БЖ продолжает серию материалов об итогах уходящего года. Вспоминаем о главных городских проектах, новых заведениях и всем том, что изменило Киев к лучшему.

Каждый месяц мы готовили обзоры новых заведений, и за год их открылось, представьте себе, более восьмидесяти(!). Среди них мы выбрали 12 самых знаковых ресторанов, кафе и баров, в которых стыдно не побывать до конца года.

Бессарабия

 

 

В марте ресторатор Дима Борисов открыл ресторан “Бессарабия” (и это было только начало, за год его сеть пополнилась мясным рестораном “Ватра”, монорестораном Chicken Kyiv, нео-бистро “Канапка”, а в конце года еще и Kanapa в Варшаве).

Концепция “Бессарабии” — современная украинская кухня с акцентом на рыбу и морепродукты. На первом этаже работает бессарабский сифуд-бар — там, на глазах у гостей, готовят все холодные закуски из рыбы и морепродуктов. 

В меню более 60 блюд — все от кефали, камбалы, барабули до рапанов и устриц, а также речная рыба, раки, улитки, лягушки, баранина, южные овощи и пряности. К примеру, готовят севиче из судака с соусом на основе манго, тартар из "дунайки" (дунайской сельди) с авокадо и осетровой икрой, филе сома с апельсиновым соусом, а томленую в молоке баранину подадут с трюфельным пюре.

Также можно попробовать жареные лягушачьи лапки с цитрусовым соусом, эскарго (блюдо из запеченных улиток), несколько видов произведенной в Украине икры (осетровая, икра форели, икра щуки, икра сельди) и устрицы с разными соусами.

Адрес: Бессарабская площадь, 7
Цены: завтраки —​ 89 грн, севиче — 98-139 грн, карпачо — 89 грн, жареные лягушачьи лапки — 158 грн, эскарго — 158 грн, салаты — 98-169 грн, супы — 69-109 грн, рыба с витрины —59-98 грн (за 100 г живого веса). Полное меню —​ здесь

Стейкхаус

 

 

Одесский ресторатор Савелий Либкин открыл мясной ресторан "Стейкхаус". Он работает без вывески, а вход внутрь — через мясной магазин. В самом ресторане официанты возят тележки с блюдами по рельсам, повара работают на открытой кухне.

В меню — шаурма-стейк, который подается со свеклой и хреном, бургер с котлетой из говяжьих потрохов, пузо бычка с пюре из зеленого горошка. Также есть несладкие эклеры с начинками из телячьих мозгов или рубленых потрохов цыпленка.

Здесь же работает лавка, где можно приобрести изысканную ветчину, сыровяленую продукцию, несколько видов колбасы собственного производства и, конечно, стейки.

Адрес: ул. Владимирская, 49а
Цены: телячьи мозги, петрушка и зеленый mayo — 75 грн, салат из печеного баклажана, шпината с азиатской заправкой — 140 грн, стейк тартар, крем из зеленого лука и васаби — 280 грн, кролик-бифштекс с цветной капустой с тхиной — 190 грн, рибай на кости — 180 грн, десерты — 120 грн. Полное меню —​ здесь.

Smørrebrød

 

 

Смёрребрёд, он же сморреброд, он же смьорребрьод, он же сокращенно смрбрд — на деле самый обычный бутерброд, традиционная еда Дании. Именно на эти открытые сэндвичи сделали ставку владельцы нового заведения на Городецкого.

В меню есть как классические датские бутерброды — с селедкой, креветками и лососем, так и "приближенные к украинским реалиям" — с салом и хреном, кровянкой, паштетом из куриной печени. Помимо бутербродов, в меню также есть завтраки, супы, закуски и основные горячие блюда — например, куриная грудка под грибным соусом с гарниром из жареных листьев салата романо. Крепкого алкоголя в меню нет, зато есть большой выбор наливок, которые здесь готовят собственноручно.

Адрес: ул. Городецкого, 4
Цены: сморреброды — от 85 до 145 грн, супы — 85 грн, закуски и салаты — от 115 грн, завтраки — от 75 грн, кофе — от 35 грн, бокал вина — от 95 грн, коктейли — от 105 грн, пиво — от 45 грн, наливки — 49 грн/50 мл. Полное меню —​ здесь.

Маца и Устрицы

 

 

Это первая киевская устричная, а открыли ее основатели компании “Устрицы Скифии” — фермы, которая выращивает устриц в Одесская области и снабжает ими множество ресторанов по всей стране.

А к чему же здесь хумус, спросите вы. “В какой-то мере объединение хумуса и устриц было шуткой, которую мы можем себе позволить, потому что мы — украинские евреи и так хотели показать свои корни”, — рассказывал изданию Relax.ua один из основателей заведения Сергей Стахов.

В меню — закуски “мацарелла” (итальянский сыр буррата с помидорами, рукколой, базиликом и с трюфельным соусом на маце) и “мацакета” (брускетта на маце с хумусом, тхиной, томатами, солеными огурцами и тигровой креветкой, овощами или черной осетровой икрой на выбор).

