“Супкультура” — это украинский бренд уличной еды, который продает супы в съедобных стаканчиках. Совсем недавно они открыли точку в Беларуси. Перед тем — в Словакии и Польше.

Мы пообщались с сооснователем “Супкультуры” и бывшим финансовым аналитиком Олегом Герасимовым о том, как родилась идея этого бизнеса и как удалось ее вывести на международный уровень.

Идея

Идея родилась из простого желания иметь возможность поесть суп на улице. Большинство сказало бы, что это "неудобно", но выход нашелся — съедобный стакан. Кроме того, что он безотходный, он еще и прекрасно сочетается с крем-супом по вкусу.

Старт

Прежде чем все получилось, было множество неудач. Самостоятельно испечь стакан при помощи форм не получалось, а разработка специальных пресс-печей для выпекания стаканов заняла около полугода. Потом пришлось уговаривать один из столичных заводов принять первый мелкий заказ на изготовление печей. Оформление патента и разработка фирменного стиля тоже заняли время.

До того, как у “Супкультуры” появилась собственная точка, мы участвовали во множестве фестивалей уличной еды и везде продукт встречали на ура. Поначалу приходилось вручную мешать тесто, варить супы в небольших кастрюлях и взбивать их домашним блендером.

Позже удалось привлечь до $10 тыс. для открытия первой точки в 2016-м. А уже в 2017-м мы заключили 10 франчайзинговых договоров по Украине и за границей.

Выход на международный рынок

Мы не совершали никаких попыток целенаправленно продать франшизу за границу. Просто в Польше жил брат одного из партнеров, он открыл там точку и вкладывает много сил в развитие бренда, так как заражен идеей.

Остальные франчайзи узнавали о нас в основном из прессы, либо бывали у нас лично. Так как аналогов продукта на рынке уличной еды нет не только в Украине, но и, насколько можно судить, во всем мире, мы получаем предложения для открытия "Супкультуры" за границей.

Уже были заявки из Турции, ОАЭ, Испании, Великобритании, Индии.

С кем-то мы ведем диалог до сих пор, кто-то столкнулся с препятствиями в виде поиска помещения, привлечения инвестиций. Польша и Словакия оказались самыми оперативными. А на днях “Супкультура” открылась в Минске, в следующем году открываются точки в Праге и в одном из университетов Австрии.

В большинстве случаев от первого контакта до открытия точки проходит не менее полугода.

Критерии отбора партнеров достаточно субъективны: нам важен не опыт, а понимание человеком трудностей, с которым ему придется справляться. Также мы решили отказывать тем, кто предлагает что-то вроде: “Вот вам деньги, сделайте все мне сами”.

Стараемся заключать договора лишь с теми, кто действительно увлечен идеей. Такие люди вкладываются максимально и не допускают плохого качества. Но если что-то пойдет не так, то условия договора дают нам возможность прекратить деятельность недобросовестного франчайзи.

Специфика работы в других странах

Мы не оформляем бизнес за границей, а подписываем международные договора о сотрудничестве с нерезидентами — было бы очень накладно собственноручно заниматься открытием бизнеса в каждой стране. Радует, что в Украине с недавних пор стало проще работать с внешнеэкономическими договорами: их больше не нужно регистрировать в специальном органе, достаточно отнести копию договора в банк, чтобы получить платеж.

Общепит — такая сфера, где у каждой страны (или даже региона или города) могут быть свои особенности касательно санитарных требований, условий хранения и труда, размещения вывесок и так далее. В Украине для нас все относительно просто.

Поскольку мы не используем в супах мясо и яйца, нам вообще не нужно получать какие-либо специальные разрешения.

Достаточно лишь уведомить СЭС о размещении объекта. Пока что, по словам партнеров, самые строгие правила в Словакии.

Стоимость франшизы

Не можем назвать точную цену паушального платежа, так как цена может измениться. Но, например, для успешного старта в Украине понадобится до €20-25 тыс. инвестиций. Выход на самоокупаемость в течении 3-х месяцев.

Кроме паушального взноса мы ежемесячно взимаем с партнеров роялти — 5-7% от дохода, но на него есть льготы (первые три месяца роялти не платится). За границей окупаемость инвестиций от одного до полутора лет.

Подготовка к запуску

Это довольно сложный момент, так как мы присутствуем на месте только для обучения персонала, это занимает до одной недели. А перед запуском проводим аттестацию: проверяем, соответствует ли дизайн утвержденному макету, знакомы ли сотрудники с составом супов и так далее — для этого существует отдельный чек-лист.

Наш договор предусматривает использование "тайных покупателей".

Кроме того, мы активно используем соцсети, и любое недовольство клиента не останется незамеченным.

Меню в иностранных точках

Наши партнеры не обязаны подвязывать свое меню под украинские точки. Мы изначально решили, что будем приспосабливаться под местные и сезонные продукты. Готовка — это всегда искусство и нужно давать людям возможность самовыражаться.

Мы открыты для любых идей с одним лишь требованием: предварительное согласование с нами. У нас нет возможности приготовить суп из местных ингредиентов, но благодаря опыту достаточно уже одного взгляда на рецепт, чтобы понять, станет ли этот суп хитом.

У нас довольно много своих рецептов, так что в Украине мы не используем рецепты из-за границы. Они наши используют.

Но в Польше и Словакии уже есть несколько собственных супов, например тыквенный Хоккайдо. Еще в Польше хорошо идет свекольный суп, а вот у нас его не очень полюбили.

Фото: Супкультура