В этой рубрике мы делимся рецептами блюд от шеф-поваров ресторанов и основателей гастро-проектов, которые можно попробовать у них, или, при желании, приготовить и дома.

В сегодняшнем выпуске у нас основательница блога “Котлетка” Маша Сердюк, поэтому приготовила она, конечно же, котлеты, да еще и свои фирменные.

 

Маша о котлетах:

Как-то я отмечала свой День рождения и решила не рубить тазики оливье и не делать селедки под шубой, а просто пожарила несколько видов котлет. В общем, получилась вечеринка, где было много людей, алкоголя и котлет, с тех пор все мои вечеринки друзья называли котлета-пати.

Помню, на первом Дне рождения было где-то четыре вида котлет, спустя пять лет перевалило за десяток. Как-то раз я жарила котлеты двое суток, вся квартира ими пропахла. С тех пор чуть поменьше готовлю на Дни рождения, но иногда участвую на фестивалях и снова начинается эта адская кухня. 

Не могу точно сказать, сколько рецептов в моем арсенале, так как у меня есть теория, что котлеты - это практически все. Голубцы - это котлеты в капусте, фрикадельки - это котлеты в супе, сырники - это котлеты из творога, даже мороженое во фритюре - это тоже котлеты. Ну около полусотни видов точно знаю.  

У меня, кстати, есть книга рецептов 1892 года, так вот и там есть котлеты.

 

 

Что касается этого рецепта, его я придумала благодаря подруге. Как-то она просто замариновала курицу в корице и приготовила ее. Мне так понравилось сочетание, что с тех пор я кладу в курицу корицу вместо перца. Из специй больше ничего не использую, но это, конечно, касается только куриных котлет.

Есть один небольшой секрет - я не добавляю в котлеты яйца. Все думают, что без них котлеты будут разваливаться, но у меня они отлично лепятся и так, а яйца, как по мне, только огрубляют мясо. Главное, хорошо вымешивать фарш.

Есть их я люблю без гарнира, разве что с овощами и зеленью. Я за простоту в еде.   

Что нужно

Куриное филе 2 шт;
Половинка вчерашнего багета;
Стакан молока;
Одна луковица;
Соль по вкусу;
Корица молотая, чайная ложка с горкой.

Что делать

  1. Багет вымачиваем в молоке;
  2. Когда размокнет, чуть отжимаем жидкость и вместе с луком и курицей перекручиваем   в мясорубке или взбиваем в блендере;
  3. Добавляем соль по вкусу и корицу;
  4. Хорошо вымешиваем;
  5. Лепим котлеты и жарим на раскаленной сковороде до румяной корочки.

Фото: Олена Сергиенко