Есть несколько видов сетов из морепродуктов на гриле (креветки, бэйби осьминоги, бэйби кальмары, плюс — хумус, тхина, томаты, лимон и маца), хумус (подают с топингом из молодой баранины, солеными огурчиками и мацой) и очень большой выбор устриц.

А то, что точно стоит попробовать — авторские коктейли с устрицами. Один из хитов — шот Mezoyster, в который входят мескаль, сангрита и устрица.

Заведение работает в формате препати — с четверга по воскресенье с 19:00 до 23:00.

Адрес: ул. Дмитриевская, 39
Цены: устрицы — 30-49 грн за шт.; мацакеты с тигровой креветкой — 165 грн, овощами — 135 грн, черной осетровой икрой — 210 грн; сет морепродуктов — 150-600 грн, хумус — 125 грн, шот Mezoyster — 85 грн

Chang

 

 

Вьетнамская бистрономия Chang заработала в мае, а в декабре получила ресторанную премию “Соль” в номинации “Открытие года”.

В меню три вида знаменитого фо — наваристого супа с рисовой лапшой. Здесь готовят как фо бо (с говядиной), так и фо га (с курицей) и веганский вариант — с сыром тофу и грибами шиитаке. Кроме того, подают немы (традиционные вьетнамские жареные роллы, по виду напоминающие жареные блинчики) и спринг-роллы (почти то же самое, что и немы, только завернутые в рисовую бумагу креветки со свининой не опускают в раскаленное масло).

Также в меню есть традиционные сэндвичи бань ми с говядиной и курицей, которые неоднократно попадали в рейтинг лучших блюд уличной кухни стран мира.

Адрес: ул. Ярославов Вал, 23а
Цены: супы фо — 88 грн, салаты — от 65 грн, роллы — 85 грн, салаты — 85 грн, сэндвичи бань ми — 86 грн, основные блюда — от 95 грн, десерты — от 30 грн, кофе по-вьетнамски — 45 грн, бокал вина — от 60 грн. Полное меню —​ здесь.

Tin Tin

 

 

Еще одну точку с вьетнамской едой открыл на Киевском велотреке ресторатор Влад Максимов, владелец бара Loggerhead.

Днем в Tin Tin угощают аутентичными вьетнамскими блюдами: например, Бун Бо Хуэ (пряный суп с вьетнамскими колбасками, говядиной и ананасами, который подается с заправкой из лимонной травы и тамаринда), Ми Миен Чай (стеклянная лапша с двумя видами грибов (шиитаке и муер), бамбуком, острыми баклажанами и сыром тофу в кисло-сладком соусе) и Ду Ду (салат с папайей, морковью, арахисом, морепродуктами, зеленью и заправкой из кисло-сладкого соуса).

Вечером заведение превращается в бар с фьюжн-кухней, повара готовят более привычные блюда на вьетнамский манер. Например, старую добрую котлету по-киевски здесь готовят по авторскому рецепту: куриное филе начиняют острым маслом и лимонной травой, ананасовым конфитюром и глазированными ягодами.

Адрес: ул. Богдана Хмельницкого, 58
Цены: супы — от 99 грн, салаты — от 85 грн, основные блюда — от 155 грн, нэмы — от 65 грн, фьюжн-меню — от 125 грн, десерты — 85 грн. Полное меню —​ здесь.

Вьетнамский привет

 

 

В июле в здании Бессарабского рынка открылось заведение с вьетнамской кухней “Вьетнамский привет”. Его основатель — автор ресторана “Китайский привет” и бывший совладелец Atlas и Barbara Bar Михаил Кацурин.

Сам Миша называет свое новое заведение ларьком, утверждая, что открыть такую точку, да еще и на рынке — его давнишняя мечта. Второе название "Привета" — Центр уличного питания, именно это словосочетание красуется на всех коробочках и стаканах навынос.

Меню здесь небольшое, но еды хватит и для быстрого перекуса, и для плотного обеда. Есть два вида супа: фо бо с говядиной и фо га с курицей, три вида спринг-роллов (с говядиной, сыром тофу, а также с креветкой и манго) и нэмы со свининой (жареные блинчики из рисовой бумаги). Кроме того, можно попробовать утку по-пекински с лапшой, нудл-салат с говядиной и жареную лапшу с курицей или овощами.

На десерт угощают жареным мороженым, сайгонскими вафлями и предлагают запить все это холодным вьетнамским кофе со сгущенкой или манговым фрешем.

Адрес: Бессарабская площадь, 2 (внутри Бессарабского рынка)
Цены: фо бо — 65 грн, фо га — 60 грн, спринг-ролл с говядиной — 45 грн, спринг-ролл с креветкой и манго — 65 грн, нэмы со свининой — 50 грн, утка по-пекински с лапшой — 80 грн. Полное меню —​ здесь.

Бездельники

 

 

Название нового бара полностью соответствует его концепции: кутеж с утра до вечера и с вечера до утра. На завтрак тут не стесняются пить игристое, а вечерами проходят шумные вечеринки с диджеями и виниловыми пластинками (за всю арт-часть отвечает диджей Катро Заубер). А еще посреди зала у них стоит карусель!

