Итоги года: 12 лучших заведений, открывшихся в 2017

БЖ продолжает серию материалов об итогах уходящего года. Вспоминаем о главных городских проектах, новых заведениях и всем том, что изменило Киев к лучшему.

Каждый месяц мы готовили обзоры новых заведений, и за год их открылось, представьте себе, более восьмидесяти(!). Среди них мы выбрали 12 самых знаковых ресторанов, кафе и баров, в которых стыдно не побывать до конца года.

Бессарабия

В марте ресторатор Дима Борисов открыл ресторан “Бессарабия” (и это было только начало, за год его сеть пополнилась мясным рестораном “Ватра”, монорестораном Chicken Kyiv, нео-бистро “Канапка”, а в конце года еще и Kanapa в Варшаве).

Концепция “Бессарабии” — современная украинская кухня с акцентом на рыбу и морепродукты. На первом этаже работает бессарабский сифуд-бар — там, на глазах у гостей, готовят все холодные закуски из рыбы и морепродуктов.

В меню более 60 блюд — все от кефали, камбалы, барабули до рапанов и устриц, а также речная рыба, раки, улитки, лягушки, баранина, южные овощи и пряности. К примеру, готовят севиче из судака с соусом на основе манго, тартар из «дунайки» (дунайской сельди) с авокадо и осетровой икрой, филе сома с апельсиновым соусом, а томленую в молоке баранину подадут с трюфельным пюре.

Также можно попробовать жареные лягушачьи лапки с цитрусовым соусом, эскарго (блюдо из запеченных улиток), несколько видов произведенной в Украине икры (осетровая, икра форели, икра щуки, икра сельди) и устрицы с разными соусами.

Стейкхаус

Одесский ресторатор Савелий Либкин открыл мясной ресторан «Стейкхаус». Он работает без вывески, а вход внутрь — через мясной магазин. В самом ресторане официанты возят тележки с блюдами по рельсам, повара работают на открытой кухне.

В меню — шаурма-стейк, который подается со свеклой и хреном, бургер с котлетой из говяжьих потрохов, пузо бычка с пюре из зеленого горошка. Также есть несладкие эклеры с начинками из телячьих мозгов или рубленых потрохов цыпленка.

Здесь же работает лавка, где можно приобрести изысканную ветчину, сыровяленую продукцию, несколько видов колбасы собственного производства и, конечно, стейки.

Smørrebrød

Смёрребрёд, он же сморреброд, он же смьорребрьод, он же сокращенно смрбрд — на деле самый обычный бутерброд, традиционная еда Дании. Именно на эти открытые сэндвичи сделали ставку владельцы нового заведения на Городецкого.

В меню есть как классические датские бутерброды — с селедкой, креветками и лососем, так и «приближенные к украинским реалиям» — с салом и хреном, кровянкой, паштетом из куриной печени. Помимо бутербродов, в меню также есть завтраки, супы, закуски и основные горячие блюда — например, куриная грудка под грибным соусом с гарниром из жареных листьев салата романо. Крепкого алкоголя в меню нет, зато есть большой выбор наливок, которые здесь готовят собственноручно.

Маца и Устрицы

Это первая киевская устричная, а открыли ее основатели компании “Устрицы Скифии” — фермы, которая выращивает устриц в Одесская области и снабжает ими множество ресторанов по всей стране.

А к чему же здесь хумус, спросите вы. “В какой-то мере объединение хумуса и устриц было шуткой, которую мы можем себе позволить, потому что мы — украинские евреи и так хотели показать свои корни”, — рассказывал изданию Relax.ua один из основателей заведения Сергей Стахов.

В меню — закуски “мацарелла” (итальянский сыр буррата с помидорами, рукколой, базиликом и с трюфельным соусом на маце) и “мацакета” (брускетта на маце с хумусом, тхиной, томатами, солеными огурцами и тигровой креветкой, овощами или черной осетровой икрой на выбор).

Есть несколько видов сетов из морепродуктов на гриле (креветки, бэйби осьминоги, бэйби кальмары, плюс — хумус, тхина, томаты, лимон и маца), хумус (подают с топингом из молодой баранины, солеными огурчиками и мацой) и очень большой выбор устриц.

А то, что точно стоит попробовать — авторские коктейли с устрицами. Один из хитов — шот Mezoyster, в который входят мескаль, сангрита и устрица.

Заведение работает в формате препати — с четверга по воскресенье с 19:00 до 23:00.

Chang

Вьетнамская бистрономия Chang заработала в мае, а в декабре получила ресторанную премию “Соль” в номинации “Открытие года”.

В меню три вида знаменитого фо — наваристого супа с рисовой лапшой. Здесь готовят как фо бо (с говядиной), так и фо га (с курицей) и веганский вариант — с сыром тофу и грибами шиитаке. Кроме того, подают немы (традиционные вьетнамские жареные роллы, по виду напоминающие жареные блинчики) и спринг-роллы (почти то же самое, что и немы, только завернутые в рисовую бумагу креветки со свининой не опускают в раскаленное масло).

Также в меню есть традиционные сэндвичи бань ми с говядиной и курицей, которые неоднократно попадали в рейтинг лучших блюд уличной кухни стран мира.

Tin Tin

Еще одну точку с вьетнамской едой открыл на Киевском велотреке ресторатор Влад Максимов, владелец бара Loggerhead.

Днем в Tin Tin угощают аутентичными вьетнамскими блюдами: например, Бун Бо Хуэ (пряный суп с вьетнамскими колбасками, говядиной и ананасами, который подается с заправкой из лимонной травы и тамаринда), Ми Миен Чай (стеклянная лапша с двумя видами грибов (шиитаке и муер), бамбуком, острыми баклажанами и сыром тофу в кисло-сладком соусе) и Ду Ду (салат с папайей, морковью, арахисом, морепродуктами, зеленью и заправкой из кисло-сладкого соуса).

