Рецепт тыквенных ньокки от Марко Черветти только и ждет, чтоб его приготовили этой осенью.

Ингредиенты:

  • Запеченная тыква — 370 г
  • Мука — 280 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Сливочное масло — 60 г
  • Листья шалфея — 2 г
  • Кедровые орешки — 20 г
  • Черный перец — 1 г (по вкусу)
  • Мускатный орех — по вкусу
  • Соль — 1 г (по вкусу)
  • Пармезан — 25 г

Как готовить:

Шаг 1. Почисть, порежь и запеки тыкву — около 20 минут при температуре 180°С. Взвесь запеченную тыкву — муки понадобится ровно половина от этого веса.

Шаг 2. Разомни тыкву так, будто делаешь картофельное пюре. Добавь яйцо, вымешай рукой и всыпь муку. Вымешивай до состояния однородного теста, заверни в пленку и на пол часа положи в холодильник. 

Шаг 3. Присыпь мукой стол, где-то из половины теста сформируй «колбаску» 30 см длиной и нарежь на будущие ньокки.

Шаг 4. Растопи в сковороде сливочное масло, добавь шалфей и кедровые орешки. В отдельной кастрюле вскипяти воду, осторожно погрузи в нее ньокки и аккуратно подыми их шумовкой со дна кастрюли. Пускай варятся.

Шаг 5. Возьми с кастрюли, в которой варятся ньокки, немного воды и влей в сковороду з шалфеем и орешками, добавь тертый пармезан и быстро перемешай. Так приготовишь соус.

Шаг 6. Ньокки очень быстро сварятся и поднимутся на поверхность — достань их шумовкой и брось в сковороду к соусу, протуши несколько минут, поперчи. Если хочешь, можешь добавить мускатный орех. Готово!