Паста аль фуме: макароны для чемпионов
Шеф-повар Марко Черветти воспроизвел блюдо, изобретенное легендарным итальянским спортсменом, чемпионом по бодибилдингу Стефано Марци по прозвищу Maciste, или «Большой». В состав Pasta al fumè, которое мгновенно стало популярно на родине Мачисте, входят семь разных специй и три сорта сыра.
Ингредиенты:
- Панчетта – 80 г
- Репчатый лук – 60 г
- Томаты консервированные – 150 г
- Соль (если панчетта не слишком соленая) – по вкусу
- Паста (у Марко - пенне ригате) – 500 г
- Сливки 30% – 50 г
- Эмменталь – 25 г
- Чеддер – 25 г
- Пармезан – 5 г
- Паприка – 1 г
- Копченая паприка – 1 г
- Мускатный орех – 0,5 г
- Кориандр – 1 г
- Перец чили – 1 г
- Черный перец – 1 г
Как готовить:
Шаг 1. С панчетты срежь шкурку и слегка обжарь ее на сковороде, чтобы она отдала жир. Достань шкурку и положи в сковороду сливочное масло, а затем – мелко нарезанные лук и панчетту.
Шаг 2. Когда лук и панчетта немного обжарились – добавь специи: паприку, копченую паприку, мускатный орех, кориандр, черный перец и чили. Перемешай и обжарь все вместе, а затем выложи в более высокую емкость и измельчи блендером до состояния пюре.
Шаг 3. Переложи пюре в сковороду, добавь измельченные томаты, потуши и в конце влей сливки. Соус готов.
Шаг 4. Поставь вариться пасту. Тем временем подготовь сыры: натри на большой терке эмменталь и чеддер, измельчи пармезан.
Шаг 5. Когда паста почти al dente – добавь к соусу сыры, перемешай, затем пасту, снова перемешай и готовь, пока соус не станет кремоподобным.
Шаг 6. Выложи в тарелку, присыпь пармезаном и черным перцем – готово!
