Рецепты кофе от шефа из Италии
Ты можешь представить итальянца без чашки кофе? Мы – нет. И если ты думаешь, что итальянский кофе это исключительно эспрессо, то эта статья для тебя. Шеф-повар и гедонист Марко Черветти рассказывает о кофейных традициях Италии и делится рецептами любимых кофейных напитков.
Как приготовить кофе в гейзерной кофеварке?
Во-первых, начнем с технологии. Как чаще всего готовят кофе в итальянской семье? В гейзерной кофеварке «Мока». И ничего, что придумал ее англичанин Самюэль Паркер. Именно итальянец Альфонсо Биалетти оформил на нее патент и сделал популярной.Как она работает? Всё просто. Вода нагревается и под давлением проходит сквозь резервуар с молотым кофе, а затем насыщенная кофе жидкость попадает в верхнюю часть.
- Налей воду в нижнее отделение (равно до отметки/клапана).
- Вставь кофейный «чайничек» и насыпь молотый кофе с горкой.
- Крепко закрути и поставь на огонь.
- Как только кофе начинает «булькать», подожди несколько секунд и выключай огонь. Кофе готов.
- Перед тем, как наливать кофе в чашку, перемешай его в кофеварке.
Как сделать идеальную пенку для кофе?
Если вдруг ты любишь сладкий кофе с пенкой, сделай итальянский сахарный крем.- Насыпь в чашку сахар. Как только кофе в гейзерной кофеварке начнет «булькать», налей несколько капель в чашку с сахаром и разотри смесь. Растирать нужно сильно, с фанатизмом, прилагая максимальные усилия. Но результат того стоит.
- Положи в чашку ложку сахарного крема, сверху налей готовый кофе, размешай. Получится чашка кофе с идеальной пенкой.
Что такое Caffè corretto?
В северной Италии есть традиция – готовить Caffè corretto. Это такой «откорректированный», «улучшенный» кофе. Как именно ее «улучшают», зависит от часа дня, времени года и конкретного итальянского города.Классический способ или северо-восточная итальянская классика – это кофе с граппой, виноградным дистиллятом. 10-20 граммов граппы добавляешь в эспрессо – и вот ты уже пьешь Caffè corretto grappa.
Когда кофе допили, на стенках чашки остается пенка. Она очень вкусная, поэтому оставлять жалко. На этот случай в Италии есть такое понятие как «rasentin». Допиваешь кофе, добавляешь еще чуть-чуть граппы, смываешь со стенок чашки кофейную пенку и пьешь. Rasentin! Величайше!
Если ты вкусно пообедал, то послеобеденный кофе нужно откорректировать каким-нибудь дижестивом, способствующим пищеварению. Обычно это какой-то амаро (травяной ликер).
Кофе с коньяком или бренди тоже подойдет. А поближе к вечеру можно выпить кофе с кремовым ликером. Когда холодно, закажи кофе с самбукой. И обязательно попробуй рецепт итальянских дедушек – кофе с красным вином. В Пьемонте кофе «улучшают» вином Барбера, например.
Три рецепта кофе от Марко Черветти
Ponce Livornese (кофе с ромом)
Понче – это тосканский кофе с темным ромом. Пьют этот напиток горячим и преимущественно зимой, чтобы согреться.Ингредиенты:
- Молотый кофе – примерно 10 г
- Сахар – 2 чайные ложки
- Цедра лимона – 3 г
- Темный ром – 30 г
Шаг 1. Свари крепкий кофе.
Шаг 2. В стакан насыпь сахар, немного лимонной цедры.
Шаг 3. В маленькую кастрюльку налей ром, подогрей, перелей в стакан с сахаром и цедрой, а затем добавьте кофе. Все! Приятного аппетита.
Альпийский кофе
Этот кофе придумали патрулировавшие Альпы итальянские военные: кофе помогал им согреться и поднимал настроение. Еще бы! Он ведь с граппой!Ингредиенты:
- Граппа
- Кофе
Шаг 1. Возьми гейзерную кофеварку и приготовь кофе. Только вместо воды налей граппу!
Шаг 2. Как только вся жидкость поднимется вверх, альпийский кофе готов! Только употребляй ответственно!
Caffe Leccese
Прекрасный кофейный напиток с миндальным молоком. Можно пить горячим осенью и зимой, а летом добавлять лед.Ингредиенты:
- Миндаль – 150 г
- Вода – 300 мл
- Сахар – 50 г
- Эспрессо – 1 порция
- Лед – по желанию
Шаг 1. Провари миндаль в кипятке, дай остыть и сними коричневую кожуру. В идеале вообще замочить миндаль в теплой воде где-то в час, чтобы шкурка очень легко снималась.
Шаг 2. Почищенный миндаль закинь в блендер, добавь сахар и воду и перебей.
Шаг 3. В бокал налей готовое миндальное, добавь эспрессо и по желанию лед. Готово!
https://www.youtube.com/watch?v=EnUlClzRxgA&t=2s
