«В стрессовой ситуации человек хочет любви, хлеба и вина». Надя Перевизнык о новых барах и культуре пития
Волна новых заведений в Киеве все не утихает, бары и кофейни открываются чуть ли не каждую неделю.
Мы поговорили с собственницей недавно открывшегося PR bar на Подоле Надей Перевизнык о том, как решиться на открытие своего заведения в кризис, а также об украинской культуре пития.
Истории владельцев еще двух известных заведений – Alchemist Bar и Lost&Found – читайте по ссылке.
О своем баре:
Я просто не могла не сделать этот бар. Работала в пиаре и маркетинге, и вот дозрела до своего. Идея уже просто лезла из ушей. Было ощущение, как будто тебя кто-то толкает в бассейн. Для меня и моих партнеров – это осмысленная история.
Мы задумали открывать бар, когда доллар подскочил до 35. Четко помню, как все спрашивали, что же мы делаем. Но даже осознавая все риски, мы не могли не попробовать.
Для меня бизнес – это командная игра. У нас с партнерами нет инвесторов, мы вложили свои деньги, а сами работаем тут по 15 часов и получаем как обычные наемные работники. Но никто и не собирался приезжать на Maserati и забирать кассу.
Идея открыть свой бар уже просто лезла из ушей. Было ощущение, как будто тебя кто-то толкает в бассейн.
Раньше я думала, что фраза «для людей как для себя» страшно банальная. Но когда ты делаешь бизнес, то понимаешь, что так и нужно поступать. Ты можешь сделать хорошо только то, в чем разбираешься.
Мы изначально хотели бар на Подоле. Остановились на помещении в здании 1894 года, в котором была огромная гостиница, ведь рядом – Речной порт. Потом в доме была котельная, здесь жил Куприн, да и много всего еще происходило.
Кто-то заходит и говорит – а, очередной хипстерский бар. И да, и нет. Наша приставка drinking&networking – не пустая фраза. У нас нет киноклубов, диджеев, но есть порядочный алкоголь и интересные ивенты. Мы сознательно пришли к такой концепции.
10 лет я наблюдала, как заключаются сделки в бизнесе – за бокалом, за стейком, в ресторане. Вот я и пытаюсь собрать и познакомить здесь интересных людей. На наших networking-коктейлях владельцы бизнеса и специалисты определенного профиля – стилисты, пиарщики, фотографы – пьют вместе, знакомятся.
Все наши события связаны с алкоголем. При этом за все время работы совсем пьяных у нас еще не было.
Кто-то заходит и говорит – а, очередной хипстерский бар. И да, и нет. У нас нет киноклубов, диджеев, но есть порядочный алкоголь и интересные ивенты.
Наши гости – люди, открытые миру. Они знают, на что тратят деньги. В них есть дух правильной свободы, потому что свобода – это не раздолбайство, а высокий уровень сознательности и дисциплины. В общем, все это мы делаем для людей, которые клево выпивают в клевой атмосфере.
О барной культуре:
Барная культура в Украине однозначно двигается вверх. Видно, что развиваются как сами заведения, так и аудитория.
Сейчас украинцы зачастую не могут себе позволить напиться коктейлями за 100 гривен, это определенный фильтр. Но это круто, ведь речь уже идет о культуре пития. Люди выпивают, чтобы немного расслабиться, пообщаться за бокалом чего-то вкусного. За вечер ты можешь поменять три-пять баров, отлично проводить время, знакомиться с людьми, при этом не напиваться вусмерть. На утро свежая голова, потому что весь вечер пьешь только хорошие коктейли на одной базе. Ты уже знаешь, как правильно смешивать, или тебе подскажет бармен.
Интересно, как будет развиваться барная культура в связи с экономической ситуацией. Ведь мы только научились пить нормальный алкоголь, а он сразу подорожал.
Но все же и в кризис бары продолжают открываться. Думаю, работают базовые инстинкты – в стрессовой ситуации человек хочет тепла, любви, поддержки, хлеба и вина. Зрелища отходят на второй план.
Время покажет, выстоим мы или нет. Но это драйв. Мы смотрим на весь рынок, весь рынок смотрит на нас.
Работают базовые инстинкты – в стрессовой ситуации человек хочет тепла, любви, поддержки, хлеба и вина.
Все бары между собой, конечно, дружат, но здоровая конкуренция присутствует. Кто-то вскоре уйдет, а тот, кто сумеет найти и заинтересовать своего гостя, останется.
