War Cookbook – проект по сбору рецепта блюд, которые готовят люди в условиях войны: в эвакуации, на волонтерских кухнях или просто у себя дома между обстрелами. Также там много рецептов от воинов ВСУ.

В честь Дня защитников и защитников публикуем истории трех воинов о том, как устроен их быт в самых сложных условиях, а также рецепты трех блюд с передовой: овощного супа с Харьковщины, праздничных корн-догов и юшки, которую готовили спецназовцы.

Бездымная уха: рыба – из воронки от взрыва, вода – из пруда

В сентябре группа нацгвардейца Дениса находилась недалеко от Покровска (Донецкая область). Как-то между обстрелами бойцы отошли от штаба за овраг, к небольшому озеру, где раньше разводили рыбу. В тот момент там была свежая воронка от взрыва, а оглушенная рыба плавала вверх брюхом. Ее было много, особенно карпов — еще живых.

“Смотрели мы на нее несколько часов, такая крупненькая, жирненькая. Но костер разводить было нельзя. И к воде подходить было небезопасно. Но под вечер побратим рискнул, надел на себя маскировочную сетку и тихонько пополз к водоему. Хотя расстояние было небольшое, но оно казалось бесконечным. Ему пришлось пролежать у воды неподвижно полчаса: за оврагом раздавались выстрелы, над бойцами летали два дрона. Начали появляться мысли, зачем та рыба… Но есть один нехитрый метод развести костер без дыма, поэтому, по возвращении побратима, с молитвами, рыбой и водой из пруда (воды было с собой мало), мы приступили к работе”, - рассказывает Денис.

“При обстреле не думаешь о еде, но когда все стихает, осматриваешь последствия, понимаешь, что все живы — и настроение улучшается. Сразу принимаешься наводить порядок, хочется что-то пожевать. А еще хочется экспериментов с едой, поэтому смешиваешь все, что у тебя под рукой, чтобы почувствовать разнообразие вкуса”, - добавляет он.

Рецепт рыбной ухи от спецназовцев

Ингредиенты:

  • вода
  • рыба (можно оглушенную, но живую)
  • молодая крапива (надергать рядом)
  • соль
  • молотый перец
  • картофель
  • лук

Посуда, инструменты: небольшой котелок и толстая березовая ветка

Как готовить:

  1. Сделать ножом два отверстия в земле: одно выше, другое ниже, чтобы дым уходил вниз, и проложить между ними "портал".
  2. Поставить греться котелок с водой, сразу добавить туда соль, перец, картофель, лук.
  3. Положить березовую ветвь срезанным концом в огонь, чтобы он обуглился, и потушить ее в ухе. Это придает блюду особый вкус и убирает горечь. Такую ​​процедуру нужно проделать, когда всыпали соль. Повторить действие еще четыре-пять раз через каждые несколько минут, даже когда порезанная рыба уже будет в котелке.
  4. Почистить карпов, хвосты выбросить, а филе нарезать на толстые куски и вкинуть в уху.
  5. В конце добавить нарезанную крапиву.

Корн-доги для побратимов

Роман – шеф-повар гастро-лавки "Дідько" и военный повар ВСУ. О блюдах на войне он активно пишет в социальных сетях: и о военных завтраках на костре, и об обедах для военных-вегетарианцев. Корндоги он готовит на тот случай, когда хочет устроить праздник для побратимов.

Ингредиенты:

  • сосиски
  • кукурузная мука
  • пшеничная мука
  • безалкогольное пиво или молоко
  • разрыхлитель теста
  • соль, сахар, паприка

Как готовить:

  1. Смешать кукурузную и пшеничную муку в равных пропорциях, добавить соль, сахар, разрыхлитель, немного паприки, вымесить. Добавляем безалкогольное пиво (или молоко) и замешваем тесто темпура до консистенции густой сметаны.
  2. Надеть сосиску на шпажку, вывалять в темпуре и погрузить в горячий фритюр (можно использовать кастрюлю с маслом). Температура должна быть 160-170 градусов, обжаривать нужно до золотистого цвета и скорее подавать на стол.

Зупа, авторский рецепт от Артема Полежаки

Артем Полежака – украинский поэт и автор текстов песен (“Бумбокс”, Kozak System, ТНМК и другие). Начало вторжения застало его в родном Харькове, 1 апреля Артем приступил к службе в Нацгвардии, в августе находился на юге Харьковщины.

"Сейчас готовлю часто, потому что мы не на нуле, вот скоро снова в окопы – там обычно с этим будет труднее, и не до того", - рассказывает Полежака. И делится рецептом супа из того, что есть под рукой:

Ингредиенты (все продукты условны, зависят от того, что есть под рукой):

  • Мясо
  • вода
  • картофель
  • лук
  • морковь
  • острый перец
  • помидоры
  • болгарский перец
  • чеснок
  • укроп, базилик, кинза
  • соль, перец, сахар

Как готовить:

  1. Сварить мясной бульон – это основа. Мяса должно быть много. Затем достать большие куски мяса и порезать на меньшие.
  2. Заложить в суп все продукты, которые удалось найти: картофель, затем пару нарезанных перчин острого перца
  3. Поджарить лук и морковь, добавить перец, высыпать в кастрюлю зажарку
  4. Минуты за три до выключения огня высыпать в кастрюлю нарезанные помидоры, болгарский перец и другие овощи (у Артема было две банки томатов в собственном соку и итальянские овощи)
  5. Высыпать целую гору нарезанного укропа, базилика и кинзы.
  6. Последний шаг: полторы головки чеснока – раздавить, бросить в суп и накрыть крышкой. Дать ему немного постоять.

"Наполнение супа зависит от того, какие овощи будут под рукой. Главное – больше мяса, перца, правильно сделанная заправка и чеснок, который мы бросаем в самом конце", - говорит Артем.

Фото: spadok.org.ua, war.cookbook.