Паприка, корица, черный перец: как выбрать качественные специи

Раньше специи были роскошью и являлись показателем богатства. Иногда блюда для средневековых банкетов так обильно засыпали специями – шафраном и перцем, что поданное на стол мясо трудно было разглядеть под горой приправ. Это делали для того чтобы показать статус.

Мы используем специи совсем с другой целью: нас интересует вкус.

Что у нас всегда под рукой? Черный перец, корица и паприка точно есть на каждой кухне.

Вместе с Марко Черветти будем разбираться, как определить, действительно ли они качественные.

Черный перец

Самая ароматная его часть – это белое ядро ​​внутри каждой горошинки. Черный слой – это просто оболочка, защищающая ядро ​​от пересыхания. Качественный черный перец – это не пересушенный перец: в таком случае в белом ядре сохраняются все нужные вкусовые свойства.

Как выбрать не пересушенный перец?

Предположим, у тебя есть перец двух брендов. Попробуй насыпать одинаковое количество перца в два одинаковых стакана и залей водой. Подожди 5 минут, а потом посмотри, в каком стакане больше «горошинок» поднялось на поверхность воды – именно они высушены настолько, что в них уже нет ядра. Перец, в котором меньшее количество «горошин» поднялось на поверхность, более качественный.

Конечно, такой тест невозможно провести, если ты берешь в магазине молотый перец. Но любой шеф посоветует тебе собственноручно перетирать специи с помощью мельницы. Это возможность получить максимум вкуса от качественных специй.

Корица

По сути специя «корица» – это кора дерева Корица или Cinnamomum. Самую лучшую корицу делают именно из веток, а не из ствола дерева.

Как определить, качественная ли корица ли на твоей кухне? Во-первых, цвет. Корица должна иметь насыщенный цвет. Во-вторых, аромат – он должен быть сильным, выразительным.

Если в пиалу с корицей налить немножко воды и оставить на 5 минут, ты заметишь, что корица со временем превращается в желе. Если не превратилась – это не корица, а какой-то заменитель.

Паприка

Паприку делают из высушенного перца чили – из неострых его сортов.

Качественная паприка – это молотый красный перец, поэтому она должна быть алой. Если же у твоей паприки желтый или коричневый цвет, значит, в специи присутствуют примеси. Иногда недобросовестные производители добавляют к паприке молотый кориандр.

Еще один способ проверить качество: насыпать немного паприки от разных брендов в два стакана и залить водой, оставить на 5 минут. Качественная паприка почти вся упадет на дно стакана, а в стакане с некачественной паприкой вода будет очень грязной и мутной.

https://www.youtube.com/watch?v=4rnFV-G9Gu8

Фото: Anas Alhajj, June Andrei George, Pratiksha Mohanty