Истории про бизнес. Гастро-сервис Местная Еда

Этот материал посвящен городскому гастро-сервису Местная Еда. Его основательница Марина Булацкая рассказала о работе с украинскими производителями еды и о том, как они появляются, а также посвятила в секреты дружбы предпринимателя с клиентом.

Старт

Марина родом из Минска, но уже больше десяти лет живет и работает в Киеве в сфере маркетинга и рекламы. Свой первый предпринимательский опыт получила, открыв с партнерами рекламное агентство Aprel. Вскоре у нее появилось желание развивать с нуля собственное дело, которое стало бы важным и полезным для общественности. Вдохновиться помог московский аналог сервиса, которым занималась знакомая Марины. Впрочем, девушка решила отойти от московского формата и создать что-то менее масштабное и более душевное.

Сейчас Местная Еда Киев – это гастро-проект, созданный с целью помогать молодым локальным производителям еды в развитии и знакомить целевую аудиторию с новыми необычными продуктами, которые не купишь в супермаркете. Формат – доставка на дом ящика с 7-8 разными продуктами каждый месяц. Увлечение украинской гастрономией и ее развитием стало неожиданностью даже для самой Марины.

Где-то во мне сработал интерес: а может ли заниматься едой человек, который не очень разбирается в еде?

“У меня интересные отношения с едой: я крайне редко готовлю и до сих пор с трудом распознаю многослойность блюд. Я люблю покупать продукты, но иногда мне очень сложно заставить себя даже сделать салат – могу просто взять все составные ингредиенты и съесть по отдельности. Поэтому, наверное, где-то во мне сработал интерес: а может ли заниматься едой человек, который не очень разбирается в еде?”, – смеется Марина.

Первые месяцы после запуска Местной Еды Марина и ее помощница самостоятельно подбирали, складывали продукты в ящики и доставляли их по всему Киеву. Благодаря этому удалось создать целое комьюнити локальных производителей и их поклонников, которое растет последние два с половиной года.

Развитие

Каждый месяц команда Местной Еды отбирает несколько локальных производителей, дегустирует их продукты и собирает сет из 7-8 сочетаемых по вкусу позиций. За время существования проекта Местная Еда познакомилась уже более чем с сотней производителей. В основном это люди, для которых приготовление пищи стало хобби. С 9 до 18 они могут быть банковскими работниками, а по вечерам варить грушевую мостарду. По словам Марины, ради таких энтузиастов и была создана Местная Еда.

Молодые украинские производители работают вопреки всему: сложностям с оформлением документов, финансовому кризису и высоким ценам – они все равно продолжают готовить пусть даже и в своих собственных кухнях.

“Местная Еда – это больше не о еде, а о людях. Молодые украинские производители работают вопреки всему: сложностям с оформлением документов, финансовому кризису и высоким ценам – они все равно продолжают готовить пусть даже и в своих собственных кухнях. У всех ребят есть идея. Например, как Peanut Butter: ребята учились в Америке, каждый день ели там ореховую пасту, вернулись сюда, не нашли полюбившийся продукт и начали делать его сами. И так все: кто-то где-то вдохновился, переосмыслил и создал здесь. Все они создают атмосферу современного Киева и Украины”, – говорит Марина.

Особенность Местной Еды в том, что подписчик получает бесплатную доставку ящика курьером, поэтому изначально проект создавался как исключительно киевский сервис. Тем не менее люди из других городов, узнав о Местной Еде, тоже начали делать заказы. Теперь приблизительно 15% от всех доставок отправляются по Украине.

“Для нас это было и приятно, и в то же время неожиданно, что люди из Мелитополя или Хмельницкого хотят попробовать Местной Еды. Конечно, мы нашли способ это сделать, несмотря на то, что транспортировка достаточно непростой процесс. Нова пошта нас в этом спасает, потому что за день у них получается доставить посылку в любую точку Украины”, – объясняет Марина.

Известные сегодня в Киеве локальные производители еды – например, варенье Mamaolikoli, сладости Julia Gvozdyova, выпечка “Пicнi та Тістечка”, вегетарианские блюда Vegano Hooligano – когда-то были первыми резидентами ящика Местной Еды. Сейчас быть участником этого уже знакомого киевлянам ежемесячного набора продуктов стало престижно для многих молодых предпринимателей. Кроме доставки ящиков с продуктами домой, Местная Еда также проводит фуд-корты, выполняет корпоративные заказы и делает сезонные тематические наборы.

“В какой-то момент мы решили разнообразить базовый набор продуктов и начали делать тематические ящики еды. Например, полгода назад с помощью Нова пошта удалось переслать несколько десятков килограмм продуктов из Закарпатской области. Таким образом, киевские подписчики попробовали закарпатскую кухню”– говорит Марина.

