В последнее время в Киеве появляется все больше ярких ресторанов и баров с качественной кухней и продуманным дизайном. Интерьеры с бутафорскими колоннами, фейковой лепниной и псевдофресками, не имеющими никакой привязки к истории, уходят в прошлое.

На смену им создают пространства, выдержанные в стилистике минимализма, лофта и других современных направлений, в которых гостей привлекают открытые кухни, прозрачные витрины и чистые линии.

Украинский дизайн за несколько прошедших лет существенно изменился, о чем говорят награды профильных международных конкурсов и публикации профессиональных изданий.

Осенью 2017-го полтавский Shade Burger получил награду Restaurant & Bar Design Awards как ресторан с лучшим дизайном в Европе. Разработкой его интерьера занималась студия YOD design lab. В той же номинации были представлены еще 3 киевских заведения – "Гра з вогнем", BAO и Barvy. Тогда же интерьер кафе Orang+Utan попал в немецкую книгу о лучших дизайнах заведений.

Мы поговорили с создателями интерьеров знаковых локаций Киева о трендах в дизайне, заказчиках, тонкостях и сложностях работы, а также о любимых заведениях.

Олег Волосовский, архитектурное бюро Loft Buro

О принципах работы

Остання Барикада

За последние несколько лет в Украине изменилось качество еды и отношение к гастрономической культуре. Люди стали много путешествовать, и у них развился вкус. Потому задача архитекторов и дизайнеров, в особенности тех, которые работают с public spaces, – создавать правильную атмосферу.

Зонирование, эргономика и освещение ресторана принципиально отличается от офиса или дома. Мы высвечиваем еду и превращаем весь процесс в шоу – как в театре, куда приходят, чтобы насладиться атмосферой и игрой актеров.

Игра актеров в ресторане – это кухня. А интерьер – сценическое пространство, в которое мы погружаем человека. Посетитель должен захотеть остаться в заведении и поверить в то, что происходит "на сцене".

О трендах

Chicken Kyiv

Сейчас востребован лофт, скандинавская стилистика и другие современные направления. Еще мне нравится такое "понятие" как миксология – грамотное смешение компонентов, позволяющее создать нечто новое и уникальное. Но здесь главное не переборщить. Это как в барной культуре: есть вкусные и качественные коктейли с гармоничным сочетанием. И есть эксперименты, результатами которых можно отравить. В интерьере точно так же.

О любимых заведениях

Vinsanto

Очень люблю Vinsanto, над которым мы работали, до сих пор дружу с владельцами.

Из работ коллег – бар The Fitz (Belenko) и бар мидий Kotelok (Kley Design) в Одессе. В Киеве – "Жизнь замечательных людей" (от Дмитрия Запорожца) и LoggerHead (YOD Design Lab). Это места, в которых соблюден баланс интерьера и кухни.

Не могу сказать, что есть какие-то заведения, которые я откровенно не люблю, но когда в ресторане основной акцент сделан на дизайн, а не на кухню и менеджмент – он не будет работать долго. Во всем должна быть гармония.

Александр и Владимир Юдины, студия дизайна YUDIN Design

О принципах работы

Канапка бар

Фокус интерьера общественного заведения – в том, что здесь есть какая-то театральность. Это место предназначено для большого количества людей, и всегда интересно, как они его воспримут.

50 процентов успеха заведения зависит от интерьера, который является своеобразной этикеткой "конфеты". Если упаковка привлекательная, человек обязательно захочет узнать, какой у нее вкус.

В отличии от других студий, мы работаем не только с дизайном, но и разрабатываем концепт в целом. Начиная с идеи, названия, логотипа, заканчивая интерьером и деталями его наполнения.

О трендах

Не уверены, что в этом сегменте вообще есть такое понятие, как мода или тренд, ведь все очень индивидуально.

Например, на последней Salone del Mobile в Милане было много росписей, принтов, латуни и оттенков глубоко зеленого цвета, но это не значит, что все бросятся лепить это куда попало. Напротив, намного интереснее придумать что-то свое, не массовое.

О заказчиках

Идеальный вариант – это когда человек понимает, что он хочет. Мы можем придумать все что угодно, но не факт, что это понравится его целевой аудитории.

Правильно, когда собственник имеет четкую картинку в голове и знает, что ему нужно. Но после того, как концепция утверждена, желательно, чтобы в рабочие процессы не вмешивались.

О любимых заведениях

Из заведений коллег нам нравится ресторан Odessa (YOD Design Lab), "Городской рынок еды" в Одессе (2B.Group) и Chiken Kyiv (Loft Buro).

Не любим бездушные сетевые заведения, потому что они заточены на бизнес и рассчитаны на поток. В них нет индивидуальности.

Йова Ягер, студия дизайна Kleydesign

О трендах

Zmist

Если говорить о еде, то это sharing is caring – меньше порции, но возможность попробовать как можно больше вкусовых сочетаний. В дизайне – небольшие площади помещений, где сочетается функциональность, лаконичность, присутствует чувство свободного пространства.

В тренде все также vintage style mid century, на диванах и стульях фактуры бабушкиного свитера крупной вязки, гобелен, бахрома. На полу или столешницах – текстуры терацио, материалы нового поколения из вторсырья. Вышли из моды гламур, шик и блеск.

Мне нравится, как меняется гастрономическая культура Украины последние два года. Много экспериментов как с концептами самих заведений, так и с отделочными материалами в интерьере. Уровень украинских производителей мебели и светильников весьма вырос, наша студия в своих интерьерах использует 60-90% украинского производства.

