Основатель Уличной еды Роман Тугашев о стрит-фуде Берлина

Организатор фестиваля Уличной еды Роман Тугашев рассказывает о маркетах и уличной еде Берлина, которых не хватает Киеву.

Берлин для меня - самый крутой город в плане уличной еды. Там есть маркеты и просто точки с различной едой на улицах.

Такое развитие стрит-фуда в городе произошло благодаря туркам, которые готовят свои национальные блюда.

Маркеты и фестивали

Три – четыре года назад в Берлине появилась уличная еда на маркетах. Один из самых популярных форматов - Markthalle Neun - находится в турецком районе Kreuzberg. Бывшая промзона превратилась в самобытный район, наполненный разными эмигрантскими сообществами.

Пять дней в неделю Markthalle Neun работает как обычный рынок, а каждый четверг и каждое воскресенье с пяти вечера там проходят фестивали уличной еды.

На маркете мне понравились одни бразильцы, которые готовят лепешки из тапиоки. Итальянцы делают antipasti (традиционная горячая или холодная мясо-овощная закуска, приготовленная из типичных итальянских мясных и морепродуктов, а также специально для этого подготовленных овощей).

Один бар наливает вкусное крафтовое пиво и сидр.

Markthalle

На маркете много азиатской кухни: спринг роллы (традиционная тайская закуска из рисовой бумаги, морепродуктов, лапши и различной зелени), суп фо (вьетнамский суп с лапшой, в который добавляют говядину или курятину, иногда кусочки жареной рыбы или рыбные шарики), лапша wok.

Голландцы продают бургеры с селедкой Matias – просто филе сельди и булка, иногда сверху присыпают луком.

Скандинавы тушат какую-то дичь, кажется, мясо бобра. Выглядит не очень привлекательно – какое-то темное вариво. Но, тем ни менее, за ним всегда стоит очередь.

Еще одна точка под названием Mexican panisher готовит очень вкусные pork-сэндвичи.

Одни немцы, кроме pork-сэндвичей, готовят salt beef sandwich (сэндвичи с солониной). Еще в одном месте можно купить просто несколько видов мяса на противне – жареная, копченая и тушеная говядина или свинина. Также на противень кладут картошку, маринованные огурцы, капусту и три вида соуса.

Один тапас-бар делает всевозможные закуски – тапасы. Также там можно съесть паэлью и испанский омлет тортилья. Конечно же, есть на маркете и кофейня третьей волны, где готовят кофе свежей обжарки, flat white, cold brew. Есть на Markthalle даже зеленые кокосы.

А два раза в месяц по воскресеньям те же точки целый день кормят всех завтраками. Этот формат называется Sunday breakfast weekend. В течение всего дня можно попробовать национальные завтраки со всего мира - бразильськие, марроканские, итальянские, французские.

Bite club Mitte

Очень популярен в последнее время в Берлине стал фестиваль Bite club Mitte - ночные вечеринки с музыкой и едой. Как правило, они проходят на заброшенной фабрике в берлинском районе Mitte. Люди слушают музыку, выпивают, едят, общаются.

В одном из районов Берлина - Wilmersdorf - существует так называемый тайский парк. Уже более 20 лет подряд по воскресеньям семьи из Таиланда выходят на улицы и готовят свои национальные блюда. Эти мероприятия стали такими популярными, что даже коренные берлинцы приезжают туда, чтобы поесть.

В турецких и китайских кварталах также проходят свои небольшие фестивали и маркеты.

Уличная еда в городе

Пожалуй, самой популярной уличной едой в Берлине являются турецкие денеры. Никогда не ел таких у нас. Это не просто мясо, набросанное кусками, а фарш с разными специями. Денеры в Берлине едят все – и рабочие, и студенты, и офисные сотрудники.

Турки и арабы готовят фалафель, который заворачивают в питу и заливают разными соусами.

Еще одно очень популярное блюдо в Берлине - Currywurst (сосиски с кетчупом и кари). Распространена и итальянская уличная еда – всевозможные панини, багеты, пиццы. Много индийской еды – кари и ласи.

Продают также жареные на костре куски мяса – по сути, наш шашлык, но полностью залитый томатными соусами.

Фото: Flickr/Salatwerkstatt, Anton Diaz, Richard Ricciardi, sam chills, Kai Hendry, Alexandra Barao, Robyn Lee, calflier001, лицензия Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic. На оббложке - flickr/Alex Kehr