«Пакуйте все, что на витрине»: Киевские рестораторы и владельцы кафе – о поддержке посетителей во время карантина

Локдауны и многочисленные запреты во время карантина стали нелегким испытанием для киевских заведений. Однако счастье можно найти и в темные времена, и светом для ресторанов и кафе стали посетители.

О переписках с клиентами, скетчах с любимыми блюдами, посещениях при минусовых температурах – мы пообщались с владельцами и руководителями популярных кафе и ресторанов о том, как их поддерживали постоянные посетители.

Команда Urban Space 500:

У нас есть посетители, которые делают заказы регулярно, чтобы поддержать заведение. Однако есть одна очень особая история. Мы познакомились с одной «посетительницей» во время локдауна. Берем в кавычки, потому что фактически познакомились мы онлайн, а не в заведении.

Поэтому у нас с ней закрутилась переписка в сервисе доставки. Она оставила комментарий при первом заказе, что очень любит наши поке-боулы.

В ответ мы к заказу положили комплимент в виде зимнего праздничного декора и мандарины.

На следующий день она снова сделала заказ и написала нам теплые слова благодарности, а мы стали на коробках с блюдами писать ей приятные пожелания на день.

Так переписываемся почти каждый день, хотя даже не представляем, как она выглядит. Это очень поднимает настроение всей команде и ей, пожалуй, тоже. Такой вот роман у нас закрутился.

Дудар Назар, владелец

Наши постоянные клиенты – это наше все. Только благодаря им мы переживаем второй локдаун.

Есть много общих карантинных историй, как посетители нам помогают: отказываются забирать бесплатные напитки по программе лояльности, чаще оставляют чаевые, заходят как на утренний, так и вечерний кофе.

Были и такие случаи, которые запомнились больше всего. В последний день перед локдауном одна из наших постоянных посетительниц купила все десерты.

Просто зашла и сказала: «Все, что есть на витрине, пакуйте». Она унесла 20 десертов. В тот день у нас была самая большая касса.

Также в период первого локдауна мы продавали сертификаты на кофе, которыми можно было воспользоваться уже после восстановления полноценной работы. Некоторые наши клиенты покупали по 20 сертификатов, а потом приходили и отказывались их использовать. Они понимали, что нам сейчас и так сложно.

Еще есть клиентка, которая покупая кофе и круассаны говорит: «Моя диета начнется уже после локдауна, давайте лучше два круассана». Эта фраза и такие клиенты дают силы и вдохновение продолжать наше дело.

Юрий Мельник, сооснователь

У нас нет доставки, работаем только в формате take away. Однако это не стало преградой для наших гостей. Они ежедневно заходят, общаются с нами, покупают напитки.

Есть два очень особенных для нас гостя. Они с нами, наверное, с самого открытия «Палитурки». Если знаете, то наша кофейня расположена на Крещатике. Они живут на Позняках. Однако они все равно приезжают, чтобы забрать свои напитки. Даже несмотря на то, какой сильный мороз на улице.

Мне запомнился один из вечеров этой зимы. Тогда было действительно холодно, вечером пришла куча посетителей: многие заказывали, тусили себе на скамейках рядом, шутили о том, не мерзну ли я внутри. Мне было холодно смотреть на то, как им холодно, но было так приятно, что они рядом.

Команда кафе:

Посетители поддерживают нас по-разному. Например, у нас есть гость, который заказывает масалу ежедневно.

После первого локдауна произошла ситуация, которая запала нам в душу. Тогда можно было открываться только учреждениям, у которых есть летняя площадка, а у нас ее не было, и мы продолжали работать исключительно на вынос. Однако у соседнего кафе летняя площадка была, и там периодически сидел один известный телеведущий.

Он часто заходил к нам по кофе и вино, а наши соседи позволяли ему проносить наши напитки к себе в заведение. Было очень радостно, что у нас есть такой неравнодушный посетитель.

Юлия Кочетова-Набожняк, соосновательница

Локдаун и любой кризис подсвечивают не только проблемы и слабые места, но и твоих людей, твое сообщество, твоих гостей. Иметь своих людей, которые в минус 20 приходят к тебе утром за капучино и брауни с «соленой карамелью» – это награда.

