Как выбрать игристое вино и с чем его сочетать

Возможно, вы даже без елки встретите Новый год, но без игристого вина вряд ли обойдетесь. Пока вы еще думаете, в какой супермаркет за ним бежать, сколько брать и чем заедать, мы подготовили текст с советами от винного эксперта, организатора Soul Wine Events, Алены Куценко.

Как разобраться в игристых винах

Игристое все по привычке продолжают называть шампанским, даже если знают, что так могут именоваться только французские вина, произведенные в регионе Шампань.

Многие другие игристые вина также имеют регламентированные названия, зависящие от региона. Просекко – это северо-восток Италии, Каву делают в девяти регионах в Испании, но в основном в Каталонии, Креманы – французские игристые, Франчакорта производится в итальянском регионе Ломбардия.

Игристые также отличаются друг от друга методом производства. Классический или традиционный раньше еще называли методом «шампануа», но теперь этот термин могут употреблять также только в регионе Шампань. Второй метод производства игристого называется «шарма».

Просекко – это северо-восток Италии, Каву делают в основном в Каталонии, Креманы – французские игристые, Франчакорта производится в итальянском регионе Ломбардия

При традиционном методе после первичной ферментации, когда вино уже готово, в него вновь засыпают дрожжи и тростниковый сахар, но брожение происходит уже в бутылках. Образовавшийся СО2 насыщает вино, а дрожжи в процессе ферментации умирают, но продолжают отдавать вину свою ароматику. Это можно сравнить с борщом, который становится только вкуснее на второй-третий день, когда настоится. На этом дрожжевом осадке Шампанское должно настаиваться минимум 12 месяцев, Кава – минимум 9 месяцев. Но в идеале – больше 2-3 лет. Таким способом готовят дорогие игристые со сложным, насыщенным вкусом.

Метод Шарма проще, в этом случае брожение тоже происходит в закрытой емкости, но уже не в каждой бутылке отдельно, а в большом общем чане – акротофоре. Концентрация дрожжей будет уже значительно меньше. И настаивается вино всего 25 дней.

Но это вовсе не значит, что Кава понравится вам больше, чем Просекко, которое делают методом Шарма. Многие как раз и любят Просекко за то, что оно очень легкое и простое, не такое кислотное.

Некоторые украинские вина, судя по ощущениям, готовят по методу компота – сварили из того, что было. На этикетке могут указать «рислінг, піно нуар та інші». Что это за «інші» – непонятно

Также игристые производят из разных сортов винограда, обычно в каждом регионе есть свой. Просекко, например, всегда делают только из сорта Глера, а Каву – из смеси нескольких сортов.

То, что для изготовления игристого использовали несколько сортов винограда, ничего плохого не означает. Обычно это традиционные рецепты, и виноделы понимают, что и зачем они купажируют. Другой вопрос, что некоторые украинские вина, судя по ощущениям, готовят по методу компота – сварили из того, что было. На этикетке могут указать что-то вроде «рислінг, піно нуар та інші». Что это за «інші» – непонятно.

Советы и лайфхаки

Нормальная температура для подачи игристого – 6-7 градусов. Если это вино более высокого уровня – можно 8-9, чтобы лучше почувствовать все оттенки вкуса.

Не кладите вино в морозилку, как минимум, бутылку просто можно там забыть. Да и быстрая заморозка – это шок для вина. Лучше просто в холодильник. Идеальный вариант – набрать в большую вазу воду пополам со льдом и поставить туда бутылку.

Можно смешивать игристое с ликерами – Крем Де Кассис, персиковым, ежевичным. Подойдет даже бабушкино варенье или взбитая в блендере хурма

Кстати, если вы не уверены в вине, которое собираетесь пить, добавьте в него лед. Да, винные снобы вас осудят, но это спасет ситуацию, если вы поймете, что вам невкусно, а пить уже придется.

Если вы не уверены в вине, которое собираетесь пить, добавьте в него лед. Винные снобы вас осудят, но это спасет ситуацию

Если все принесли на вечеринку разное игристое и вы хотите попробовать несколько позиций или уже успели допить свое, то все просто: старайтесь начинать с самого сухого белого и дальше двигаться по сладости вверх. Хотя все мы понимаем, что обычно в новогоднюю ночь пьют то, что осталось.

И все же старайтесь не смешивать спирты. С игристого перейти на обычное вино – еще вполне нормально, а вот на коньяк – уже чревато последствиями.

Если дома оказался брют, который вы не любите из-за его высокой кислотности, можно сделать коктейли. Например, Кир Рояль или Беллини. Докупите ликер, который вам нравится – Крем Де Кассис, персиковый, ежевичный – и смешивайте. На крайний случай подойдет даже бабушкино варенье или взбитая в блендере хурма.

Можно сделать Мимозу – разбавить игристое апельсиновым соком. Это такой вариант для гейского бранча, но мне нравится.

Как сочетать игристые с едой

Не стоит относиться к игристым винам только как к аперитиву, они отлично сочетаются с блюдами.

Просекко хорошо сочетается с холодными закусками – гаспачо, сорбетом, отварным языком. Кава хороша с салатами с уксусными заправками, ризотто, паэльей, пастой с легкими соусами.

Вообще устрицы и Шампанское – это идеальное сочетание, но если у вас нет ни того, ни другого, то любое игристое с морепродуктами – уже хорошо. А розовое пойдет под утиную грудку с легким ягодным соусом. И даже к борщу.

Жирная соленая рыба подойдет к более сложному игристому. Простое игристое хорошо с фруктами – яблоками, киви, бананами. Но заедать его мандаринами лучше не стоит, они могут быть или слишком кислыми, или слишком сладкими – разбалансируют вкус. Хотя надо пробовать, может вам и понравится.

Просекко хорошо сочетается с холодными закусками – гаспачо, сорбетом, отварным языком. Кава - с салатами с уксусными заправками, ризотто, паэльей, пастой

Нежелательно сочетать с игристым очень сладкие десерты. О шоколаде под игристое вообще забудьте. Под полусладкое можно подавать разве что панакоту или штрудель, где много яблок. К розовому – вишневый штрудель или чизкейк, но только не торты.

«Нет» также очень пряным и острым блюдам. Все остальное можно пробовать. Вдруг и под холодец пойдет. У нас же не существует винно-гастрономической полиции, которая оштрафует вас за неправильное сочетание.

Что купить

Есть приличные и сравнительно недорогие отечественные варианты игристого. Я бы посоветовала «Шабо», «Одессу», попадаются неплохие образцы «Артемовского». Если больше ничего нет, то можно и «Ореанду».

Пить «Советское Шампанское» хоть и не опасно для жизни (правда, смотря в каких количествах), но зачем вам это? Это же Новый год, вы и так на него тратитесь, так купите и нормальное вино – голова болеть не будет. Хотя, если вы сами выпьете 5 бутылок, потом не жалуйтесь, что выбрали по совету качественное вино, а голова все равно болит.

Многие любят легкие вина-компоты, не больше 7 оборотов. Тогда берите Lambrusco. Любителям Asti могу посоветовать отличную альтернативу – французское полусладкое Сlairette de Die – делается из того же сорта винограда. Также очень рекомендую хорошую позицию Zebo Moscato.

И следите за акциями в вино- и супермаркетах, в период праздников там есть скидки на разные позиции, и часто очень хорошие.