Возле киоска "Шаурми на вугіллі" всегда есть люди, хотя мест рядом, где готовят  шаурму, хватает. Это заведение создала семейная пара, которая весной эвакуировалась из Мариуполя.

Мы побеседовали с основателем Максимом Пустаковым о том, как им удалось открыть заведение в Киеве и начать все сначала.

О бизнесе в Мариуполе

Мы открылись в сентябре 2020 года, фактически в разгар пандемии. Но мы давно планировали это дело и решили не откладывать потом. Открылись в самом центре города, и дело сразу пошло хорошо: людям понравились и блюда, и сервис. 

За полтора года мы с командой расширили сеть до 5 ресторанов в Мариуполе.

В 2022 году решили открывать новые заведения в Донецкой области, а затем развиваться дальше – в Харькове и Киеве. С нами в команде работало уже около 40 человек. Тогда еще мы не знали, что нас ждет и как мы окажемся в Киеве.

24 февраля мы должны были открывать новый ресторан в Славянске. Конечно, этого не произошло

Мы едва успели вывезти оттуда часть оборудования. Все, что вложили в ремонт, а там было очень хорошее помещение, осталось. Из Мариуполя ничего не успели увезти: там просто все разрушено.

Мы с семьей выехали 16 марта: сначала в Кропивницкий, а в апреле переехали в Киев.

Об открытии в Киеве

Как только мы выбрались из Мариуполя, стали думать о том, как быть полезными. Решили, что лучше всего – не ждать помощи от кого-то, а инвестировать деньги в то, чтобы заново начать дело, платить налоги, создавать рабочие места и самим поддерживать других.

Еще когда жили в Кропивницком, несколько раз приезжали в Киев, чтобы подобрать помещение, но сначала не находили то, что хотели. В конце концов решили переехать и все решать на месте. Хотели открываться именно на Левом берегу, через две недели нашли помещение на Троещине.

Через 10 дней сделали ремонт и начали принимать первых гостей. Было очень приятно, что все люди, с которыми мы общались по поводу открытия, как только узнавали нашу историю, шли нам навстречу. Наверное, нам повезло, что в Киеве мы встретили много сострадания и поддержки.

О команде

Сейчас все люди, работающие с нами – мариупольцы. Я отвечаю за покупку продуктов, моя жена работает на кассе. Еще два повара работали с нами до 24 февраля: тоже решили уехать в Киев. И еще один парень, когда узнал, что в районе его земляки открывают заведение, пришел и предложил свои услуги. Мы взяли его в команду помощником повара. Ему нравится, очень хочет стать поваром, как только будет больше опыта.

О продукте

В среднем "Шаурма на гриле" выдает 100-200 заказов в день. Это те показатели, на которые мы рассчитывали, так что можно сказать, что старт был успешным.

Думаю, это потому, что у нас действительно качественный продукт. Гриль, на котором мы жарим мясо – наше изобретение. Первый гриль мы покупали в Турции, но потом сделали собственную модификацию: он более компактный и удобный в работе. 

Кроме того, мы готовим продукты на угле: у них совсем другой вкус, людям нравится. К примеру, наш лидер продаж – шаурма, для которой мы на углях печем грибы, добавляем моцареллу, заворачиваем все в черный лаваш с чернилами каракатицы.

Мы внимательно относимся к отзывам, обратной связи. Все время стараемся делать так, чтобы все гости были довольны.

Также с июля мы планируем угощать в нашем заведении мариупольцев, которые находятся в Киеве.

Адрес: Теодора Драйзера, 4
Меню: фирменная шаурма с курицей – 90 гривен, "фирменное ассорти" со свининой – 120 гривен, XXL

Фото предоставлены героем