Сентябрь отличается разнообразием сезонных продуктов. Рассказываем, какие необычные блюда можно приготовить из тыквы, кизила, орехов, нута и винограда.

Тыква

Тыква — один самых популярных осенних овощей. Среди главные ее плюсов — широкое применение даже для детского и диетического питания. Кроме традиционной каши, из нее также готовят запеканки, пюре, салаты и другие блюда. Сегодня предлагаем приготовить тыквенный латте.

Понадобится:

Молоко (можно растительное) — 2 стакана
Тыквенное пюре — 2 ст. л. или больше по вкусу
Сахар или сахарозаменитель — 1 ст. л. или по вкусу
Ванильный экстракт — 1 ст. л.
Корица или специи для тыквенного пирога — 1/2 ч. л.
Крепкий горячий кофе — 1/2 чашки
Взбитые сливки — для украшения

Что делать:

  1. Смешать в кастрюле молоко, тыквенное пюре и сахар. Нагреть на среднем огне до горячего состояния, но не кипятить. 
  2. Снять кастрюлю с огня и добавьте ваниль, специи и кофе.
  3. Разлить смесь по двум кружкам. Сверху украсить взбитыми сливками и специями.

Кизил

Ягоды кизила имеют кисло-сладкий, терпкий, вяжущий вкус. Из-за ярко выраженный вяжущих свойств их редко едят в свежем виде. Чаще из кизила готовят варенье, добавляют в компоты, кисели, вино и желе. Кроме этого, из ягод можно приготовить соус, который хорошо подойдет к мясу, рыбе или овощам. Также такой соус можно закатать на зиму.

Понадобится:

Кизил — 500 г
Мята свежая — 10 листиков
Базилик зеленый — 10 листиков
Кориандр (молотый) — 1.5 ч. л.
Перец чили (молотый) — 1/2 ч. л.
Чеснок — 2-3 зубчика
Кинза — 2-3 ветки
Уксус винный — 1 ст. л.
Растительное масло — 1-2 ст. л.
Сахар — по вкусу
Соль — по вкусу

Что делать:

  1. Кизил промыть под проточной водой и дать стечь излишку жидкости.
  2. Промытые ягоды сложить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и варить на очень слабом огне до мягкости. На это уйдет примерно 10 минут. Затем откинуть кизил на сито, дать немного остыть и удалить все косточки.
  3. Кизиловую мякоть пробить погружным блендером, чтобы получилась однородная масса.
  4. Приготовить острую пряную приправу. В чашу блендера положить листики мяты, кинзы и зеленого базилика, добавить молотый кориандр, острый красный перец, влить растительное масло и уксус, всыпать соль и сахар. Измельчить до однородности.
  5. В кизиловую массу переложить приправу, перемешать и вернуть на огонь. Проварить, помешивая, около 10 минут.

Грецкие орехи

Грецкие орехи — распространенный ингредиент во многих блюдах, от супов до десертов и соусов. Благодаря высокому содержанию белка, орехи являются важной частью вегетарианского рациона. Их можно использовать, например, для приготовления вегетарианских бургеров.

Понадобится:

Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Шампиньоны — 3 шт.
Грецкие орехи — 1/2 стакана
Мука — 1/4 стакана
Томатная паста — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Кленовый сироп — 1 ст. л.
Перец — 1 ч. л.
Петрушка для украшения
Дополнительно:
Веганские булочки для гамбургеров
Зелень на выбор
Помидор
Корнишон
Соус на выбор

Что делать:

  1. Разогреть духовку до 180 °C застелить противень пергаментной бумагой.
  2. Лук, морковь, грибы и чеснок мелко нарезать и обжарить до светло-коричневого цвета и мягкости.
  3. Соединить грецкие орехи, муку, томатную пасту, соевый соус, кленовый сироп и перец в кухонном комбайне или блендере.
  4. Добавить обжаренные овощи и взбить до образования "мясной" консистенции.
  5. Скатать полученную смесь в шарики размером 2 столовые ложки, выложить их на противень и раскатать в круглые котлеты. Должно получиться около 5 котлет.
  6. Выпекать в духовке 15 минут, перевернуть и продолжать готовить еще 10 минут. 
  7. Дать котлетам остыть. Выложить на булочки для бургеров соус и другие ингредиенты по вкусу.

