Уличная еда по-итальянски: как приготовить жареную пиццу
Величайшее гастрономическое удовольствие в Неаполе – это ароматная пицца, жареная во фритюре. Шеф-повар Марко Черветти рассказывает, как сделать его правильно.
Ингредиенты на две пиццы:
- Тесто для пиццы – 125 г
- Масло для фритюра – 3-4 стакана
- Колбаса неаполитанская Салями от «Крафтяр» – 25 г
- Рикота – 70 г
- Моцарелла – 70 г
- Пумарола (томатный соус) – 30 г
- Свежий базилик – 1 г
- Вода – 10-15 г
- Мука для раскачки теста – 50 г
Как готовить:
Шаг 1. Прогрей масло для фритюра до 200-205°.
Лайфхак от Марко: обычно температура фритюра составляет около 180°, но для пиццы нужно больше. Поэтому измерь ее специальным термометром, или брось в масло кусочек хлеба: если он не тонет - фритюр достаточно горячий. Если тонет, но потом возвращается на поверхность – нужно добавить огня. Если идет ко дну – фритюр совсем холодный и не готов к жарке.
Шаг 2. Нарежь колбасу соломкой, а моцареллу – полосками. В рекоту добавь немного воды и перемешай вилкой, чтобы она стала мазкой и однородной.
Шаг 3. Раздели тесто надвое, раскачай каждую часть в круг. На одну половину круга выложи начинку: сначала рикоту, затем салями, моцареллу, томатный соус, листья базилика и каплю оливкового масла. Накрой другой половинкой теста и очень тщательно и крепко залепи края.
Шаг 4. Поочередно обжарь пиццы во фритюре, листая их шумовкой – со всех сторон они должны зарумяниться.
Шаг 5. Выложи готовые пиццы на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, и наслаждайся хрустящей корочкой и растопленным сыром внутри. Приятного аппетита!