В заведении обширная коктейльная карта и авторские позиции меню, фишка которого — это сытная питака (тонкая лепешка с мясом, кукурузой, листьями салата и соусом).

Кроме стрит-фуда здесь есть, например, салат со свежим тунцом или киноа, овощами гриль и сыром фета, горячие дипы с говяжьей щекой, полентой и овощами, утиная грудка с запеченным камамбером, облепиховым соусом и зеленью; рикотта с дорблю, инжиром и фисташками. Все это готовят на открытой кухне, так что каждый гость может наблюдать за процессом.

Адрес: ул. Саксаганского, 38​
Цены: утиная грудка с запеченным камамбером — 295 грн, дипы с говяжьей щекой — 135 грн, рикотта с дорблю, инжиром и фисташками — 120 грн, коктейли — 195-230 грн

Regenschirm

 

 

Regenschirm — это возрожденный бар Parasolka, который осенью прошлого года снесли киевские власти. Заведение отстроили по новому адресу, с Подола решили не уезжать. Название тоже решили оставить, только перевели слово "зонт" на немецкий. Идея тоже осталась неизменной — радость, музыка, коктейли, общение и вечеринки по пятницам и субботам.

Меню кухни здесь небольшое, но всех позиций вполне достаточно, чтобы плотно перекусить. Например, подают шварцролл — аналог старой доброй шаурмы. Лаваш начиняют стейком рибай, спаржей и огурцами гриль. Или клабсендвич — многоуровневый американский сэндвич с индейкой, беконом, сыром, помидорами и жареными яйцами.

Также можно попробовать суп с гречневой лапшой, салат с индейкой, чили с красной фасолью и горьким шоколадом. Коктейльная карта насчитывает 15 позиций, среди крепкого алкоголя есть виски, ром, текила, джин и водка.

Адрес: ул. Хорива, 25/12
Цены: коктейли — 150 грн, бокал вина — от 60 грн, ром — от 65 грн/50 мл, виски — от 65 грн/50 мл, кофе — от 30 грн, супы — 90 грн, салаты — от 110 грн, основные блюда — от 80 грн

Хорошо, всегда

Этот бар открыли создатели Keller Bar на Подоле. Главное отличие нового места от “Келлера” в том, что это — не только диджей-бар, но и дневное кафе.

В барной карте — много видов виски, ром, текила, джин, вермуты, водка, классические и авторские коктейли. Последних достаточно много, и их ассортимент часто обновляется, а еще — по воскресеньям все новинки продают всего по 67 грн. Например, настойку на кураге с вермутом и ликером из артишока.

В меню — поздние завтраки, бургеры, салаты, десерты. А по субботам устраивают ужины “Все включено” на которых за 290 грн можно получить, например, фирменную домашнюю настойку, закуску из копченой куриной грудки под мятным дрессингом, карпаччо из свеклы с вялеными томатами и фетой, лазанью с соусом Бешамель, вино и десерт.

Адрес: ул. Сечевых Стрельцов, 21
Цены: завтраки — 80 грн, супы — от 40 грн, салаты — от 100 грн, закуски — от 40 грн, бургеры — 130 грн, коктейли — от 110 грн. Полное меню —​ здесь.

The Cage

 

 

Осенью в Киеве появилось сразу несколько баров в БДСМ-стиле, но The Cage — наиболее трушный среди них.

Пока официанты в портупеях будут нести заказ, гости могут рассмотреть фетиш-атрибутику — кресты, колодки, плетки, и даже испробовать это все на практике. А если не знаете, как с чем-то обращаться, персонал поможет. Перед открытием заведения все его сотрудники прошли соответствующее обучение.

В меню блюда и напитки из тематических книг или фильмов. Например, яйца “Крок мадам и месье” (сэндвич с сыром и ветчиной с соусом бешамель и яичницей), паста “Путанеска” (конкильи с тунцом в томатном соусе) или ризотто “Черный властелин” (ризотто с мидиями и чернилами каракатицы).

Подача некоторых блюд и напитков включает мини-программу с элементами БДСМ: порка, покорство и прочее. Например, гостю, который закажет коктейль “Кошачья лапка” устроят порку “кошкой” (не пугайтесь, это один из самых безболезненных БДСМ-атрибутов). Но если гость не хочет участвовать в играх, то может воспользоваться стоп-словом, которое получит на входе.

Адрес: ул. Сечевых Стрельцов, 37/41
Цены: салаты — 90-150 грн, основные блюда — 100-230 грн, закуски — 50-220 грн, первые блюда — от 50 грн, десерты — 50 грн

П’яна вишня

 

 

Любимая всеми львовская рюмочная открылась в октябре и в Киеве (к слову, в Виннице и Херсоне тоже). Единственный пункт меню этого заведения — крафтовая вишневая наливка, и киевлян это вполне устраивает. За ней выстраиваются очереди.

Адрес: ул. Крещатик, 13
Цены: бокал (100 мл) — 38 грн, бутылка: 0,2 л — 95 грн, 0,5 л — 215 грн, 1 л — 395 грн

Фото: Facebook-страницы заведений