В парижском Дворце Броньяр вручили первую премию World Restaurant Awards. Премии вручили в 18 категориях. Они разделены на две группы: Big Plates Winners (12 категорий) и Small Plates Winners (6 категорий).

Ресторан года — Wolfgat, Патерностер, Южная Африка

Лучшим рестораном жюри единодушно признало столовую на берегу океана на западном мысе Южной Африки.

В небольшом побеленном здании на пляже готовят сезонные блюда с минимальной обработкой. Вся команда ресторана — местные, многие повара — местные рыбаки, которые никогда раньше не работали в ресторане.

Ресторан получил еще одну награду — в категории "Место вне туристических карт".

Оригинальная идея — Le Clarence, Париж, Франция

Le Clarence является победителем в категории, которая выделяет творческий потенциал и способ самовыражения.

"За толстыми коврами и мрамором самого типичного французского отеля находится самая современная лаборатория, о которой можно только мечтать. Здесь нет границ: Ле Кларенс — это НЛО", — вот что говорят об этом ресторане французской кухни основатели премии.

Открытие года — Inua, Токио, Япония

В этой категории жюри выбирало лучший ресторан из всех открывшихся в период между 1 сентября 2017 и 30 августа 2018 года.

На языке инуитов "инуа" означает "дух и жизненная сила леса". В этом ресторане японские продукты готовят по современным скандинавским технологиям.

Бронирование не требуется — Mocoto, Сан-Паулу, Бразилия

В выходные дни время в очереди может растянуться до 3 часов. Тут подают бычий хвост, приготовленный с черным пивом и кукурузной крупой, жареные фаршированные свиные ребрышки с ананасом и маниоком. А по воскресеньям — жареную баранью лопатку с кускусом.

Особое блюдо — Lido 84's Cacio e Pepe 'En Vessie', Ломбардия, Италия

Lido 84 — самый дорогой ресторан в категории. А лучшее блюдо — паста. Ее подают в мочевом пузыре свиньи. Интересно, что сам повар никогда не знает окончательный результат — он разрезает его прямо перед гостями, размешивает сыр и добавляет специи. Блюдо стоит 15 евро.

Форвард питейной культуры — Mugaritz, Сан-Себастьян, Испания

Ресторан существует уже 21 год. В его винной карте — 1600 вин и около 90 саке. Дегустационное меню включает 20 или более блюд, каждое из которых сочетается с напитком — его выбирают из трех вариантов. Весь этот процесс обычно длится два с половиной часа.

Событие года — Refugee Food Festival, Франция

Этот фестиваль проходит во Всемирный день беженцев в 20 городах мира. Все повара — беженцы. Суть такой инициативы — интегрировать их в общество и показать миру их талант. 

Фестиваль впервые прошел в 2016 году. В нем приняли участие 11 ресторанов, восемь поваров-беженцев и 1000 гостей.

Кухня без пинцета — Bo.Lan, Бангкок, Таиланд

В этой странной категории выбирали лучший ресторан среди тех, где повара не используют пинцеты во время приготовления блюд. "Пинцет нас бесит. Мамы используют их, чтобы всунуть нос, а жены — вырвать седые волосы из наших ушей. Когда в последний раз вы видели, как повара справляются, делая все своими руками?", — говорят основатели премии.

Bo.Lan — ресторан, где два тайца Бо и Дилан готовят все вручную. Они говорят, что ресторан не должен быть хирургией или фабричной производственной линией. Их блюда всегда получаются разными.

Этическое мышление — Refettorio (Food For Soul), Италия

Основатели этого проекта ремонтируют заброшенные помещения и создают там общественные кухни. Они открыты в будние дни — там могут поесть все желающие, в том числе бездомные люди. Готовят в основном из пищевых отходов, причем знаменитые повара — так они хотят донести людям ценность продуктов. 

Ресторан с красным вином — Noble Rot, Лондон, Великобритания

Noble Rot был движущей силой в том, чтобы винные бары снова стали модными. При этом он не попал в ловушку, как многие другие бары, отдающие предпочтение белому вину. За это стоит поднять бокал красного.

Стойкая классика — La Mère Brazier, Лион, Франция

Ресторан открыли в 1921 году. Тут все еще есть оригинальная плитка, вывески, окна и стены с черно-белыми архивными фото.

Самое известное блюдо жаровни "курица в полутрауре" — это целая курица с кусочками черного трюфеля, наслоенного между кожей и мясом. При этом в меню добавили несколько новаторских штрихов: фрикасе из ушка, фундук, топинамбур, гречневую галету с устрицами и икрой.

Шеф-повар года без татуировок — Ален Дюкасс, Париж, Франция

"Ален Дюкасс — настоящая индивидуальность. Так какого черта мы ожидаем, что он будет тратить время и деньги на глупую татуировку, как почти любой другой модный шеф-повар в мире?", — говорят жюри.

Ален Дюкасс — титулованный ресторатор, который владеет несколькими мишленовскими ресторанами, а его доход — 60 миллионов долларов в год.

Атмосфера — Vespertine, Лос-Анджелес, США

Это не ресторан для тех, кто думает, что рестораны существуют только для еды, а все остальное — претенциозность. Больше космический корабль, чем ресторан, "Веспертин" выглядит как научно-фантастическая мечта: безумная архитектурная утопия на промышленной окраине Лос-Анджелеса в Калвер-Сити.

Такой интересный опыт обходится недешево — 250 долларов с человека с предоплатой онлайн. И это без напитков и обслуживания.

Лонгрид журналиста — Лиза Абенд, Fool Magazine 'The Food Circus'

Лиза Абенд — американка, которая живет в Копенгагене. Она пишет о "кухне", со всеми ее скандалами и секретами. Сейчас она написала первую главу "Черной книги гастрономии".

Заведение со столиком на колесах — Ballymaloe House, Корк, Ирландия

Вид тележки, величественно катящейся к вашему столу, — одна из радостей старомодного ресторанного обслуживания. Этот стиль обслуживания клиентов почти угас, почти невредимой осталась только сырная тележка.

В Ballymaloe House в Корке такая тележка никогда не выходила из моды. Оригинальная была изготовлена ​​в начале 1960-х годов плотником Дэнни Пауэром: верхняя полка с выступом, а другая — под тарелки и сервированную посуду.

В течение последнего десятилетия содержимое тележки контролировалось шеф-кондитером Дж. Р. Риаллом. Тут всегда будет пирог, панна-котта, крем-брюле и фирменное песочное печенье в форме сердца.

Аккаунт года в Instagram — @alain_passard

Французский шеф-повар Ален Пассар начал пользоваться своим смартфоном в марте 2015 года.

Много фруктов, овощей и блюда разбавляются его редкими селфи. И он по-настоящему одержим жареной курицей: от снимков пузырящейся куриной шкурки до его веселого гибрида — курицы-лобстера.

Премию World Restaurant Awards создали сооснователь рейтинга The World’s 50 Best Restaurants (рейтинг лучших ресторанов мира, основанный в 2002 году британским журналом Restaurant) Джо Уорвик (автор книги "Где едят шефы") и писатель Андреа Петрина. Основатели считают, что рестораны — такая же часть культуры, как кино, искусство и музыка. Победителей определяют 100 судей. Среди них — кулинарные журналисты, инфлюенсеры и повара из 37 разных стран.

Фото: Restaurant awards