Покупать импортные огурцы или есть локальные квашеные? Заморозить фрукты или сварить варенье?

Как быстро законсервировать баклажаны? И что делать со шкурками от арбузов?

Вместе с нутрициологом Лорой Филипповой и шеф-поваром Марко Черветти подготовили гайд с советами и рецептами о том, как лучше всего хранить доступные сезонные продукты.

Правила полезного питания и хранения продуктов от Лоры Филипповой

  1. Правило здорового питания №1: есть как можно больше локальных сезонных продуктов, потому что нет ни идеального способа хранения, ни идеального метода транспортировки, при котором продукты не теряли бы никаких полезных свойств. Дальше – смотреть по обстоятельствам.

Что полезнее зимой: квашеная капуста или зимние огурцы, привезенные из Испании? Совершенно точно квашеная капуста. Но если есть доступ к локальным тепличным продуктам, их можно также потреблять. Главное, чтобы рацион был разнообразным и сбалансированным.

  1. Современные методы шоковой заморозки – один из оптимальных способов хранения продуктов с минимальным разрушением их полезных свойств. Лучше всего морозить дома. Также можно покупать овощи и фрукты, замороженные промышленным способом, но смотреть, не отваривали ли их перед этим.
  2. Томаты и огурцы замораживать нельзя. Один из вариантов хранения томатов: перетереть в пасту и заморозить, предварительно распределив пасту по формам.

Большинство овощей (морковь, зелень, болгарский перец и другие) можно морозить. 

Для этого их нужно очень тщательно помыть, не менее тщательно высушить, разложить по zip-пакетам и положить в морозилку. Конечно, если в морозильной камере опция шоковой заморозки, это лучший вариант.

  1. Что выбрать: морозить или, например, квасить овощи? Если овощи можно хранить и так и так, то следует выбрать сразу два варианта. Чем разнообразнее, тем лучше. Лучший овощной гарнир – тот, в котором есть по-разному приготовленные овощи: например, и свежие (после заморозки), и квашеные, и паровые.
  2. Фрукты и ягоды (сливы, вишни, смородину, персики) можно также морозить. Их нужно промыть, разложить на плоской поверхности, чтобы хорошо высушить, а после этого расфасовать по пакетам.
  3. Варенье – это не способ хранения фруктов, а отдельное блюдо. При чем чем больше в нем сахара, тем меньше пользы для здоровья. Это не значит, что варенье нельзя есть в принципе. Если у человека нет проблем со здоровьем и перевариванием сахара, если человек в целом придерживается полезного питания и потребляет много клетчатки, можно себе позволить 1-2 ложки в день. Но это все индивидуально.
  4. С компотами такая же история, как и с вареньем. Чем меньше сахара, тем лучше. И важно понимать, что компот – это уже "еда", и его нельзя пить просто так вместо воды.

Советы и рецепты консервации от Марко Черветти

  1. Не выбрасывайте кочаны от цветной и белокочанной капусты, а также брокколи. Почистили корень сельдерея? Отложите кожуру. Почистили морковь? Отложите кожуру. Почистили свеклу, картошку? Отложите кожуру! Почистили лук? Отложите шелуху! Собирайте все это в пакет и кладите на заморозку.

Именно из шкурок и початков выходят наиболее насыщенные овощные бульоны.

2. Помимо традиционной "икры", из баклажанов можно приготовить еще одну вкусную закуску, которая может храниться месяцами. Для этого нужно нарезать баклажаны кружочками и обжарить на сухой сковороде, добавить бутоны каперсов, сухой орегано, нарезанную петрушку, измельченный чеснок, немного бальзамического уксуса, оливковое масло, перемешать, разложить по стерилизованным и закрыть крышками.

  1. А вот простой способ консервации кабачков. Сначала отрезать кончики, нарезать соломкой, добавить соль и через час вылить лишнюю влагу. Проварить кабачки в течение нескольких минут в кипящей смеси из воды и уксуса. Добавить к кабачкам чеснок, специи, масло, разложить по стерилизованным банкам и залить оливковым маслом до краев.
  1. По схожей технологии можно хранить чеснок: прокипятить несколько минут в смеси воды и уксуса, добавить орегано, соль, оливковое масло. Когда чеснок остынет, разложить в стерилизованные банки с тимьяном, мятой и чили, залить оливковым маслом и закрыть крышками.
  1. Не выбрасывайте корки из арбуза: из них можно сделать варенье. Следует порезать кожуру крупными кубиками, переложить в кастрюлю, добавить сахар и апельсиновый фреш, поставить на огонь. Когда смесь закипит, добавить корицу и варить дальше на медленном огне. Готовое варенье разлить по банкам.