Який має бути борщ? З квасолею або без? Чи обов’язково додавати картоплю? А як щодо борщів з вишнями та грушками? Ми певні, що сила борщу якраз в його різноманітті. Ось тут навіть публікували добірку рецептів борщу з різних регіонів України.

Цього разу ділимося рецептом чудового сезонного борщу з лисичками від шеф-кухарів Юрія Ковриженка та Марко Черветті.

Інгредієнти:

Для бульйону:

  • Курча
  • Морква –160 г
  • Цибуля –120 г
  • Імбир –20 г

Для “зажарки”:

  • Буряк – 600 г
  • Цибуля – 300 г
  • Морква – 320 г
  • Лисички – 0,5 кг
  • Томатний соус (свіжий або консервований) – 250 г

Інші продукти:

  • Картопля – 800 г
  • Капуста – 350 г
  • Часник – 5 зубків
  • Перець – 2 г
  • Сіль – 2 г
  • Мелений коріандр – 2 г
  • Мед – 60 г
  • Кріп – 30 г
  • Сметана – 25 г

Як готувати:

Крок 1. Наріж курятину (і ідеалі взяти ціле курча) на порційні шматки, позбався жиру і склади до великої каструлі. Туди ж – порізану на дві частини велику моркву, цибулю і коріння імбиру. Залий водою і звари бульйон.

Крок 2. Тепер робимо зажарку. Дрібною соломкою наріж моркву і буряк, дрібним кубиком – цибулю. А лисички, які ми теж додамо до борщу, поріж навпіл. Завсім маленькі гриби можна не різати.

Лайфхак: Радимо для борщу не натирати овочі на тертку, а саме нарізати дрібною соломкою. Кухарі, до речі, називають цей тип нарізки “жульєн”. Саме така техніка дозволяє в борщу зберегти смак кожного з овочів. Спробуй, не пошкодуєш.

Крок 3. На пательні з прогрітою олією обсмаж моркву, додай буряк, цибулю. Наприкінці поклади лисички, а вже після них пюре з томатів. Обсмажуй на великому вогні, аби овочі карамелізувалися.

Крок 4. В готовий бульйон вкинь картоплю, а трохи згодом нарізану капусту. Посоли і поперчи, додай мелений коріандр.

Крок 5. Момент істини: час додати до бульйону «зажарку». Після цього – тертий часник. Провари трохи борщ та спробуй на смак. Саме зараз його можна збалансувати. Наприклад, можна додати ложку меду для більш солодкого смаку.

Крок 6. Фінальний акорд – дрібно нарізаний кріп. Борщ готовий.

Лайфхак: Спробуй подати борщ «як в ресторані»: налий у глибоку тарілку борщ, зверху поклади шматок курчати й поруч ложечку жирної сметани.