О заказчиках

Обожаю своих бывших заказчиков, почти со всеми мы дружим. Случается, что путешествуем вместе. Еще в начале сотрудничества мы находим общую волну, иначе не получается рождать и строить общую идею.

Иногда приходится отказываться от сотрудничества по банальным причинам, когда заказчик не знает, что именно он хочет, и речь не о дизайне, а о концепте самого заведения.

От таких заказчиков много рывков во все стороны, долгие принятие решений, непонимание конечного образа своего гостя, постоянная смена в ТЗ. В итоге концепт получается не цельным, обычно такой проект существует недолго.

Kotelok

О любимых заведениях

С точки зрения баланса между концептом заведения и интерьером мне нравятся "Китайский привет" (2B.group), Orang+Utan (AKZ Architectura), LoggerHead (YOD Design Lab), Smørrebrød (Belenko) и Tin Tin (Loft Buro).

Павел Войтов и Максим Дощинский, студия дизайна Zooi

Проекты: игровой бар Level Up, кофейня BUCO

О принципах работы

Особенность работы с интерьерами общественных заведений – умение предугадать интересы группы людей. С одной стороны – это проще, чем частный интерьер, где в каждой детали нужно учитывать вкусы конкретного человека. С другой – не так просто найти общие интересы аудитории, которую хочет привлечь в свое заведение заказчик, и в то же время сделать что-то оригинальное, чтобы это заведение было круче других.

BUCO

О трендах

5 лет назад каждый хороший ресторан стремился создать хотя бы несколько VIP-комнат и вкладывал в это много денег. Сейчас больше внимания уделяют общим залам с атмосферой, которая сближает людей. Также изменилось отношение к роскоши.

Cегодня качественный, практичный и просторный интерьер ресторана в скандинавском стиле будет более успешен, чем классический.

Возможно, понятие "классика" и вернется в общественные интерьеры, но уже на качественно ином уровне, через время. Пока люди пресытились ею и хотят чего-то современного. По крайней мере, в Киеве.

Самые популярные стили сейчас – лофт и минимализм. Окончательно вышли из моды большие банкетные залы, которые стали уделом загородных заведений. Для ресторана в центре города – это просто нефункционально и нелепо, хотя раньше такие помещения создавались в ущерб концепции всего ресторана.

Level Up

О заказчиках

Обычно заказчик рассказывает, где и для кого создает свое заведение, делится своим видением, если оно есть. Далее мы предлагаем свой концепт, в котором учтены все интересы "его аудитории".

Чаще всего заказчик принимает наши аргументы, но иногда принципиально хочет оставить какие-то элементы. Если примирение между мечтами заказчика и реальными задачами возможно, мы работаем. Если же мы видим, что заведения создается "для себя" и человек живет в "космосе", то сотрудничество невозможно и приходится отказываться.

О любимых заведениях

С точки зрения дизайна, кухни и атмосферы нам нравятся рестораны BAO и Odessa (YOD Design Lab), а также Vinsanto (Loft Buro).

Артем Вахрин, Катя Зуева, Кирилл Данилюк, AKZ Architectura

Проекты: Kitaika, Orang+Utan, Naїve, "Окно"

О трендах

В последнее время украинская гастрономическая культура изменилась в лучшую сторону. Раньше ресторан был похож на гастроном, в котором продавали греческий салат, итальянскую пиццу, американский бургер и японские суши. А сейчас открытие заведения – это в первую очередь концепт, который основан на кухне, философии, четкой и понятной идее.

В глобальном смысле будущее – за трендом "трушности", гармонии и соответствия внешней оболочки и ее содержания.

Свою актуальность не теряют лофт и ар-деко. Над ними долго "издевались", создавая жалкое подобие интерьеров в этой стилистике, тем не менее они остаются в тренде последние несколько лет.

Большое влияние на тенденции оказывает мир fashion, течения которого "перетекают" в дизайн интерьера, диктуя моду на определенные цвета, фактуры и формы.

Невозможно сделать стейхауз в стилистике ар-деко, а кондитерскую со сладостями – в стилистике лофт.

Оба эти направления предназначены для другого, а подобное искажение не соответствует истории и изначальной функции. Это как панк, который вдруг надел смокинг. Можно в нем ходить, но во всем будет ощущаться дисбаланс.

Kitaika

О заказчиках

Основная разница в работе в Украине и Европе заключается в том, что там платят. У нас существует стереотип, что люди творческих профессий – это бомжи, и их труд оплачивается как-то по-другому или вообще не оплачивается.

Нанимая специалиста в любой европейской стране, заказчик прислушивается к его мнению, а не пытается навязать свое.

Там люди платят деньги за конечный продукт. А у нас – за бесконечный процесс.

Naїve

О любимых заведениях

Из всего, что мы сделали, любимым остается бар "Окно", потому что он настоящий. Основной задачей было создать определенную атмосферу, не привязываясь к трендам. И нам очень приятно, что люди ходят туда не за едой или алкоголем, а просто отдохнуть и пообщаться с друзьями.

Из работ коллег нравится Mimosa и Under Wonder (оба от бюро Belenko), потому что Денис Беленко – мастер атмосферы и создания глубоких и интересных пространств.

Приятно, когда интерьер и кухня полностью синхронизированы друг с другом. Тогда все работает как надо.

Не нравятся интерьеры, которые просто заставлены кучей дорогой мебели. Люди не видят эстетику в формах, текстурах и их компоновке, их интересует только дороговизна предмета. И им кажется, что если поставить кресло из кожи крокодила, это точно будет выглядеть хорошо.

Дизайн имеет важное значение, но если в ресторане плохой менеджмент и кухня – даже самый лучший интерьер не спасет его от провала.

Фото: личные фото героев материала, Facebook-страницы заведений