Весной история "Хатинки Пекаря" облетела первые полосы многих газет: пекарня, хоть и была повреждена, чудом уцелела после российской оккупации. И команда пекарей на волонтерских началах начала здесь выпекать сотни паляныць для местных жителей в Буче.

Почти через год в жизни "Хатинки Пекаря" многое изменилось: здесь восстановили разрушенную при обстреле печь и построили мельницу, чтобы делать собственную муку. Здесь готовят пирожки и хлеб на закваске, варят кофе, помогают соседям и по-прежнему верят в свои принципы: чистоту и уважение к окружающему миру.

О появлении "Хатинки Пекаря" в Буче

Основатель "Хатинки Пекаря" – Ярослав Бурковский. В 2020 году работал поваром и занимался выращиванием микрогрина. Пандемия Covid-19 все поставило на паузу: нужно было заново искать себя.

"Я вспомнил, что когда-то пек хлеб на продажу дома. Решил развиваться в этом направлении. Друзья посоветовали мне хлебную "Мастерскую Птицу" (пекарня Сергея Граура в Горенке – БЖ). Решили сделать совместный проект: построили мазанку с печью в Буче, начали печь хлеб. Но наши пути и ценности разошлись", – рассказывает Ярослав.

Он переименовал проект в "Хатинку Пекаря" и продолжил работать, пока не пришло 24 февраля 2022-го года.

О хлебе для "Добробата", неизвестности и оккупации Бучи

Полномасштабную войну Ярослав встретил в Киеве. Не успел уехать в Бучу и долгое время не знал, что происходит с пекарней.

"До 1 марта я просто наблюдал. А потом мне сказали, что пекарни больше нет. Соседи видели пожар в той части города и передали, что, вероятно, от хатинки ничего не осталось. Смысла ждать чего-то дальше уже не было: надо было действовать и снова начинать все заново", - вспоминает Ярослав.

В ту же ночь подруга написала, что одному добровольческому батальону нужен кто-то, кто будет печь хлеб. Уже утром я был там и приступил к работе: мы выпекали по 200 бухаок хлеба, соленые и сладкие пироги каждый день.

О спасенной "Хатинки" и новом старте

О том, что "Хатинка" уцелела, Ярослав узнал случайно: увидел ее на одном из видео, которые появлялись в апреле после освобождения Бучи. Возвращаться в город все еще было опасно: территория вокруг была заминирована, а в самой хатинке, судя по всему, жили оккупанты и могли оставить после себя смертельные сюрпризы.

Но команда решила это сделать. Им помог волонтер Яцек Полевский. Он узнал об ужасах, происходивших в Буче. Так что решил помочь: приехал в Украину и закупил муку. "Хатинку Пекаря" нашел, когда просто ввел в Google запрос "Пекарня. Буча".

Уже через несколько дней он с командой "Хатинки Пекаря" выпекал хлеб для людей в городе.

"Тут было тогда очень опасно: всюду растяжки и мины. Можно было просто немного съехать с дороги и лишиться жизни. Это какой-то невероятное везение, что оккупанты в самой хатинке не оставили сюрпризов. И вот мы видим, как Яцик берет на себя все эти риски и едет в Бучу. Он для многих людей стал ярким примером того, как можно брать на себя ответственность и не бояться”, – вспоминает Ярослав.

“Хатинка” уцелела, но инвентаря не хватало, печь от обстрелов рухнула. Яцек помог собрать деньги на оборудование. Света тоже не было, добираться до “Хатинки” было тяжело, но команда работала: с апреля по сентябрь они бесплатно раздавали хлеб людям. И сейчас продолжают помогать, но адресно: семьям, которые в этом больше всего нуждаются.

Восстанавливались постепенно. Так, об истории "Хатинки пекаря" однажды узнал из СМИ колумбиец Маноло. Когда-то он бежал в США от гражданской войны в Колумбии, и с тех пор он очень сочувствует людям, страдающим от боевых действий. Он нашел команду "Хатинки" и прислал деньги, на которые они смогли построить новую печь на улице.

Позже отремонтировали и находившуюся внутри. А еще построили мельницу и сами понемногу начали делать ржаную и гречневую муку. Масло также выжимают сами.

О команде и хлебе

В команде, кроме Ярослава, 4 человека: ежедневно на смене работает пекарь и помощник.

Один из пекарей – Юрий, бывший айтишник. В канун 2022 года он уволился и начал искать себя. Когда началась полномасштабная война, стал печь хлеб для соседей, но ему нужно было больше ресурсов и знаний. Тогда он вспомнил о контакте Ярослава: уже через день они вместе пекли хлеб для добровольческого батальона, а в апреле приехали в "Хатинку Пекаря" в освобожденной Буче и приступили к работе.

Ярослав говорит, что место, которое строится на ценностях, находит правильных людей: остаются лишь те, кто эти ценности разделяют. Одна из них: отказ от использования животных продуктов, связанных с жестокостью.

"Мы не хотим делать продукт, связанный со страданием. Так, когда кто-то покупает мясо в магазине, он не видит убийства, не думает о нем. Но оно все равно произошло", - говорит Ярослав.

И добавляет: "Хлеб – это базовая потребность. Настолько неотделимая часть жизни, что нужно было, чтобы он исчез, чтобы люди снова поняли его ценность. Мы хотим делать его в чистоте. Мы печем паляницу – традиционную хлебину, в которой нет ничего лишнего: только закваска, мука, вода и соль. Одни хозяйки еще добавляют мед или варенье. У кого какие традиции. Этот хлеб ценен как раз тем, что он очень тесно связан с украинскими традициями”.

В "Хатинке пекаря" готовят паляницы, ржаной хлеб с семенами подсолнуха, льном и кунжутом, а еще пирожки с капустой и картофелем, с абрикосами и вишнями. Замешивают тесто в 8 утра, в 12 ставят в печь, а затем в течение дня продают то, что выпекли сегодня.

Хотя людей в Буче осталось меньше, чем было до вторжения, гости часто приходят. Кто-то за хлебом, кто-то за свежими пирожками с кофе. Сейчас команда думает над новыми путями для развития и мечтает запустить онлайн-продажу хлеба.

 

Фото: Руслана Алексеенко