Наверное, паста «Карбонара» – блюдо, вместо которого чаще всего готовят фейки. Добавляют сливки или чеснок, говорят о том, что в ней должно быть сырое яйцо и все такое. Мы попросили итальянца Марко Черветти рассказать о том, как все-таки действительно готовят Карбонару.


Ингредиенты:

  •  Спагетти – 100 г
  • Оливковое масло – 5 г
  • Сыр пекорино романо – 10 г
  •  Сало – 60 г
  • Яйца – 3 шт. (желтки)
  • Соль – 1 г
  • Перец – 1 г

Как готовить:

Шаг 1. Поставь воду для спагетти. Когда закипит, добавь морскую соль.

Лайфхак от Марко: Идеальное соотношение воды: 1 литр воды на 100 г пасты.

Шаг 2. Нарежь сало. На разогретую сковороду налей немного оливкового масла и обжарь его.

Шаг 3. Брось спагетти в воду.

Шаг 4. Теперь приготовим соус. Возьми желтки трех яиц, брось к ним большую часть натертого пекорино романо и обильно поперчи. Хорошо все перемешай.

Лайфхак от Марко: соус для Карбонары готовится на сырых желтках, так что стоит выбирать лучшие свежие яйца.

Шаг 5. Если спагетти дошли до состояния al dente, вынимай их из воды и бросай к салу. Спагетти с салом выложи в соус из желтков и быстро-быстро перемешай: ты увидишь, как под действием горячих спагетти желтки превращаются почти в сливочный нежный крем. Вот это и есть правильный соус и самое главное в Карбонаре.

Шаг 6. Выложи пасту на тарелку, добавь остатки тертого сыра пекорино и изрядно поперчи. Готово!

Лайфхак от Марко: Чего не должно быть в настоящей Карбонаре? Сливок. Вместо них – нежный крем, который образуется при соединении желтков и горячей пасты. Это принципиальный момент: яйцо не должно быть сырым и одновременно не должно превратиться в омлет. Чеснок и лук также никогда не входили в классический рецепт. Вместо пармезана лучше выбрать овечий пекорино. Традиционно в «Карбонару» входили сырые свиные щечки гуанчале, но их можно заменить хорошим салом.