Объединить бизнес и волонтерство: Истории киевских кофеен, которые работают во время войны

В кафе-книжном магазине «На підвіконні» плетут маскировочные сетки, «Театральный буфет» бесплатно угощает кофе военных, а команда Mates проводит поп-ап ужины в Берлине, чтобы собрать деньги для благотворительной организации «Киев волонтерский».

Вот несколько историй о том, как небольшие кафе Киева работают во время войны и объединяют бизнес и волонтерство.

Семейное кафе-книжный магазин «На підвіконні» на Дарнице

Юрий Яремов служил в АТО, в 2018 году получил ранение, а после реабилитации решил вместе с женой заняться собственным делом. Он мечтал о книжном магазине, а его жена Мария разбиралась в выпечке. Так возникла идея открыть кофейню с книгами. Целый год искали помещение, а в августе 2020 года семья наконец-то открыла уютное заведение "На підвіконні".

Сейчас Юрий снова защищает Украину, а Мария сама руководит кафе. С началом полномасштабной войны «На підвіконні» не закрывалось: даже в самые трудные дни и недели здесь готовили кофе, а еще раздавали выпечку и плели маскировочные сетки для военных.

Мария вспоминает: "Только мы услышали первые взрывы, собрали вещи и переехали жить в кафе, потому что в соседнем доме есть укрытие. На следующий день Юрий поехал записываться в территориальную оборону. Я осталась в кафе. Поскольку люди знали, что у нас ветерано-волонтерское дело, начали приходить и спрашивать, чем помочь.

Сначала мы делали коктейли Молотова, но решили, что хранить их здесь опасно: если где-нибудь рядом будет попадание, может произойти взрыв

Пока в «детской зоне» кафе плетут маскировочные сетки, в другой готовят выпечку и кофе. Сначала кафе работало для гостей только по 3-4 часа в сутки.

“В те дни, когда шли ожесточенные бои за Киев, за кофе приходили только самые отчаянные гости. Потом сменился комендантский час, кофейня стала работать дольше и принимать все больше гостей. А еще в марте и апреле здесь бесплатно раздавали выпечку. В один из первых дней посетительница просто принесла нам кучу замороженной выпечки. Мы ее готовили и отдавали в ТРО и пожилым людям. Когда эти запасы кончились, я начала сама выпекать хлеб. Был страшный дефицит, но гости сами приносили муку и сахар, чтобы поддержать нас”, – говорит Мария.

Сейчас в «На підвіконні» продолжают плести сетки, готовить кофе и пирожные, продавать книги. Это кафе – одно из «мест силы» для людей на районе, вокруг образовалось активное сообщество. А еще здесь можно «подвесить» кофе или сладости для защитников: на прошлой неделе волонтерам Центрального военного госпиталя отправили собранные гостями кафе и синабоны с малиной.

Адрес: бульвар Труда, 7

«Театральный буфет» на Станиславского

Раньше кафе называлось «Театральный буфет на Станиславского». Гости сокращенно называли «на Станиславского» или «Стасик». С началом полномасштабной войны владелица заведения Оксана Усачева решила сменить название – из-за отторжения всего, что связано с русской культурой. Поэтому через 7 лет работы кафе на самой короткой улице Киева получило новое имя и новую вывеску.

24 февраля «Театральный буфет» закрылся и стал на паузу. Кто-то из бариста эвакуировался из Киева, кто-то остался в Киеве. Сама Оксана сначала выехала в Белую Церковь, а затем в Ивано-Франковск. Но почти сразу после освобождения Киевской области кафе вернулось к работе.

«Помню, как в начале апреля мне кто-то позвонил и спросил, работает ли кафе. Я коротко ответила »Нет", но задумалась над тем, чтобы вернуться в Киев и снова варить кофе. Подумала и приехала.

Мои друзья говорят, что от возвращения в Киев у них была эйфория. У меня все было наоборот

Но она рискнула, сделала пост об открытии и пришла сама варить кофе. Сначала в гости пришли друзья, потом журналисты, а дальше начали собираться люди. В результате, первый день после паузы был шумным и насыщенным.

