Шупеня, плацинда, полтавский борщ – рецепты украинського кулинарного наследия
В каждой ложке полтавского борща, ароматной гуцульской шупени, в каждом кусочке причерноморской плацинды хранится украинская история и душа народа. Поэтому на SHUBA собирают рецепты, которые смело можно отнести к украинскому кулинарному наследию. Еда — это один из краеугольных камней украинской культуры, и сейчас она меняется, как и все и все в нашей стране. Именно для этого SHUBA открывает раздел с рецептами, которые могут добавлять читатели сайта.
А пока создается новая кулинарная история нашей страны, давайте приготовим по рецептам талантливых шеф-поваров блюда из нашего прошлого, которые будут отлично смотреться на нашем столе и сегодня.
Пирог плацинда с картофелем и грибами
Рецепт «плоского пирога», а именно так переводится плацинда, пришел из Древней Греции в Причерноморье. В те далекие времена пирог из теста, сыра и меда выпекали в лавровых листьях и подавали с медом воинам и олимпийцам, чтобы восстановить силы. Силы и вера — именно то, что сейчас необходимо каждому украинцу!Начинка может быть любой. В этом рецепте шеф-повар Дмитрий Сикорский предлагает начинить плацинду украинской начинкой из картофеля и лука.
Ингредиенты:
- Вода: 300 мл
- Масло подсолнечное: 30 г
- Соль: 12 г
- Сахар: 13 г
- Лимонная кислота: 1 г
- Мука пшеничная: 750 г
- Картофель: 490 г
- Лук желтый репчатый: 210 г
- Перец черный молотый
Шаг 1/5
Смешайте муку, 12 г соли, сахар и лимонную кислоту. Добавьте воду и масло. Замесите тесто. Оно должно быть более мягким, чем тесто на вареники. Накройте его полотенцем и оставьте отдохнуть не менее чем на 30 минут.
Шаг 2/5
Картошку нарежьте тонкими кружочками, как на чипсы, толщиной около 2-3 миллиметров.
Шаг 3/5
Разделите тесто на 7 порций. Раскатайте кругами диаметром около 25 сантиметров.
Шаг 4/5
На центр выложите картофель и нарезанный тонкими полукольцами лук. Добавьте соль и перец. Накройте начинку из четырех точек. К начинке можно добавить чуть-чуть сала, бекона или брынзы.
Главный секрет плацинды — правильно ее обжарить, чтобы картофель не был сырым. Для этого можно нарезанный картофель слегка припустить в микроволновке.
Шаг 5/5
Жарьте каждую плацинду отдельно на сковороде в разогретом масле на умеренном огне. Слой растительного масла должен быть около сантиметра. В конце убавьте огонь и накройте крышкой, чтобы картофель дошел до готовности.
Подавайте блюдо со сметаной. Приятного аппетита!
Полтавский борщ
Полтавский борщ — краеугольный камень украинской кухни и яблоко раздора славянских кухонь. Исследовать его можно и следует, и делать это тщательно. Ведь собственный рецепт борща есть не просто у каждого региона или города, но и у каждой хозяйки. Постные и мясные, белые и зеленые, праздничные и обыденные – все это о борщах. Своим рецептом полтавского борща поделилась исследовательница и популяризатор этого блюда Елена Щербань.
Шупеня со свининой
Традиционная для старинной украинской и литовской кухни шупеня — не что иное, как фасоль и картофель, тушенные с мясом. Бренд-шефиня Елена Жаботинская поделилась своим собственным вариантом шупени – и это шупеня со свиным хвостиком!
Чтобы добавить свой рецепт, зайдите на главную страницу сайта shuba.life и нажмите кнопку “Добавить” рецепт в правом верхнем углу. Затем заполните все поля и нажмите кнопку «Предложить рецепт». Затем найдите свой рецепт на SHUBA и наслаждайтесь лучами кулинарной славы!
