Каким должен быть борщ? С фасолью или без? Обязательно ли добавлять картошку? А как насчет борщей с вишнями и грушами? Мы уверены, что уникальность борща как раз в его разнообразии. Вот здесь даже публиковали подборку рецептов борща из разных регионов Украины.
А на этот раз делимся рецептом замечательного сезонного борща с лисичками от шеф-поваров Юрия Ковриженко и Марко Черветти.
Ингредиенты:
Для бульона:
Шаг 1. Нарежь курятину (в идеале взять целого цыпленка) на порционные куски, избавься от жира и сложи в большую кастрюлю. Туда же – порезанную на две части крупную морковь, лук и корень имбиря. Залей водой и свари бульон.
Шаг 2. Теперь делаем зажарку. Мелкой соломкой нарежь морковь и свеклу, мелким кубиком – лук. А лисички, которые мы тоже добавим к борщу, порежь пополам. Самые маленькие грибы можно не резать.
Лайфхак: Советуем для борща не натирать овощи на терку, а именно нарезать мелкой соломкой. Повара, кстати, называют этот тип нарезки «жульен». Именно такая техника позволяет сохранить вкус каждого овоща в борще. Попробуй, не пожалеешь.Шаг 3. На сковороде с прогретым маслом обжарь морковь, добавь свеклу, лук. В конце положи лисички, а уже после них – пюре из томатов. Обжаривай на большом огне, чтобы овощи карамелизировались.
Шаг 4. В готовый бульон брось картошку, а чуть позже нарезанную капусту. Посоли и поперчи, добавь молотый кориандр.
Шаг 5. Момент истины: пора добавить в бульон «зажарку». После этого тертый чеснок. Провари немного борщ и попробуй на вкус. Именно сейчас его можно сбалансировать. К примеру, можно добавить ложку меда для сладости.
Шаг 6. Финальный аккорд – мелко нарезанный укроп. Борщ готов.
Лайфхак: Попробуй подать борщ «как в ресторане»: налей в глубокую тарелку борщ, сверху положи кусок цыпленка и рядом ложку жирной сметаны.https://www.youtube.com/watch?v=3gg0yb0dn-8