Все про рис: как выбирать, хранить и готовить
Кажется, мы знаем о базовых продуктах всего. Но это только кажется. Вот, к примеру, рис. Можно ли сделать ризотто из басмати? Можно ли готовить рис на пару? Стоит ли хранить рис в холодильнике?
На все эти вопросы отвечает шеф-повар Марко Черветти .
Как выбрать рис для ризотто?
Итальянцы готовят ризотто из круглозернистого риса, ведь в нем много крахмала. Так что выбирайте сорт Карнароли: он придаст блюду фирменную кремовость. Сорт Арборио – не самая лучшая, но тоже достойная альтернатива. Если однажды будет возможность попробовать черты Vialone nano, сделайте с ним ризотто. Это будет величественно! Единственный недостаток этого риса: высокая цена.
А как насчет длиннозерного риса?
Он подойдет почти ко всем азиатским блюдам. Например, индийский басмати, тайский жасмин: вкуснее всего их готовить методом стир-фрай – обжаривать вместе с овощами и соусами. А еще такой рис готовят на пару: в нем не очень много крахмала, поэтому он получается рассыпчатым и ароматным.
А что с коричневым рисом?
Это так называемый дикий рис, неочищенный и нешлифованный. Преимущества: именно такой рис является наиболее полезным и имеет довольно выразительный вкус. Недостаток: его нужно варить гораздо дольше.
Как понять, что рис – свежий и качественный?
Смотри на количество поломанных зерен. Если таких в пакете большинство, это либо рис низкого качества, либо очень долго лежащий рис.
Стоит ли хранить рис в холодильнике?
Да. Рис, другие каши и кофе лучше всего держать в холодильнике: это лучшая защита от жучков и паразитов.
Самый простой способ приготовить рис?
Выбрать длиннозернистый рис по типу басмати. Взять 1 стакан риса, 2 стакана воды и поставить все это на малый огонь. Дождаться, когда рис полностью впитает влагу.