Нут

 

Нут — бобовое растение, которое часто используют для приготовления веганских и вегетарианских блюд. Семена нута являются прекрасным источником растительного белка. Нут является основным ингредиентом для приготовления хумуса — закуски в виде пюре, которая широко распространена в странах Ближнего Востока. Кроме традиционного, можно также приготовить шоколадный хумус.

Понадобится:

Нут — 1 банка или 250 г приготовленного (нужно замочить нут в холодной воде на ночь, затем варить его на маленьком огне 2 часа)
Кленовый сироп или сироп агавы — 1/4 стакана
Какао-порошок — 1/2 стакана
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Тахини — 1/4 стакана или приготовить самостоятельно:
Семена кунжута — 1 стакан (140 г)
Оливковое масло — 2-4 ст. л.
Щепотка соли

Что делать:

  1. Для приготовления тахини обжарить семена кунжута (пока не появится аромат и семена слегка не потемнеют). Остудить кунжут, а затем измельчить его в кухонном комбайне до рыхлой пасты. Добавить масло, взбивать еще 1-2 минуты, добавить соль по вкусу.
  2. В чашу кухонного комбайна добавить нут, тахини, кленовый сироп или сироп агавы, какао-порошок, ваниль, соль и 2 столовые ложки воды (можно добавить воду из банки нута).
  3. Взбивать в течение 30 секунд, затем добавить еще 1–2 столовые ложки воды и снова взбить до кремообразной консистенции. Шоколадный хумус можно хранить в холодильнике от 7 до 10 дней. 

Виноград

Виноград чаще всего употребляют в свежем виде. Также он может стать основой для десертов, соусов, закусок. Сок винограда содержит большое количество глюкозы и фруктозы, которые легко усваиваются организмом. А в кожуре и косточках содержится немало антиоксидантов. Одно из несложных блюд, которое можно приготовить из этих ягод — пирог с виноградом и миндалем.

Понадобится:

Мука — 75 г
Молотый миндаль — 75 г
Сливочное масло — 125 г
Сахар — 200 г
Яйца — 3 шт.
Красный виноград — 350 г
Миндальные лепестки — 35 г
Разрыхлитель — 3/4 ч. л.
Сахарная пудра — 1 ст. л.

Что делать:

  1. Заранее достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Разогреть духовку до 190 °C. Смазать маслом форму.
  2. Взбить миксером на высокой скорости размягченное сливочное масло со 125 г сахара до состояния легкого крема.
  3. Продолжая взбивать, добавить яйца по одному. Нужно полностью вмешать яйцо в масляную массу, прежде чем добавить следующее.
  4. Просеять в миску муку с разрыхлителем, добавить молотый миндаль и перемешать.
  5. Всыпать порциями мучную смесь в яично-масляную, хорошо перемешать тесто.
  6. Ягоды винограда разрезать пополам и удалить косточки, сложить в миску и смешать с оставшимся сахаром.
  7. Перелить тесто в подготовленную форму. Сверху выложить виноград и разровнять поверхность. Поставить пирог в духовку и выпекать 20–25 минут.
  8. Посыпать пирог миндальными лепестками и вернуть в духовку еще на 10 минут. Проверить готовность пирога деревянной палочкой.
  9. Готовый пирог остудить в форме на решетке. Переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой для украшения.

Напомним, ранее мы писали, что на Подоле открылось заведение современной берлинской кухни Das Grün.

Фото: gotovim.ru, lemonthy.me, gastronom.ru, acouplecooks.com, inspiredtaste.net, freepik.com, hedihearts.com, delish.com, unsplash