Рестораторы и шефы — о причинах бума на азиатскую кухню

Найти в столице суп Фо или немы теперь несложно — заведения с азиатской кухней в последние месяцы открываются одно за другим. “Вьетнамский привет”, “Индокитай”, “Пян-Се”, Pho Bo, Tin Tin, Chang — это неполный список подобных мест, которые появились совсем недавно.

Мы расспросили киевских рестораторов, в чем причины такой внезапной популярности азиатской кухни и как долго она будет в тренде.

Адам Ховелл, сооснователь ресторана Podil East India Company

Некоторые направления азиатской кухни освоились в Киеве давно. Китайская кухня — отличный тому пример, есть заведения, которые работают уже более десяти лет. Но есть направления, которые пока не в тренде: например, малайзийская или индонезийская кухня. Их можно найти, но в немногих местах и, как правило, лишь как часть меню.

В этом году в тренде вьетнамская кухня. Частично это связано с открытием Вьетнама как туристического направления — где-то год назад его начали активно рекламировать

К тому же у вьетнамской кухни есть два преимущества: во-первых, ее вкусы и сочетания менее сложны для восприятии украинской публикой по сравнению с другими кухнями Азии. Во-вторых, она более выгодна для рестораторов с точки зрения фуд-коста – опять же, если сравнивать с другими азиатскими кухнями.

В целом интерес к кухне Азии считаю частью общего интереса к новому среди украинской публики. Люди становятся более открытыми, больше путешествуют.

Думаю, какие-то направления будут дальше развиваться, а другие либо исчезнут, либо войдут в тренд. Какие именно — не знаю, я не гадалка. Всегда думал, что появятся тайские заведения, но в Киеве их по-прежнему нет, хотя многим нравится тайская кухня. Блюда этой кухни есть в меню многих паназиатских заведений, что, наверное, удовлетворяет потребности публики и без монозаведения.

Роман Тугашев, основатель “Фестиваля уличной еды”

Вьетнамская кухня – мировой тренд, добравшийся теперь и до Киева. Эта кухня быстро ворвалась и плотно укоренится у нас. Думаю, она будет в тренде ближайшие три – пять лет. Одновременно с этим будут активно развиваться сингапурская, тайская и малайзийская кухни.

В течение последних нескольких лет мы стали больше путешествовать и готовы пробовать весьма необычные вкусы

А азиатская еда – это как раз сочетание того, что на первый взгляд кажется несочетаемым, взрыв вкусов.

Вообще же азиатская еда в столице популярна давно. Лет десять назад всё начиналось с классических суши, адаптированных под вкусы киевлян. Роллы и мисо-супы со временем стали обыденной частью рациона.

Женя Михайленко, основатель компании Noodle vs Marketing

Почему азиатская кухня стала у нас трендом именно сейчас? МВФ, реформы – вот основная причина. В 2014-м доллар прыгал, как сумасшедший, в 2015-м люди ещё не верили в свое счастье, в 2016-м «выстрелили» самые смелые, ну, а сейчас все массово повалили, потому что поняли: ещё чуть-чуть подождут – и все места займут другие.

Азиатская кухня всю историю человечества была лидером и задавала темп кулинарии всего мира. Кроме того, в Азии живет больше четверти населения планеты, и с развитием современных технологий эта часть населения активно участвует в обмене информацией со всей гастрономической составляющей Земли.

То, что они готовят – объективно вкусно. Именно поэтому в Азии намного лучше развита культура питания вне дома

Что касается постсоветского пространства, здесь этой культуры пока нет. Мы находимся в процессе ее зачатия. Общество уже давно перешло бы на новый уровень, но наша примитивная экономика искусственно заставляет граждан запихиваться тем же меню, которое нам хорошо знакомо ещё со времен Советского Союза. И сейчас мы лишь начинаем от этого отходить.

Виктория Пархоменко, основательница ресторана «Индокитай»

Мне непонятно, почему тренд у нас возник только сейчас. В каждой гастрономической столице мира сотни тайских, китайских, вьетнамских, корейских и сборных паназиатских ресторанов.

Фишка азиатской еды — в её вкусе. Точнее, в балансе пяти вкусов: сладкого, кислого, солёного, горького и острого. Все они присутствуют в каждом блюде. Кроме того, азиатская кухня — это кухня быстрого приготовления, дольше 15 минут вообще никакое блюдо не готовится. Немаловажно и то, что это здоровая еда, что сейчас в тренде.

В будущем вижу развитие монопродуктовых азиатских концептов — лапшичных, раменных, а также развитие региональных кухонь — сычуаньской или кантонской.

Евгений Мензелевский, шеф-повар ресторана вьетнамской кухни Tin Tin

Азиатская кухня многогранна и интересна, она разрушает сложившиеся стереотипы вкусовых сочетаний и привычных для украинцев продуктов. Пока что это интересно, ново и достаточно качественно.

Но есть риски. Уровень культуры питания в Украине — низкий, и это способствует возникновению мейнстримности в ресторанном бизнесе. Когда что-то становится популярным — количество заведений резко растет, а качество падает. Мы получаем перенасыщенный рынок с довольно сомнительными вкусовыми показателями.

Чтобы этого избежать, нужно развивать культуру питания, поддерживая высокое качество в своём заведении и приучая людей требовать того же в других местах.

В долгосрочной перспективе невозможно предвидеть уровень спроса на азиатскую кухню. Можно лишь предположить, что со временем мы будем открывать новые горизонты национальных кухонь, ведь это давно стало нормой в других странах. Правда, там это происходит благодаря национальным общинам и этническим группам. В Украине такое случается редко.

Фото: Pixabay