Что готовить в сентябре: рецепты блюд из сезонных продуктов

1810

Анна Бандилко

share share

Сентябрь отличается разнообразием сезонных продуктов. Рассказываем, какие необычные блюда можно приготовить из тыквы, кизила, орехов, нута и винограда.

Тыква

Тыква — один самых популярных осенних овощей. Среди главные ее плюсов — широкое применение даже для детского и диетического питания. Кроме традиционной каши, из нее также готовят запеканки, пюре, салаты и другие блюда. Сегодня предлагаем приготовить тыквенный латте.

Понадобится:

Молоко (можно растительное) — 2 стакана Тыквенное пюре — 2 ст. л. или больше по вкусу Сахар или сахарозаменитель — 1 ст. л. или по вкусу Ванильный экстракт — 1 ст. л. Корица или специи для тыквенного пирога — 1/2 ч. л. Крепкий горячий кофе — 1/2 чашки Взбитые сливки — для украшения

Что делать:

Смешать в кастрюле молоко, тыквенное пюре и сахар. Нагреть на среднем огне до горячего состояния, но не кипятить.
Снять кастрюлю с огня и добавьте ваниль, специи и кофе.
Разлить смесь по двум кружкам. Сверху украсить взбитыми сливками и специями.

Кизил

Ягоды кизила имеют кисло-сладкий, терпкий, вяжущий вкус. Из-за ярко выраженный вяжущих свойств их редко едят в свежем виде. Чаще из кизила готовят варенье, добавляют в компоты, кисели, вино и желе. Кроме этого, из ягод можно приготовить соус, который хорошо подойдет к мясу, рыбе или овощам. Также такой соус можно закатать на зиму.

Понадобится:

Кизил — 500 г Мята свежая — 10 листиков Базилик зеленый — 10 листиков Кориандр (молотый) — 1.5 ч. л. Перец чили (молотый) — 1/2 ч. л. Чеснок — 2-3 зубчика Кинза — 2-3 ветки Уксус винный — 1 ст. л. Растительное масло — 1-2 ст. л. Сахар — по вкусу Соль — по вкусу

Что делать:

Кизил промыть под проточной водой и дать стечь излишку жидкости.
Промытые ягоды сложить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и варить на очень слабом огне до мягкости. На это уйдет примерно 10 минут. Затем откинуть кизил на сито, дать немного остыть и удалить все косточки.
Кизиловую мякоть пробить погружным блендером, чтобы получилась однородная масса.
Приготовить острую пряную приправу. В чашу блендера положить листики мяты, кинзы и зеленого базилика, добавить молотый кориандр, острый красный перец, влить растительное масло и уксус, всыпать соль и сахар. Измельчить до однородности.
В кизиловую массу переложить приправу, перемешать и вернуть на огонь. Проварить, помешивая, около 10 минут.

Грецкие орехи

Грецкие орехи — распространенный ингредиент во многих блюдах, от супов до десертов и соусов. Благодаря высокому содержанию белка, орехи являются важной частью вегетарианского рациона. Их можно использовать, например, для приготовления вегетарианских бургеров.

Понадобится:

Лук — 1 шт. Морковь — 1 шт. Чеснок — 1 зубчик Шампиньоны — 3 шт. Грецкие орехи — 1/2 стакана Мука — 1/4 стакана Томатная паста — 2 ст. л. Соевый соус — 1 ст. л. Кленовый сироп — 1 ст. л. Перец — 1 ч. л. Петрушка для украшения Дополнительно: Веганские булочки для гамбургеров Зелень на выбор Помидор Корнишон Соус на выбор

Что делать:

Разогреть духовку до 180 °C застелить противень пергаментной бумагой.
Лук, морковь, грибы и чеснок мелко нарезать и обжарить до светло-коричневого цвета и мягкости.
Соединить грецкие орехи, муку, томатную пасту, соевый соус, кленовый сироп и перец в кухонном комбайне или блендере.
Добавить обжаренные овощи и взбить до образования «мясной» консистенции.
Скатать полученную смесь в шарики размером 2 столовые ложки, выложить их на противень и раскатать в круглые котлеты. Должно получиться около 5 котлет.
Выпекать в духовке 15 минут, перевернуть и продолжать готовить еще 10 минут.
Дать котлетам остыть. Выложить на булочки для бургеров соус и другие ингредиенты по вкусу.

Нут

Нут — бобовое растение, которое часто используют для приготовления веганских и вегетарианских блюд. Семена нута являются прекрасным источником растительного белка. Нут является основным ингредиентом для приготовления хумуса — закуски в виде пюре, которая широко распространена в странах Ближнего Востока. Кроме традиционного, можно также приготовить шоколадный хумус.

Понадобится:

Нут — 1 банка или 250 г приготовленного (нужно замочить нут в холодной воде на ночь, затем варить его на маленьком огне 2 часа) Кленовый сироп или сироп агавы — 1/4 стакана Какао-порошок — 1/2 стакана Ванильный экстракт — 1 ч. л. Соль — 1/4 ч. л. Тахини — 1/4 стакана или приготовить самостоятельно: Семена кунжута — 1 стакан (140 г) Оливковое масло — 2-4 ст. л. Щепотка соли

Что делать:

Для приготовления тахини обжарить семена кунжута (пока не появится аромат и семена слегка не потемнеют). Остудить кунжут, а затем измельчить его в кухонном комбайне до рыхлой пасты. Добавить масло, взбивать еще 1-2 минуты, добавить соль по вкусу.
В чашу кухонного комбайна добавить нут, тахини, кленовый сироп или сироп агавы, какао-порошок, ваниль, соль и 2 столовые ложки воды (можно добавить воду из банки нута).
Взбивать в течение 30 секунд, затем добавить еще 1–2 столовые ложки воды и снова взбить до кремообразной консистенции. Шоколадный хумус можно хранить в холодильнике от 7 до 10 дней.

Виноград

Виноград чаще всего употребляют в свежем виде. Также он может стать основой для десертов, соусов, закусок. Сок винограда содержит большое количество глюкозы и фруктозы, которые легко усваиваются организмом. А в кожуре и косточках содержится немало антиоксидантов. Одно из несложных блюд, которое можно приготовить из этих ягод — пирог с виноградом и миндалем.

Понадобится:

Мука — 75 г Молотый миндаль — 75 г Сливочное масло — 125 г Сахар — 200 г Яйца — 3 шт. Красный виноград — 350 г Миндальные лепестки — 35 г Разрыхлитель — 3/4 ч. л. Сахарная пудра — 1 ст. л.

Что делать:

Заранее достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Разогреть духовку до 190 °C. Смазать маслом форму.
Взбить миксером на высокой скорости размягченное сливочное масло со 125 г сахара до состояния легкого крема.
Продолжая взбивать, добавить яйца по одному. Нужно полностью вмешать яйцо в масляную массу, прежде чем добавить следующее.
Просеять в миску муку с разрыхлителем, добавить молотый миндаль и перемешать.
Всыпать порциями мучную смесь в яично-масляную, хорошо перемешать тесто.
Ягоды винограда разрезать пополам и удалить косточки, сложить в миску и смешать с оставшимся сахаром.
Перелить тесто в подготовленную форму. Сверху выложить виноград и разровнять поверхность. Поставить пирог в духовку и выпекать 20–25 минут.
Посыпать пирог миндальными лепестками и вернуть в духовку еще на 10 минут. Проверить готовность пирога деревянной палочкой.
Готовый пирог остудить в форме на решетке. Переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой для украшения.