В этой подборке мы уже писали о самых известных украинских производителях сыра – "Доообра Ферма", "Бабині кози", "Домашняя сыроварня", "КозаЧка" и других. Ниже – свежая порция местных марок, сыры которых советуем попробовать.

Сиркум

Семейное хозяйство, которое варит сыры из коровьего молока. Есть качотта и рикотта, сваренные по итальянской рецептуре, а также кипрский сыр Халуми.

Цены: рикотта – 70 грн/кг, качотта (обычная, в кофейной корочке или с паприкой и итальянскими травами) – 250 грн/кг, халуми – 250 грн/кг
Где купить: сайт

Сыроварня Сафроновых

Домашняя сыроварня под Киевом специализируется на классических сырах для бутербродов, салатов и закусок. Их готовят из козьего, коровьего, овечьего и смешанного молока. Также есть моцарелла, рикотта и пармезан. С сортами постоянно экспериментируют.

Цены: “Лепесток Клевера" (козье и коровье молоко, соотношение 1:3, выдержка от 4 месяцев) – 600-800 грн/кг (в зависимости от выдержки), "Лембас" (коровье молоко), выдержка от 2 до 8 месяцев – 400-800 грн/кг, "Голландец" (коровье молоко, выдержка от 2 до 6 месяцев) – 400-600 грн/кг, "Сухой Бри" (козье молоко, выдержка 4-8 месяцев) – 60-120 грн/шт
Где купить: Facebook

Zinka

Хозяйство расположено в 100 км от Киева. На ферме выращивают французских племенных коз, а из молока производят сыры, йогурты, сметану, творог и даже мороженое. Сыры варят мягкие, полутвердые и твердые. Есть, например, камамбер, Брюш-де-Шевр, полутвердый сыр с паприкой, зеленью или итальянскими травами.

Цены: козий полутвердый сыр – 41 грн/100г, мягкий козий сыр Бюш-де-Шевр c белой плесенью – 49 грн/100 г, козий cыр полутвердый с зеленью – 43 грн/100 г, козий твердый сыр 6-2 месяцев выдержки – 58 грн/100 г, мягкий козий сыр Камамбер с белой плесенью в пепле – 46 грн/100 г
Где купить: сайт, Gourmet House в Ocean Plaza, Ашан

Virtuoso by Lukachivka

Козья ферма находится в селе Лукачивка Богуславского района. Здесь выращивают коз альпийской и англо-нубийской пород, используя только природные корма. Сыр варят из непастеризованного козьего молока. В основном это твердые сыры длительной выдержки – от года до полутора лет – с естественным созреванием. Но есть и молодые сыры, фета и рикотта. Также продают козье молоко, живые йогурты, творог.

Цены: сыры 18-месячной выдержки – 1200 грн/кг, сыры 12-месячной выдержки – 1000 грн/кг, сыры 5-месячной выдержки – 800 грн/кг, сыры месячной выдержки – 500 грн/кг, рикотта, фета – 680 грн/кг
Где купитьсайт, павильон "Гастро Маркет" на Столичном рынке, Good Wine на ул. Мечникова, 9

ФХ "Заряновское"

Семейная ферма в Черкасской области, где держат коз и коров. Производят мягкие твердые и полутвердые сыры. Есть нежный сливочный сыр из коровьего молока, полутвердый сыр Maestro из непастеризованного козьего молока, шарики из козьего сыра в черном перце, сыр, выдержанный в вине. Фету для салатов из коровьего молока маринуют в прованских травах, или же добавляют сладкий перец, помидор и чеснок.

Цены: мягкий сыр “Вершковий” (коровье молоко, месячной выдержки) – 380 грн/кг, фета – 45 грн/баночка, Maestro – 490 грн/кг, “Трюфель” – 500 грн/кг
Где купить: Facebook

Лісова Ферма

Ферму в Ставище Киевской области основал Виктор Чиркин. После учебы в США парень решил вернуться в Украину и создать собственное производство. В “Лісовій Фермі” держат коз, варят сыр из козьего и коровьего молока, делают йогурты, выпекают домашний хлеб из цельнозерновой муки.

Есть крем-сыр из коровьего молока, козий свежий сыр Chèvre Frais, полутвердый козий сыр из непастеризованного молока, сырные шарики из свежего коровьего молока в травах.

Цены: крем-сыр с итальянскими травами – 50 грн/230 г, Chèvre Frais – 50 грн/125 г, полутвердый сыр “Лісовий” – 100 грн/200 г, сыр “Літня кулька” – 60 грн/180-200 г
Где купить: сайт

Eat Local

Это одесский проект по производству фермерских эко-продуктов. Создают более 40 видов сыров, йогуртов и масла без добавления антибиотиков, консервантов и красителей. Специализируются на козьих и коровьих крем-сырах с разными добавками – базиликом, итальянскими и прованскими травами. Также есть халуми.

Цены: коровий сыр с добавками (базилик и чили, итальянские травы) – 60 грн/200 г, мягкий классический крем-сыр – 45 грн/200 г, халуми – 33 грн/100 г, козий сыр с добавками – 78 грн/250 г, козий мягкий крем-сыр – 65 грн/200 г
Где купить: сайт

Сири Блонських

Семейную ферму основали переселенцы из Луганска. С началом боевых действий семья Блонских переехала под Миргород Полтавской области, где завела небольшое хозяйство и открыла сыроварню.

Специализируются на изготовлении авторских сыров без искусственных красителей, консервантов или заквасок. Сыр готовится на дровах, в производстве – много ручной работы. Есть молодые, полутвердые, мягкие и сыры с плесенью.

Цены: “Селянський” (твердый классический сыр из коровьего молока с ароматом свежей травы. Срок созревания – от 1 месяца) – 230 грн/кг, “Пикодон” (молодой сыр из козьего молока с голубой плесенью) – 350 грн/кг, фреш-сыр в масле (молодой козий сыр с итальянскими травами в оливковом масле) – 70 грн/банка, крем-сыр "Итальянские травы" – 210 грн/кг
Где купить: сайт

Фото: Сири Блонських, Сиркум, Eat Local, Лісова Ферма, ФХ "Заряновское", Virtuoso by Lukachivka, Zinka, Приватна сироварня Сафронових