Оксана хотела работать просто за донейшн, без цен, но люди так хотели поддержать кофейню, что, наоборот, начали давать большие суммы, поэтому вернулись к обычным ценам.

Для военных кофе бесплатный. Кто-то с благодарностью принимает это предложение, кто пытается за любых заплатить, кто-то тайком оставляет деньги, пока Оксана не видит.

"Я работаю просто, чтобы отбить стоимость продуктов и выплатить зарплату небольшой команде.

Сейчас это не о бизнесе, а о моей социальной функции, о том, что я могу делать здесь и сейчас

"Театральный буфет" работал с маленькими поставщиками, семейными бизнесами по производству сладостей. С началом вторжения многие эвакуировались, а некоторые сменили профиль работы. Это тоже было вызовом:

«У нас в меню всегда были пироги. Я позвонила, чтобы заказать с лососем и шпинатом. Мне говорят, что есть только с гречкой и курицей, фасолью и картошкой. Пекарня перепрофилировалась на волонтерскую деятельность и немного сменила меню. Что делать, заказала то, что было. Девушки, которые делали для нас торты, эвакуировались.Тогда я начала заново искать, с кем сотрудничать по сладостям. Так я нашла »подвешенную запеканку«, а шоколадный десерт на открытие вообще принес мой парикмахер. Он мне очень помог начать работать заново».

Часть команды тоже пока в эвакуации. Но в Киеве осталась опытная бариста, которая работает вместе с Оксаной. Ждут возвращения еще одного бариста: он на юге руководит работами по посевной в агробизнесе родителей, пока его отец защищает страну в ВСУ.

Адрес: Станиславского, 3

Mates: кафе от сестер Бабенцовых

Ольга Бабенцова, основательница Mates на Гоголевской, вспоминает, что первые 25 дней после полномасштабного вторжения команда фактически жила в кафе:

«Было страшно, а сейчас даже немного смешно от того, насколько мы были напуганы. Говорили шепотом, выкручивали лампочки, чтобы кто-то вдруг не нарушил режим светомаскировки, пытались не пользоваться фонариками. То есть жили так, будто ДРГ только то и делают, что кружат вокруг нас и хотят напасть. Однажды нам даже показалось, что ночью к нам кто-то ломится, но на самом деле это просто шумела кофемашина».

26 февраля в Mates начали на волонтерской основе выпекать хлеб и готовить горячие обеды для ВСУ и врачей, формировать и передавать продуктовые наборы. К этому процессу присоединились многие неравнодушные люди, которые учились готовить в процессе.

15 марта Mates одними из первых в Киеве снова открыли двери для гостей.

Как только Киевскую область освободили от оккупантов, команда Mates вместе с организацией «Киев волонтерский» отвезли продукты в Бучу и Бородянку. На Пасху испекли 1000 «волонтерских пасок».

Сейчас на базе Mates параллельно работают две команды: профессиональные повара и бариста готовят для гостей заведения, а также волонтерские обеды и формируют продуктовые наборы.

В конце мая команда Mates провела первый благотворительный поп-ап ужин в Берлине, чтобы собрать деньги для организации "Киев волонтерский".

«Первый ужин состоялся в очень красивом месте – бутик-галерее, владелец которой был нашим частым гостем в Киеве. Идея заключалась в том, чтобы показать современную, яркую, привлекательную, интересную украинскую кухню. Отталкиваться от традиций, но экспериментировать. Поэтому мы готовили цуккини-дерун с селедочным маслом, запеченной свеклой и жареным яйцом, банош с грибами и беконом, ленивые вареники с вишневым компотом. Я не нашла в Берлине ресторанов украинской кухни, которые делали бы что-то подобное, современное. Но запрос на это есть. Как и на благотворительные события», - рассказывает Ольга.

Она добавляет, что жителям Европы тяжело все время держать в фокусе весь масштаб нашей войны, но они охотно придут вкусно поесть, зная, что деньги пойдут на хорошее дело в Украине. Так что Ольга думает над тем, чтобы организовывать такие мероприятия системно, на регулярной основе.

Адрес: Гоголевская, 25

Фото: соцсети заведений