Сосиска в тесте: как приготовить «с нуля»

Блюдо, которое напоминает о детстве и школьных переменках. Что-то между comfort food и guilty pleasure. Рассказываем, как приготовить его дома так, чтобы это было и полезно, и безопасно, и очень вкусно, потому что абсолютно все – и сосиску, и тесто – будем делать сами. Рецептом делится шеф-повар Марко Черветти.

Ингредиенты:

• Мясо (например, свинина) – 350 г
• Сало – 175 г
• Яйца – 1 штука
• Лед – 90 г
• Специи: молотая зора, белый перец молотый, корица молотая, молотый мускатный орех, молотая паприка, сушеный чеснок и сушеный лук
• Крахмал – 1,5 г
• Льняная мука – 5 г
• Соль, сахар

• Мука из твердых сортов – 500 г
• Мука – 500 г
• Пивные дрожжи – 1-2 г
• Вода

Шаг 1. Нарежь свинину, загрузи в кухонный комбайн или измельчи мясорубкой. Добавь сало и тоже измельчи. Исходи из пропорции 1:2, сала бери вдвое меньше.

Добавь немного льда в смесь и измельчи в комбайне.

Шаг 2. Теперь время специй: сначала добавь их, а затем сахар, соль, льняную муку и крахмал. Снова перебей фарш, снова брось лед и снова перебей все вместе.

Шаг 3. Выложи фарш на пищевую пленку, сформируй на ней сосиску и заверни в пленку. Положи в морозилку минут на 30, а затем провари в кипящей воде 5-7 минут.

Шаг 4. Готовим тесто. Просто смешай все ингредиенты и подожди, пока тесто «отдохнет». Теперь осталось раскатать тесто в тонкий лист.

Шаг 5. Сними с сосиски пленку, зато оберни ее со всех сторон тестом. Смажь яйцом и запекай 10 минут. Все! Это проще, чем кажется.

https://www.youtube.com/watch?v=ipXf-YXwlkk