Цвикли, лазанки, гокачи: 31 блюдо украинской кухни, о которых следует знать
Еще раз говорим о том, что национальная кухня – важная часть культуры и осознания собственной идентичности.
Украинская кухня, с невероятным разнообразием продуктов и кулинарных техник, выходит далеко за пределы «сала, вареников и борща». Расширяйте гастрономические горизонты, а в честь праздника попробуйте гуцульскую вегетарианскую варю, лазанки, мереживо, хрустящие вергуны или любое другое блюдо из списка, который мы подготовили.
Андруты
100% Львовский десерт. Кто-то может сказать, что это просто «вафли со сгущенкой», но мы так рисковать не рекомендуем. Потому что все не так просто.Это полноценный торт, в котором должно быть много слоев исключительно хрустящих вафель и разнообразной начинки. Например, одни вафли перемазывают сгущенкой с коньяком, другие – шоколадным кремом, третьи – любимыми конфитюрами. Кто-то добавляет зефир, кто-то – мармелад, кто-то – безе. Главное, чтобы все вкусы в итоге гармонично сочетались.
Тогда это будут настоящие «львовские андруты».
Бузинник
«Бузиновый мед», который готовят в Черкасской области, одно из блюд, которое входит в нематериальное наследие Украины. Приготовить его несложно, но процесс требует времени: сначала нужно прокипятить бузиновый цвет, оставить на сутки, поцедить, добавить в жидкость сахар и еще раз проварить в течение 2-3 часов.Варя
Великолепное гуцульское вегетарианское блюдо. Готовится из печеной свеклы, фасоли, маринованных слив, квашеной капусты и заправки из растительного масла и горчицы.
Вергуны
Они же «хрусты», полосочки из бездрожжевого теста (в него добавляют водку или другой алкоголь и простоквашу или сметану), которые жарят в кипящем смальце или во фритюре.Гокачи
Интересное блюдо, рецепт которого исследователи записали во время экспедиции в Кропивницкий. Блинчики из густого теста, в которое добавляют сушеные или свежие фрукты, выливают на капустный лист и пекут в печи.Гурка
Закарпатский вариант кровяной колбасы с рисом, мясным фаршем и пряностями.Гуслянка
«Карпатский йогурт». Для приготовления гуслянки кипятят молоко, охлаждают, переливают в глиняный горшок и ставят на 12 часов в теплое место заквашивать.Драгли
Слово «экзотическое», а блюдо старинное и хорошо знакомое. По сути это студень: очень густой мясной или рыбный бульон со специями, который охлаждали и нарезали кусочками.Завиванец
Так называют целый ряд блюд, в которых что-то «закручивают», «завивают», но чаще всего речь идет о праздничном рулете из дрожжевого теста с маком.
Затирка
Старинное украинское блюдо из муки, которые раньше готовили почти каждый день. Для того чтобы приготовить «затирку», пшеничное тесто с яйцами смешивали с мукой и растирали руками или специальной ложкой до образования мелких шариков. Эти шарики варили в кипятке или молоке и ели, заправляя маслом, смальцем или другими продуктами.Зинковская колбаса
Мясной специалитет из Хмельницкой области. Особенность этой колбасы – черный цвет и очень выразительный запах. А все потому, что во время копчения ее несколько раз смазывают кровью.Кочана каша
Каша, которую в Полтавской области готовят в честь особых событий. Чтобы приготовить, нужно долго и тяжело трудиться: залить пшено большим количеством взбитых яиц и добавить немного муки. А дальше, как в случае с затиркой, нужно долго разминать все это руками, пока не образуется множество мелких шариков: в центре каждой горошинки из теста – пшенное зернышко.
Затем «кочану кашу» варят в мясном бульоне и подают с разными любимыми продуктами.
Коцюрба
Питательное старинное блюдо, распространенное на Подолье. Вы когда-нибудь смешивали вареный картофель с клецками? Попробуйте, только добавьте шкварки, чеснок и укроп.Лазанки
Итальянский след в традиционной украинской кухне. Есть версия, что это блюдо возникло тогда, когда Бона Сфорца, герцогиня Миланская, стала королевой в Кракове и начала выезжать на отдых в Бар Винницкой области. Действительно, «лазанки» по технологии отдаленно напоминают лазанью. Или, скорее, просто любую итальянскую пасту.Сначала из пшеницы и яиц готовят тесто, тонко раскатывают, режут квадратиками и подсушивают. Затем эту «пасту» варят и подают буквально с чем угодно: копченым мясом, сыром, грибами, шпинатом, капустой и разными соусами.
Лемишка
«Тут з салом галушки лигали, лемішку і куліш глитали…»Это строка из «Энеиды» Котляревского, и на современный украинский язык она переводится так: «Здесь жадно и со вкусом ели галушки с салом и быстро глотали лемех и кулиш».
