Drinksetter
На Подоле по улице Ильинской, 20 находится старинный двухэтажный жилой дом. На его первом этаже размещаются заведения, на втором — квартиры вперемешку с мастерскими дизайнеров и швей.
Летом прошлого года там заработал веганский ресторан КОЛО, который открыли Екатерина Парцевская и один из основателей шоколадного бренда 13beans Андрей Гонтовой.
Мы сходили к ним в гости и разузнали с чего все начиналось, каково содержать заведение в здании 19 века и почему они чуть не закрылись накануне Нового года.
На старом месте: магазин 482 Store в особняке на ЯрвалуЖилому дому по ул. Ильинской, 20 около 150 лет — он является памятником архитектуры середины 19 века. Двухэтажный дом с железной крышей и деревянными перекрытиями неплохо сохранился до наших дней, учитывая то, что построили его в 1850-х годах.
В советские времена второй этаж превратили в коммуналки, а в 90-х помещение на первом этаже разделили напополам большой стеной и начали сдавать разным заведениям.
“Мы открывали шоколадный магазин, но быстро поняли, что шоколад в сложившихся обстоятельствах не покроет аренду. Поэтому ввели кухню, Катя начала готовить, и понеслась!”, — говорит Андрей.
Запечатывая коробки, Катя зашла на OLX в поисках нового помещения на Подоле и случайно наткнулась на Ильинскую — через три часа она уже осматривала новое помещение:
“Зашла, увидела в помещении эту центральную арку, потом во внутреннем дворике увидела эту сумасшедшую красивую магнолию и каких-то синих птиц, сидящих на ней — у меня отключился мозг и отпали все вопросы. Я даже не подумала о том, что это место совсем не проходное”.
Когда ребята заезжали в новое помещение, внутри царил полный хаос. Раньше помещение было разделено перегородкой на две части — здесь был небольшой копицентр и парикмахерское кресло. Им пришлось возвращать пространству исторический облик.
“Окна были полностью закрыты, исторический кирпич был под гипсокартоном, а оригинальная штукатурка и перекрытия — за подвесными потолками”, — говорят ребята.
“Я вскрыл подвесной потолок, мы увидели старинную штукатурку и подумали, что ее придется сбивать. Но потом я решил проверить ее на прочность, рубанул топором и с ней ничего не произошло — оставили все как есть, даже аутентичные дыры в штукатурке”.
“С этим помещением нам вообще повезло. Нет грибка, нормальные перекрытия и более-менее хорошие трубы, которые мы совсем немного переделали”.
Сама дверь специфическая — высотой 2,70 метров и достаточно узкая, поскольку является половинкой от двойных дверей. На Петровке Андрей нашел старый дверной крючок с интересным профилем, который прикрепил к ней c внутренней стороны.
Вывеску ребята сделали минималистичной, чтобы не сильно занимать фасад старого исторического здания. 
Во дворе дома есть вишня, черешня и магнолия. Ребята говорят, что летом магнолия особо красива, а сам дворик превращается в настоящий “инстаграм-плэйс”.
Кстати, именно во дворике находится кухня ресторана, ее разместили там в отдельном здании.
После открытия ресторана на второй этаж здания заехали дизайнеры одежды, графические дизайнеры и ателье, с которыми у ребят сложились неплохие отношения. Единственный человек, с которым КОЛУ не удалось подружиться — житель дома, чья квартира находится прямо над рестораном. Он не заходит в гости и совсем не идет на контакт.Накануне Нового года уволилась вся команда ресторана КОЛО и заведение чуть не закрылось — для помещения даже начали искать новых арендаторов.
Андрей и Катя впали в депрессию, но сразу после новогодних праздников таки нашли новых людей и все закрутилось снова.
“К нам даже приходили люди и предлагали деньги, только чтобы мы не закрылись. А я говорил им, мол, ребята, деньги есть, лучше людей к нам в команду приведите”, — говорит Андрей.
Что же касается самого ресторана, то вскоре владельцы хотят запустить доставку своей еды и разработать комплексные веганские бизнес-ланчи. Фото: Роман Шаламов