Команда

Над проектом Местной Еды сейчас работают пять человек, включая двух курьеров. Марина отвечает за развитие и стратегию, Маша занимается сотрудничеством с производителями, наполнением ящиков и маркетингом, а Таня планирует доставки и руководит курьерами. Одним из доставщиков работает пенсионер Евгений Петрович, который на своей машине развозит по десять ящиков в день.

У нас нет таких больших ставок, чтобы люди работали из-за денег. Мы здесь, потому что все друг друга очень сильно любим.

“Местная Еда – это команда единомышленников, которых не нужно ни в чем убеждать, которые верят в то, что они занимаются действительно важным делом. У нас нет таких больших ставок, чтобы люди работали из-за денег. Мы здесь, потому что все друг друга очень сильно любим. Например, наш друг и помощник Евгений Петрович после выхода на пенсию не потерял интерес к живому общению с людьми и желание созидать. Вот уже больше года каждый месяц он со всей ответственностью выполняет очень важную работу в проекте – доставляет ящики прямо к двери наших подписчиков”, – рассказывает Марина.

Аудитория

Подписчики ящиков Местной Еды – это гурманы, которые устали от обычных продуктов и хотят каждый месяц знакомиться с новыми украинскими производителями. У проекта есть несколько десятков постоянных поклонников, которые заказывают ящик вот уже на протяжении 30 месяцев.

“Есть несколько семей, которые со мной познакомились еще в начале, когда я сама доставляла ящики. Например, семья Курдюков всегда очень настойчиво звала меня на чай, а я в какой-то момент не отказалась и в итоге осталась на первое, второе и компот. Потом мы вместе поехали на джаз-фестиваль во Львов, где подружились компаниями. И таких семей несколько, это очень открытые молодые люди, которые искренне любят Местную Еду. Было бы странно не любить этих людей в ответ. Я всегда интересуюсь, что им нравится, что лучше изменить, что добавить. Благодаря таким подписчикам Местная Еда становится лучше”, – говорит Марина.

Планы

Местная Еда появилась на волне популярности поддержки локального производителя и уверенно поддержала этот тренд. Дальше Марина планирует развивать возможности и ресурсы проекта, намекая на то, что Местной Еде еще есть, что продемонстрировать.

“Люди всегда будут есть. Поэтому, если начало положено, то дальше нужно просто развиваться вместе с обществом. Если стала популярной быстрая еда – открываем формат фастфуда, нравится еда в тюбиках – значит, делаем лимонный курд в тюбиках. В Местной Еде хочу открыть направление постоянного сотрудничества с офисами, в которых мы бы могли размещать свои стенды, также сделать полноценный интернет-магазин и увеличить сегмент корпоративных подарков”, – рассказывает Марина.

История Местной еды в цифрах

Комментарий эксперта:

На сегодня в Украине нет аналогов “Местной Еды”, что говорит об уникальности продукта и возможности его развивать и масштабировать в целом. За последние несколько лет гастро-культура стала получать все большее развитие, например, фестиваль Уличная Еда увеличивает количество посетителей каждый раз и с легкостью проводит тематические мероприятия кухни одной страны (что свидетельствует о наличии достаточного количества поклонников локальной кухни/специфической аудитории). Появился сервис eda.ua, что говорит о спросе на доставку еды домой и он только увеличивается (даже супермаркеты занялись доставкой еды на дом). А что уж говорить об одном из самых рейтинговых шоу страны - “Мастер Шеф” (80% аудитории телезрителей ТВ Украины).

Исходя из этого, мода на национального производителя будет жить до тех пор, пока будет формироваться и поддерживаться культура страны. Сейчас все только начинается! Сегодня идет процесс формализации идей отдельно взятых людей и превращение их в маленькие производства. Кто-то в этом направлении уже достиг успеха, кто-то только начал, вдохновившись успешными результатами/примерами, но факт отсутствия прямой конкуренции говорит о том, что рынок “национального производителя” только начинает формироваться и имеет заметную динамику роста.

Во время экономично нестабильной среды в стране самым простым и быстрым способом удовлетворения для населения остается еда. Поэтому, по моему мнению, проекту “Местная Еда” стоит двигаться в направлении увеличения итераций с потребителем. Например, сделать меньше, но еженедельные наборы, организовать ежедневную или несколько раз в неделю доставку свежего печенья/десертов в офисы. Практика показывает, что партнерские проекты дают синергетический эффект. Возможна разработка отдельных направлений: спорт/фитнес/детокс/эко и биодинамических продуктов, которые на сегодняшний день являются одними из самых заметных трендов.

На счет развития проекта, я считаю, что нужно оставлять онлайн-сегмент и добавить небольшое представительство офлайн-продаж в формате точек выдачи и дегустации продукции. Это оптимальный путь развития для данного вида деятельности. Также хорошая идея сделать полноценный интернет-магазин, так как у людей должна быть возможность покупать продукты в любое время и в любом количестве.

Фото: Сергей Сараханов