Что готовить в августе: рецепты блюд из сезонных продуктов
Август – месяц ароматных дынь, сочных персиков, разноцветной фасоли, цветной капусты и настоящих помидоров (сочных, без ваты внутри вместо мякоти).
Мы продолжаем рассказывать о вкусных и несложных блюдах, которые можно приготовить из сезонных продуктов.
Помидоры
Помимо того что в этих овощах содержится огромное количество полезных веществ и минералов, они еще помогают регулировать работу нервной системы. Томаты называют прекрасными антидепрессантам, так как в них содержится серотонин, который еще называют «гормоном радости».
Кроме того, помидоры обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Научно доказано, что употребление помидоров предотвращает негативные процессы в организме. Более того, свои полезные свойства помидоры не теряют ни в каком виде: ни в вареном, ни в жареном, ни в консервированном.
Ну, а самая очевидная польза помидоров – в том, что они содержат мощнейший антиоксидант ликопин, который, в свою очередь, обладает противораковым действием, предотвращая мутации ДНК и рост раковых клеток. Антираковые свойства помидоров для определенных видах рака подтверждены клиническими исследованиями.
И да, если просто любите есть свежие помидоры, то помните, что лучше всего они усваиваются организмом вместе с растительным маслом.
Мы предлагаем приготовить вяленые помидоры – поверьте, они будут ничем не хуже итальянского импорта в супермаркетах.
Понадобится:
помидоры небольшого размера (черри или небольшие сливки)
соль
сахар
пряные травы
растительное масло
чеснок
Что делать:
- Помидоры моем, вытираем насухо и режем на половинки или четвертинки (зависит от размера). Если мякоть у них сильно водянистая — удаляем ее. Для вяленых помидоров идеально подходят плоды с «тугой» серединкой. Не такой, чтобы волокнистая вата, но и не чересчур сочной — чтобы сока много не было.
- Противень застилаем пергаментом и раскладываем на нем помидорные кусочки. Выкладываем плотно друг к другу, срезом вверх. Посыпаем солью и сахаром (сахар нужен обязательно — при высыхании помидоры становятся намного кислее) и ставим в нагретую до 220 градусов духовку.
- Духовку сразу выключаем, приоткрываем дверцу сантиметров на десять и идем спать. Пока вы будете смотреть сны, духовка будет постепенно остывать, а помидоры — высушиваться. Только обязательно проследите, чтобы духовка не захлопнулась, иначе получите помидорные угольки.
- Утром просыпаемся, раскладываем помидоры в небольшие баночки, присыпаем любимыми травами (розмарин, тимьян, орегано, базилик), укладываем в каждую банку зубчик-два чеснока и заливаем растительным маслом.
Дыня
Несмотря на то, что основной состав дыни – это сахар и вода, полезных свойств у этого фрукта (или овоща – споры на этот счет не прекращаются!) очень много.
Во-первых, дыни содержат много аскорбиновой и фолиевой кислоты. Аскорбиновая кислота – это всем известный витамин С, который защищает организм от простуд и укрепляет иммунитет. А фолиевая кислота необходима, прежде всего, людям с низким содержанием железа в организме.
Во-вторых, в дыне очень много кальция и йода. Кальций, как известно, очень полезен для костей и зубов. А йод стимулирует мозговую деятельность и память.
В-третьих, благодаря высокому содержанию воды, дыня хорошо утоляет жажду. А еще отлично успокаивает нервную систему.
Мы предлагаем приготовить шейк из дыни и вина – отличный освежающий напиток для жаркого летнего дня. Вкус коктейля, кстати, будет зависеть от вина. Если вино сухое или полусладкое, то в коктейле преобладает вкус дыни. Если десертное или мускатное, то больше чувствуется вино, а дыня лишь добавляет ароматную нотку.
Понадобится:
дыня – 2 дольки
мороженое – 50 г
белое вино – 0,5 стакана
лед – опционально
Что делать:
- Дыню чистим, режем на небольшие кусочки.
- Складываем в блендер, добавляем вино и мороженое. Взбиваем.
- Переливаем в стакан со льдом.
Цветная капуста
Цветная капуста – отличный источник полезных веществ, минералов и витаминов. По сравнению с белокочанной капустой, в «кучерявой» содержится примерно в два раза больше белков. Кроме того, в цветной капусте примерно в два-три раза больше аскорбиновой кислоты: по содержанию витамина С этот овощ не уступает цитрусовым.
Кроме того, цветная капуста насыщена витаминами группы В, а также содержит много магния, натрия, калия, фосфора, кальция, железа. К примеру, в цветной капусте содержится в два раза больше железа, чем в зеленом горошке, перце и салате.
Мы предлагаем запечь цветную капусту целиком. Отличный вариант ужина для тех, кто не любит возиться с кастрюлями и сковородками.