Кулиш, казацкое блюдо из пшена, знают почти все, а вот слово «лемишка» куда менее популярно. Это тоже старинное кашеобразное блюдо. Чтобы его приготовить, в кипяток высыпали гречневую муку и хорошо перемешивали. Загустевшую массу ставили на ночь в печь, а потом ели с маслом и салом.
Лопатки
«Лопатками» в Закарпатье называют зеленую стручковую фасоль и готовят из нее множество блюд. Можно, например, запечь с морковью, другими овощами, взбитыми яйцами и сметаной.
Или можно сделать «подбивные лопатки»: приготовить к фасоли соус на основе сметаны с мукой, чесноком и любимыми специями.
Мандрыки
Традиционное ритуальное блюдо, которое готовили на праздник Петра и Павла 12 июля, жаренные в масле или запеченные шарики (иногда – лепешки) из кисломолочного сыра, сметаны, муки, яиц и сахара.Мацик
Сырное мясное блюдо, распространённое на Волыни и Полесье. Готовится не то чтобы сложно, но долго. Свинину нарезают небольшими кусками и смешивают со специями, затем начиняют этим свиной желудок, кладут под пресс, затем 6-9 месяцев высушивают. Сейчас «мацик» снова становится популярным, его готовят разные крафтовые компании.Меживо
Вкусная закуска из баклажанов. Для приготовления обжаривают баклажаны, помидоры и лук, складывают в горшок, добавляют уксус, соль и сахар и тушат.
Мурза
Полесский густой суп из черники. Для него варят чернику с сахаром, затем заваривают в горячей воде муку, добавляют в нее ягоды и еще раз доводят до кипения. Выходит вкусное сладкое блюдо очень интересной консистенции.Нардек
«Арбузный мед», который готовят на юге Украины: сок арбуза выпаривают до тех пор, пока он не становится густым, как мед.Пирныки
Украинское печенье из пшеничной муки, сахара, яиц, сметаны и сливочного масла. Пирныками также называли пряники, печенье с медом и пряностями.
Плацинда
Это блюдо готовят в Румынии, Молдове и на юге Украины. Наиболее распространен украинский вариант: плоские пироги из тонкого слоеного теста с разными начинками. Традиция приготовления плацинды в поселке Фрумушика-Нова недавно вошла в список национального нематериального наследия Украины.Путря
Еще одно старинное блюдо, которое сейчас встречается очень редко. Чтобы приготовить путрю, варили ячменную крупу, добавляли солодовую муку, заливали водой и хлебным квасом и оставляли «закисать» в теплом месте.Токан
Закарпатское блюдо. По сути, кукурузная каша с особой подачей – слоями. На тарелку наливают масло или топленый смалец, затем выкладывают слой токана, затем брынзу, кисломолочный творог или квашеную капусту и так повторяют несколько раз. Также часто токан подают со шкварками.Холодник
Великолепная альтернатива окрошке. «Холодный борщ» из свеклы, кваса или сыворотки с разнообразной зеленью и вареными яйцами.Цвикли
Цвикли – «бурячки с хреном», тертая свекла с хреном, уксусом, сахаром и специями. Непременная составляющая Пасхального стола на западе Украины. Прекрасно сочетается со студнем (драглями) и всеми украинскими мясными специалитетами.Шовдарь
Вуженый (копченый) свиной окорок, «закарпатский ответ хамону». Мясное блюдо, без которого невозможно представить Пасху в Закарпатье.Шпундра
Еще одно старинное блюдо, которое упоминается у Котляревского. Вообще, «Энеида» – это энциклопедия старинного быта и национальной кухни, в частности. Шпундра – это тушеная со свеклой и свекольным квасом свинина, которую заправляли мукой или пшеном. Сестра этого блюда – верещака.Шулыки
Сладкое блюдо, которое готовят на Медовый Спас. Для него выпекают лепешку из пресного теста с маком, ломают его на кусочки и заливают смесью из меда и толченого мака.Яворовский пирог
Это пирог из дрожжевого теста с гречкой и картофелем, к начинке пирога иногда добавляют жареный лук и шкварки, а едят его с разнообразными соусами-мачанками. Как не сложно догадаться, готовят это блюдо в Яворивском районе Львовской области.
Источники: Україна. Їжа та історія, Смачна Кропивниччина, Пані Стефа, Наші бесаги.
Черная пятница онлайн vs оффлайн: сравнение преимуществ и недостатков
Как правильно есть пиццу - советы от Марко Черветти
Гламурная и стильная кухня: искусство организации пространства с элегантными принадлежностями
Как продвинуть свою музыку начинающим исполнителям и стать успешным на Spotify и SoundCloud