Рабатон: как приготовить ленивые равиоли
Шеф-повар Марко Черветти делится сокровенным - рецептом из его родного города Алессандрия. В древности в равиоли была только начинка и никакого теста, и назывались они волшебным словом «рабатон».
Ингредиенты:
- Рикотта – 150 г
- Мука – 60 г
- Яйца – 2 шт
- Шпинат – 250 г
- Пармезан – 20 г
- Панировочные сухари – 30 г
- Сливочное масло – 50 г (2 г для рук, 15 г для смазывания формы, 30 г для запекания)
- Соль –1 г
- Майоран сушеный – 0,5 г
- Листья шалфея свежие – 3 г
- Корица молотая – 0,5 г
Как готовить:
Шаг 1. Отвари шпинат – его должно быть много, ведь когда варишь шпинат, он тает на глазах, и его остается совсем чуть-чуть! Чтобы песок в шпинате не попал в рабатон – доставай его из воды щипцами.
Шаг 2. Смешай яйца с мукой, добавь рикотту и взбей венчиком. Не нужно добиваться однородности – это простой бытовой рецепт, пусть таковым и остается.
Шаг 3. Добавь немного сухого майорана и тертый пармезан. Отожми из шпината воду, нарежь его, добавь в сырную массу, затем – сухари. Вымешай тесто.
Шаг 4. Вскипяти воду и посоли ее. Теперь смажь руки сливочным маслом и сформируй колбаски шириной с большой палец. Шумовкой погружай их в кипящую воду. Через одну-две минуты «колбаски» будут готовы и всплывут на поверхность, но это еще не все...
Шаг 5. Теперь рабатон нужно запечь. Разогрей духовку до 200°. Выложи «колбаски» в смазанную сливочным маслом форму, укрась листьями шалфея, присыпь тертым пармезаном и корицей, разложи сверху маленькие кусочки сливочного масла – и в печь на несколько минут. Знакомься, это прапрапрадед равиоли Рабатон – твое новое любимое итальянское блюдо.
