Заведения Киева, в которых стоит пробовать новую украинскую кухню

Украинская кухня переживает эпоху Возрождения. После бесконечного поедания суши, пиццы, пасты, хачапури и хинкали, украинцы возвращаются к своим истокам. В моду возвращается простая, понятная еда: котлеты и голубцы с варениками.

В Киеве одно за одним открываются заведения, где подают блюда так называемой «новой украинской кухни». Готовя знакомые всем с детства блюда на новый лад и возвращаясь к истории разных регионов Украины, столичные рестораторы раз за разом доказывают: на сале и борще национальная кулинария не заканчивается.

Мы решили разобраться, куда стоит пойти и что пробовать в заведениях с национальной кухней.

Кіфлик

«Кифлик» можно считать одним из пионеров возрождения украинской кухни. Открывшись в 2015-ом на Шота Руставели, этот небольшой ресторанчик медленно, но верно внедрял традиции закарпатской кухни.

Недавно заведение переехало в правительственный квартал, однако его концепция при этом не поменялась. Здесь всё также готовят пасулю, банош и бограч, лепят крумпляники и шишки с кнедликами, а также угощают шовдаром и човлентом. И если вас пугают незнакомые слова, не беда. Здесь вам с удовольствием объяснят происхождение каждого блюда и расскажут его историю.

Любчик

Традиции одесской кухни свято чтят в «Любчике» на Воздвиженке, который Дима Борисов открыл на месте закрывшегося «Гастророка». «Любчик» точно подойдет тем, кто мечтает поесть типично одесской еды, но ленится ехать для этого в Одессу. Да и зачем ехать за тридевять земель, когда намазать форшмак на кусочек поджаренного хлебушка можно и на Подоле?

Безусловный хит меню в «Любчике»– раки. Здесь их варят, жарят, парят и запекают с чем хочешь и как хочешь: в пиве или в молоке, с домашними колбасками, со сливками, помидорами.

Бессарабия

Бессарабская кухня – ещё одно направление украинской кулинарии. Территория Бессарабии, расположенная между Чёрным морем и реками Дунай, Прут и Днестр, в своё время попадала под влияние румынов, молдаван, немцев, украинцев и евреев. Поэтому неудивительно, что бессарабская кухня стала сумасшедшим миксом разных кулинарных культур мира. Здесь готовят молдавскую мамалыгу (кукурузную кашу – от закарпатского баноша она отличается тем, что сварена настолько круто, что её не черпают ложкой, а режут на кусочки, как пирог), румынскую чорбу (густой наваристый суп), балканскую каварму (мясо, запечённое с луком и специями), одесскую икру из баклажан и многое другое.

Barvy

В «Барвах» не стали думать о том, кухня какого региона Украины лучше, и объединили в своём меню блюда из Закарпатья, Галиции, Буковины, Одессы, разбавив всё это крымско-татарскими мотивами.

Здесь можно попробовать как закарпатский банош, так и одесский форшмак и тюлечку, и бифштекс по-татарски, и крымский плов. Пикантности традиционным рецептам придают цветные соусы и пудра, которые создаются из овощей и зелени: благодаря им каждое блюдо здесь похоже на арт-объект.

Barwineok

В созвучном с «Барвами» ресторане «Барвинок» делают ставку не на регионы, а современное прочтение того или иного блюда.

Старый добрый холодец, к примеру, тут подают на палочке в виде эскимо. Борщ в «Барвинке» готовят из жёлтой свеклы и жёлтых томатов, за счёт чего он получается необычного жёлто-оранжевого цвета. В крем-суп из картофеля добавляют синюю капусту, которая придаёт блюду нежный сиреневый оттенок. А в тартар из утки добавляют сельдь. Весьма необычное сочетание на первый взгляд, но эти два, казалось бы, несовместимых продукта, по вкусу очень гармонируют друг с другом на молекулярном уровне.

Chicken Kyiv

Любители советской эстетики могут поностальгировать в недавно открывшемся ресторане Chicken Kyiv на Крещатике. Главным акцентом в меню сделали курицу и все её составляющие. Из куриных косточек варят бульоны, из филе делают котлеты или готовят его по принципу pulled pork (долго-долго маринуют, а заем разделывают на волокна). Крылышки и лапы подают к пиву, ножки коптят и подают с яблочным чатни, а из печени тут готовят паштеты и тортики. Не забывают и о яйцах: здесь их подают на завтрак или в маринованном виде в качестве закуски.

Rebra&Kotlety

Кроме Chicken Kyiv, ставку на котлеты по-киевски сделали и владельцы гастробара «Рёбра и котлеты» на Подоле. Помимо классического сочетания масла и укропа, куриное филе здесь начиняют грибами с луком, шпинатом, а также сыром – дор блю, маскарпоне и камамбером.

Любители экзотики могут попробовать котлету по-киевски с черносливом, с лососем и нори или, к примеру, с яблоками, изюмом и орехами.

Балувана Галя

Если любите варёное тесто с начинками – вам к Гале. Вернее, в вареничную «Балувана Галя», что недалеко от метро «Кловская». Здесь свято чтят всё, что связано с тестом, а помимо вареников также лепят и пельмени. Причём как классические, со свининой или телятиной, так и фирменные, которые начиняют щукой. Помимо вареников, здесь можно попробовать старое добре оливье и селёдку под шубой, блинчики, деруны, картофельные зразы и котлетки с пюрешкой – как куриные, так и рыбные.

Что пробовать: вареники, конечно же. Здесь их готовят как сладкие, так и солёные: с яблоком и клюквой, с творог, с вишней, с мясом, с картошкой и грибами, с копчёной курицей и картошкой, с горохом и беконом, «четыре сыра», а также с сыром сулугуни, помидорами и зеленью.
Цены: вареники – от 42 грн, салаты – от 32 грн, закуски – от 30 грн, супы – от 32 грн.
Адрес: ул. Мечникова, 16

Petrus-ь

Ещё одна точка сборки для всех любителей вареников. Открывшись на месте «Вареничной №1», ресторан «Петрусь» решил не менять концепцию заведения и продолжает угощать блюдами украинской кухни в классическом и современном прочтении.

Здесь готовят 12 (двенадцать!) видов вареников, а помимо них жарят деруны, зразы и сырники, лепят галушки и памушки, варят борщ и рыбную юшку, маринуют закарпатские грибочки, наливают хреновуху, медовуху, клюковку и другие настойки, а также угощают всеми возможными видами сала: смальцем, копчёным, сыровяленым, с прорезью и без.

Prynada ukrainian cafe

Добралась новая украинская кухня и до Оболони. В новостройках между метро «Минская» и Оболонской набережной предлагают попробовать микс украинской и мировой кухонь. Вареники, к примеру, тут готовят по принципу дим-сам – на тонком, почти прозрачном тесте. Сало подают в виде карпаччо, а вместо горчицы поливают его японским кисло-сладким соусом – весьма нестандартное сочетание, согласитесь.