Вечером заведение превращается в бар с фьюжн-кухней, повара готовят более привычные блюда на вьетнамский манер. Например, старую добрую котлету по-киевски здесь готовят по авторскому рецепту: куриное филе начиняют острым маслом и лимонной травой, ананасовым конфитюром и глазированными ягодами.

Вьетнамский привет

В июле в здании Бессарабского рынка открылось заведение с вьетнамской кухней “Вьетнамский привет”. Его основатель — автор ресторана “Китайский привет” и бывший совладелец Atlas и Barbara Bar Михаил Кацурин.

Сам Миша называет свое новое заведение ларьком, утверждая, что открыть такую точку, да еще и на рынке — его давнишняя мечта. Второе название «Привета» — Центр уличного питания, именно это словосочетание красуется на всех коробочках и стаканах навынос.

Меню здесь небольшое, но еды хватит и для быстрого перекуса, и для плотного обеда. Есть два вида супа: фо бо с говядиной и фо га с курицей, три вида спринг-роллов (с говядиной, сыром тофу, а также с креветкой и манго) и нэмы со свининой (жареные блинчики из рисовой бумаги). Кроме того, можно попробовать утку по-пекински с лапшой, нудл-салат с говядиной и жареную лапшу с курицей или овощами.

На десерт угощают жареным мороженым, сайгонскими вафлями и предлагают запить все это холодным вьетнамским кофе со сгущенкой или манговым фрешем.

Бездельники

Название нового бара полностью соответствует его концепции: кутеж с утра до вечера и с вечера до утра. На завтрак тут не стесняются пить игристое, а вечерами проходят шумные вечеринки с диджеями и виниловыми пластинками (за всю арт-часть отвечает диджей Катро Заубер). А еще посреди зала у них стоит карусель!

В заведении обширная коктейльная карта и авторские позиции меню, фишка которого — это сытная питака (тонкая лепешка с мясом, кукурузой, листьями салата и соусом).

Кроме стрит-фуда здесь есть, например, салат со свежим тунцом или киноа, овощами гриль и сыром фета, горячие дипы с говяжьей щекой, полентой и овощами, утиная грудка с запеченным камамбером, облепиховым соусом и зеленью; рикотта с дорблю, инжиром и фисташками. Все это готовят на открытой кухне, так что каждый гость может наблюдать за процессом.

Regenschirm

Regenschirm — это возрожденный бар Parasolka, который осенью прошлого года снесли киевские власти. Заведение отстроили по новому адресу, с Подола решили не уезжать. Название тоже решили оставить, только перевели слово «зонт» на немецкий. Идея тоже осталась неизменной — радость, музыка, коктейли, общение и вечеринки по пятницам и субботам.

Меню кухни здесь небольшое, но всех позиций вполне достаточно, чтобы плотно перекусить. Например, подают шварцролл — аналог старой доброй шаурмы. Лаваш начиняют стейком рибай, спаржей и огурцами гриль. Или клабсендвич — многоуровневый американский сэндвич с индейкой, беконом, сыром, помидорами и жареными яйцами.

Также можно попробовать суп с гречневой лапшой, салат с индейкой, чили с красной фасолью и горьким шоколадом. Коктейльная карта насчитывает 15 позиций, среди крепкого алкоголя есть виски, ром, текила, джин и водка.

Хорошо, всегда

Этот бар открыли создатели Keller Bar на Подоле. Главное отличие нового места от “Келлера” в том, что это — не только диджей-бар, но и дневное кафе.

В барной карте — много видов виски, ром, текила, джин, вермуты, водка, классические и авторские коктейли. Последних достаточно много, и их ассортимент часто обновляется, а еще — по воскресеньям все новинки продают всего по 67 грн. Например, настойку на кураге с вермутом и ликером из артишока.

В меню — поздние завтраки, бургеры, салаты, десерты. А по субботам устраивают ужины “Все включено” на которых за 290 грн можно получить, например, фирменную домашнюю настойку, закуску из копченой куриной грудки под мятным дрессингом, карпаччо из свеклы с вялеными томатами и фетой, лазанью с соусом Бешамель, вино и десерт.

The Cage

Осенью в Киеве появилось сразу несколько баров в БДСМ-стиле, но The Cage — наиболее трушный среди них.

Пока официанты в портупеях будут нести заказ, гости могут рассмотреть фетиш-атрибутику — кресты, колодки, плетки, и даже испробовать это все на практике. А если не знаете, как с чем-то обращаться, персонал поможет. Перед открытием заведения все его сотрудники прошли соответствующее обучение.

В меню блюда и напитки из тематических книг или фильмов. Например, яйца “Крок мадам и месье” (сэндвич с сыром и ветчиной с соусом бешамель и яичницей), паста “Путанеска” (конкильи с тунцом в томатном соусе) или ризотто “Черный властелин” (ризотто с мидиями и чернилами каракатицы).

Подача некоторых блюд и напитков включает мини-программу с элементами БДСМ: порка, покорство и прочее. Например, гостю, который закажет коктейль “Кошачья лапка” устроят порку “кошкой” (не пугайтесь, это один из самых безболезненных БДСМ-атрибутов). Но если гость не хочет участвовать в играх, то может воспользоваться стоп-словом, которое получит на входе.

П’яна вишня

Любимая всеми львовская рюмочная открылась в октябре и в Киеве (к слову, в Виннице и Херсоне тоже). Единственный пункт меню этого заведения — крафтовая вишневая наливка, и киевлян это вполне устраивает. За ней выстраиваются очереди.

Фото: Facebook-страницы заведений