Продолжаем рассказывать, что приготовить из сезонных осенних продуктов. В меню октября — брауни из свеклы, пицца с грушами и горгонзолой и облепиховый пунш.

Свекла

Один из самых распространенных осенних продуктов. У многих свекла ассоциируется с первыми блюдами и салатами. Но сегодня предлагаем приготовить шоколадное пирожное брауни со свеклой.

Понадобится:

Свекла — 500 г (3-4 средних свеклы)
Сливочное масло — 100 г
Черный шоколад (70% какао) — 200 г
Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
Сахар — 250 г
Яйца — 3 шт.
Мука — 100 г
Какао-порошок — 25 г

Что делать:

  1. Крупно нарезать свеклу. Добавить немного воды, накрыть пищевой пленкой и поставить в микроволновку на 12 минут (или до готовности)
  2. Нарезать шоколад и масло
  3. Процедить приготовленную свеклу, слить лишнюю жидкость через сито, затем взбить в кухонном комбайне или блендере с шоколадом, маслом и ванильным экстрактом. Взбивать до тех пор, пока смесь не станет максимально гладкой
  4. Взбить яйца с сахаром до пены (примерно 2 минуты)
  5. Добавить свекольную смесь к взбитым яйцам. Аккуратно перемешать, чтобы сохранить как можно больше воздуха в смеси.
  6. Просеять муку и какао-порошок, затем аккуратно добавить их в тесто
  7. Смазать маслом противень или форму для запекания размером 20x30. Выпекать брауни в предварительно разогретой до 180C духовке около 25 минут
  8. Полностью остудить в форме, затем нарезать квадратами

Грибы

Предлагаем приготовить грибной соус из шампиньонов (при желании, можно заменить на другие грибы). Он хорошо подойдет к стейку, курице или пасте.

Понадобится:

Свежие шампиньоны — 150 г
Сливки 10% — 200 мл
Сливочное масло — 50 г
Репчатый лук — 1 шт.
Тертый сыр — 1 столовая ложка
Чеснок — 1 зубчик
Лимонный сок — 1 столовая ложка
Мускатный орех — по вкусу
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу

Что делать:

  1. Растопить на сковороде сливочное масло
  2. Нарезать лук мелкими кубиками. Опустить его в сливочное масло, добавить соль и перец. Пассировать до прозрачности
  3. Нарезать шампиньоны. Чем мельче будут кусочки, тем однороднее получится соус
  4. Жарить шампиньоны с луком, помешивая, пока они немного подрумянятся. После этого влить сливки
  5. Добавить еще немного соли и перца по вкусу, чеснок и щепотку тертого мускатного ореха. На этом этапе можно добавить и другие специи по желанию
  6. Перемешать содержимое сковороды, готовить на небольшом огне минут 15-20, давая соусу немного выпариться и загустеть
  7. Добавить в соус тертый сыр. Быстро перемешать, чтобы сыр расплавился, добавить ложку свежевыжатого лимонного сока и снять с плиты

Фундук

Фундук хорошо подходит для приготовления вегетарианских блюд. Например, из орехов можно сделать шоколадные конфеты.

Понадобится:

Финики (без косточки) — 1 стакан
Фундук — 10 шт. для каждой конфеты + 1/2 стакана + горсть для посыпки
Какао-порошок — 1 столовая ложка с горкой

Что делать:

  1. Измельчить горсть фундука до крошки, отложить на время
  2. Измельчить 1/2 стакана фундука до состояния муки
  3. Добавить финики и какао-порошок, снова перемешать.  Чтобы смесь стала более липкой, можно добавить немного воды (добавлять по одной ложке за раз)
  4. Сформировать шарики, положив в каждый шарик по фундуку. Обсыпать конфеты крошкой

Груши

Кроме большого количества рецептов, из груш также можно приготовить пиццу — с горгонзолой (можно заменить на другой голубой сыр), моцареллой и грецкими орехами.

Понадобится:

Для теста:
Мука — 320 г
Вода теплая (40 ◦С) — 200 мл
Сухие дрожжи — 4 г
Оливковое масло— 4-5 столовые ложки
Соль — ½ чайной ложки
Для начинки:
Груши — 2 шт.
Моцарелла — 200-250 г
Горгонзола — 200-250 г
Грецкие орехи — горсть
Оливковое масло — 1 столовая ложка

Что делать:

  1. Для теста развести в воде дрожжи и соль, тщательно перемешать
  2. В миску просеять муку, постепенно добавить в нее воду с дрожжами и оливковое масло. Тщательно вымешать тесто руками или с помощью кухонного комбайна (3-4 минуты), чтобы оно стало гладким, однородным и эластичным
  3. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут
  4. Когда тесто подойдет, обмять его и снова поставить в теплое место на 30-40 минут, пока тесто не увеличится в два раза
  5. Тесто разделить на две части. Сформировать из одной части пиццу (руками или скалкой). Выложить на противень, застеленный пергаментом. Сбрызнуть пиццу оливковым маслом и равномерно распределить его по тесту. То же самое повторить со второй частью теста
  6. Нарезать моцареллу тонкими ломтиками и выложить на тесто
  7. Почистить груши, вырезать сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Выложить сверху на моцареллу
  8. Горгонзолу нарезать маленькими кубиками и выложить сверху на груши
  9. Нарубить грецкие орехи ножом, посыпать ими пиццу
  10. Выпекать пиццу в предварительно разогретой до 220С духовке 10-12 минут

Облепиха

Облепиха — одна из самых полезных ягод. Ее часто используют как средство от простуды. Также из облепихи готовят варенье, компоты, желе, мармелады, муссы и соусы. Сегодня предлагаем сделать пунш из облепихи.

Понадобится:

Облепиха (свежая) — 300-350 г
Лимон (средний) — 1 шт.
Корень имбиря — 20 г
Апельсин — 1 шт.
Молотый кардамон — 5 г
Сахар — 300 г
Листья мяты — 10 г
Вода — 1,8 л

Что делать:

  1. Протереть облепиху через сито. Жмых не выкидывать
  2. К соку из облепихи добавить свежевыжатые апельсиновый и лимонный соки. Фрукты также можно перетереть при помощи сита или воспользоваться соковыжималкой.
  3. Готовую смесь на некоторое время убрать в холодное место, предварительно накрыв емкость для хранения крышкой или пленкой
  4. Твердые отходы от облепихи и цитрусовых фруктов соединить друг с другом и поместить в кастрюлю с чистой питьевой водой
  5. Поставить кастрюлю на огонь и добавить несколько листьев мяты. Когда отвар начнет закипать, добавить молотый кардамон и сахар
  6. Полученный состав пропустить через сито. К процеженному отвару на три минуты добавить корень имбиря.
  7. Горячий отвар соединить со смесью ранее выжатых соков и хорошо перемешать

Напомним, ранее мы писали, что на "Кловской" открылось кафе Honest Coffee Bar от основателей "Пирожковая Тетя Клара".

Фото: bbcgoodfood, recipes.sainsburys, eda.ru, edimdoma.ru, eda-land, onegreenplanet.org, patee, iamcook, pixabay

Читайте чаще