг 3. Брось спагетти в воду.
Шаг 4. Теперь приготовим соус. Возьми желтки трех яиц, брось к ним большую часть натертого пекорино романо и обильно поперчи. Отлично все перемешай.
Лайфхак от Марко: соус для Карбонары готовится на сырых желтках, поэтому следует выбрать лучшие свежие яйца.
Шаг 5. Если спагетти дошли до состояния al dente, вынимай их из воды и бросай в сало. Спагетти с салом выложи в соус из желтков и быстро-быстро перемешай: ты увидишь, как под действием горячих спагетти желтки превращаются почти в сливочный нежный крем. Вот это и есть правильный соус и самое главное в Карбонаре.
Шаг 6. Выложи пасту на тарелку, добавь остатки тертого сыра пекорино и изрядно поперчи. Готово!
Лайфхак от Марко: Чего не должно быть в настоящей Карбонаре? Сливок. Вместо них – нежный крем, который образуется при сочетании желтков и горячей пасты. Это принципиальный момент: яйцо не должно быть сырым и одновременно превратиться в омлет. Чеснок и лук также никогда не входили в классический рецепт. Вместо пармезана лучше выбрать овечий пекорино. Традиционно в «Карбонару» входили сырые свиные щечки гуанчале, но их можно заменить на качественное сало.