У нас есть утренний гость с волшебным псом Джеки – каждое утро они заходят за фильтр-кофе, а Джеки – за приветствием с биглем соучредителей Veterano Brownie.

Земля может сходить с орбиты, но наше утро всегда начинается с этого ритуала.

Романтическая история случилась в прошлом году: через сайт поступил заказ – подарок для девушки. Когда мы позвонили ей и уточнили время прибытия курьера, она заказала брауни для этого парня в ответ.

С кафе тогда одновременно разъехались две доставки в разные части города. У меня было ощущение, что мы в этот момент делаем что-то очень важное, больше, чем десерты, весомее, чем сервис.

Команда кафе:

Мы уже знаем наизусть, что берут наши гости, которые поддерживали нас в этом году, и как они отпраздновали праздники. Мы как на одной волне.

У нас есть постоянный гость, который к нам ходит с самого открытия. Всегда берет американо и медовик «Ириска». Во время локдауна приходил почти каждый день: сидел на зимней веранде, оставаясь верным своим традициям.

Также есть Денис и Лали. Они поддерживали любимые заведения во время локдауна. Однако любимцев у них не много, и нам посчастливилось быть среди тех, к кому они заходили. Лали всегда пьет капучино на рисово-фундучном, а Денис – флэт.

Во время локдауна много людей приходило на нашу террасу во дворе. В минус 10 бронировали столы и ждали, когда они освободятся. Считаю, что это высшее проявление поддержки для нас в такой период.

Юлия Качанова, основательница

Во время карантина посетители стали более близкими: даже те, из которых обычно слова не вытащишь – начали разговаривать.

Во время весеннего карантина к нам продолжал приезжать постоянный посетитель Андрей, который во время локдауна жил в Ворзеле.

Иногда он работал в офисе в Киеве, поэтому, чтобы нас поддержать и немного повеселить – просил спускать кофе через окно, расположенное на расстоянии трех метров от тротуара.

Так мы и общались. Это было забавно, особенно взгляды прохожих, которые смотрели на кофейный спуск. К тому же кофе часто разливался, поэтому Андрей каждый раз привозил с собой термос.

Нам очень помог наш постоянный посетитель – юрист Денис. По предварительной договоренности он забирал у нас все десерты, которые мы должны были списывать через день, а также делал индивидуальные заказы.

Десертов он всегда забирал немало: отвозил своим работникам на карантине и остальные забирал в офис, который работал частично. Поэтому мы могли сделать новый большой заказ, и списаний у нас не было.

Мария Банько, маркетинг-директор

У нас была ситуация, когда в чат поддержки написали: «У меня через час свидание, нужно чтобы все было идеально, помогите». И вот мы уже срочно везем устрицы, пару лобстеров и вино, а на дорогах – семибальные пробки. К счастью, успели.

История о чуть ли не сорванном свидании закончилась сообщением на следующий день: «Спасибо, вы лучшие!».

Историй – тысячи. Бывают смешные и добрые. Бывают такие, которые начинаются с конфликта, но заканчиваются счастливо. Вот, например, человек пообещал жене самостоятельно приготовить ужин, а на самом деле заказал доставку у нас. Мы все привезли вовремя, но не смогли дозвониться заказчику, оставили еду у консьержа, а тот ее не передал. Эта история началась грандиозным семейным скандалом. Но мы всех помирили, новый заказ отправили, добавили еще всяких подарков и восстановили мир в семье.Поддерживают любимый бренд по-разному. Кто-то в два часа ночи заказывает утреннюю доставку шаурмы с БПШ с сообщением: «Люблю, ничего не могу поделать». Кто-то делает скетчи и иллюстрации о любимых блюдах в Mushlya, по которым скучает. Кто-то просто каждый день карантина заказывает любимый обед в «Последней баррикаде». Это все – о бесценной поддержке, которая может принимать самые разнообразные формы.

Фото: urbanspace500, PaliturkaCoffee, 1991cafekiev, nastanislavskogo, brownieveterano, iamidealistcoffee, RestoranyDmytraBorysova