Понадобится:
цветная капуста – 1 шт.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
чеснок – 3 зубчика
растительное масло
лимон – половинка
Что делать:
- Цветную капусту моем, очищаем от нижних листочков и срезаем ножку – так, чтобы она устойчиво стояла. Посыпаем капусту со всех сторон солью.
- В глубокой миске смешиваем растительное масло, соль, перец, выдавливаем немного лимонного сока и туда же выдавливаем три зубчика чеснока. Хорошо перемешиваем. Полученным пикантным маслом смазываем капусту - можно силиконовой кисточкой, а можно просто полить капусту со всех сторон, так, чтобы масло затекло между соцветьями.
- Выкладываем капусту в смазанную маслом форму и отправляем в нагретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около часа.
- Если увидите, что сверху капуста начала сильно подрумяниваться, можно прикрыть её фольгой. Готовность проверяем зубочисткой – капуста должна быть мягкой и хорошо протыкаться. При подаче нарезать дольками, как торт.
Фасоль
То, что фасоль – растительный аналог мяса, думаем, говорить не надо. Это и так всем давно известный факт. Скажем только, что помимо белка фасоль содержит много железа, которое повышает иммунитет, а также магний и кальций, которые так полезны для наших зубов и костей.
Идеальная норма потребления фасоли – три стакана в неделю. К примеру, раз или два можно съесть тарелку фасолевого супа, а в другое время использовать ее в качестве ингредиента в различных салатах.
Мы предлагаем приготовить лобио – традиционное грузинское блюдо. Собственно, в переводе с грузинского лобио – это и есть фасоль. Также грузины называют этим слово еду, в состав которой входит фасоль.
Понадобится:
красная фасоль – 200 г
лук – 2 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
томатная паста – 1 ст. л.
винный уксус – 1 ст. л.
кинза – небольшой пучок
соль, перец – по вкусу
смесь «хмели-сунели»
Что делать:
- Фасоль складываем в кастрюлю, заливаем водой и оставляем на ночь. Воды нужно налить столько, чтобы она хорошо покрывала фасоль – бобовые имеют свойство впитывать жидкость.
- Утром сливаем остатки воды, промываем фасоль и снова заливаем водой. Ставим на сильный огонь. Варим около двух часов. Следите за уровнем воды: ее надо периодически подливать. Готовая фасоль должна быть полностью мягкой.
- Пока фасоль варится, мелко рубим лук и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавляем к луку измельченный чеснок, томатную пасту и винный уксус. Перемешиваем.
- Получившийся соус вливаем в кастрюлю с отваренной фасолью. Воду, кстати, не сливаем – в ней будем тушить наше лобио.
- Добавляем соль, перец, хмели-сунели по вкусу и мелко нарубленную кинзу.
- Доводим фасоль до кипения и варим, помешивая, пока жидкости не станет в два раза меньше.
- Готовое блюдо слегка перетираем ложкой или давилкой для пюре. Перетираем чуть-чуть – треть бобов должны остаться целыми.
Персики
Ну, а персики станут настоящей находкой для тех, кто следит за фигурой. Во-первых, калорийность у этого фрукта крайне низкая. Во-вторых, персики стимулируют работу пищеварительного тракта – это означает, что если вы съели персик, у вас быстрее наступает ощущение сытости и вы не бежите снова к холодильнику.
В-третьих, персики дают организму очень много влаги. А влага в свою очередь разглаживает морщины и придает коже здоровый вид в любом возрасте. Ну, и в-четвертых, персики повышают тонус организма и просто улучшают настроение – тоже научно доказанный факт, кстати.
Мы предлагаем приготовить салат с курицей и персиками. Кисло-сладкие фрукты отлично дополняют вкус мяса.
Для салата:
куриная грудка — 1 шт.
персики — 2 шт.
синий лук — 1 шт.
любимый салат — 1 пучок
фета или творог — 1 ст. л.
орешки — 1 ст. л.
соль, перец — по вкусу
растительное масло для жарки
Для заправки:
растительное масло — 1/3 чашки
винный или бальзамический уксус — 3 ч. л.
мёд — 1 ч. л.
горчица — 1 ч. л.
соль, свежемолотый перец
Что делать:
- Курицу моем, натираем солью и перцем, жарим на небольшом огне под крышкой, пока не подрумянится.
- Персики и листья моем, вытираем насухо. Персики режем дольками, салат рвём руками. Лук чистим и нарезаем полукольцами.
- Делаем заправку для салата: все ингредиенты складываем в банку, закрываем крышкой и хорошенько трясем секунд десять-пятнадцать.
- В глубокую миску выкладываем листья салата, добавляем лук, персики, орешки и фету/творог.
- Жареную курицу режем на кусочки, добавляем к салату. Поливаем салатной заправкой, хорошо перемешиваем. Начинаем есть.
Фото: Chinh Le Duc, Adolfo Calsin, Tomas Jasovsky, Farm Fresh To You, Котлетка, Jo Stockton, pocccomaxa, FowlMouthedChef.
