В гастрономии есть понятие comfort food – "уютная еда". Часто речь идет о блюдах, связанных с воспоминаниями из детства. То, что пекла бабушка или готовила мама, когда встречала из школы.

Считается, что в кризисное время люди чаще начинают готовить или заказывать в заведениях именно эти блюда, ведь они дарят ощущение безопасности. Для кого-то это кусок "Наполеона", салат "Мимоза", а для кого-то – бублики с мясом или просто хлеб с сахаром.

Восприятие еды постоянно трансформируется. То, что казалось очень вкусным в детстве, сейчас может показаться, мягко говоря, странным. То, что вызывало брезгливость, легко может оказаться модным гастрономическим трендом.

За изменениями социальных норм и гастрономических предпочтений стоят частные истории и уникальный опыт каждой семьи, и это очень интересно исследовать и фиксировать.

Поэтому мы расспросили многих людей о любимых и странных блюдах из детства, чтобы определить, что было общим, а что осталось в кулинарной истории исключительно какой-то конкретной семьи. Эти воспоминания охватывают период с 80-х и до начала 2000-х.

Бублики и вафельные тортики с мясом

Сочетание теста и мяса – базовое для любой кухни мира. В этом случае странность заключается в том, что фарш добавляли в сладкие хлебобулочные изделия. Кстати, интересно, вернутся ли в ресторанные меню вместе с ренессансом вафельных тортов конвертики из вафель и мяса или рыбы?

“Фарш для котлет с луком, с добавлением специй и булочки, клали между вафель для торта, эту котлету погружали в яйцо и жарили. Еще из любимого: бублики "сломай зуб" долго вымачивали в молоке, добавляли шарики из мясного фарша, яйцо и жарили все это” – рассказывает Екатерина.

"Самый старший советский ужас, который шокировал меня уже в 2000-х – котлета в бублике и пирожные из 3-копеечных булочек, половинки которых начиняли яблоками и заливали безе", – добавляет Анна.

“Мой выпускной класс пришелся как раз на конец 90-х. Маме не платили деньги на заводе, а отец тяжело болел. Мы выживали как могли. На праздники готовили "хвостики". Покупали вафельные конвертики. Варили рис, добавляли жареный лук, морковь и консервированные сардины в масле. Все это перемешивали, складывали в вафельный конвертик и обжаривали. Тогда казалось, что это очень вкусно. А сейчас хочу, чтобы это больше никогда не повторялось”, – вспоминает Наталья.

Игра в имитацию: красная икра из моркови и манки и "ананасы" из кабачков

Вообще, 90-е годы – это расцвет "эрзац-гастрономии". Люди узнавали новые блюда и вкусы, хотели питаться более разнообразно, но не имели возможности купить дорогие продукты, поэтому имитировали их из того, что было под рукой.

Например, с помощью приправы от Мивины кабачки можно было превратить в грибы, а с помощью сахара – в ананасы.

“В детстве были блюда, которые меня удивляли. К примеру, ананасовый крюшон из кабачков. Их нарезали тонкими ломтиками и слегка приваривали в воде с сахаром, лимонным соком и щепоткой ванилина. Ломтики приятно хрустели, а этот "сироп" действительно напоминал ананасовый”, – говорит Дарья.

Осталось множество рецептов "икры", которую делали из рыбного бульона и манки. Вот несколько вариантов:

  • Красная "икра" из селедки, морковки и плавленых сырков. Вареная морковь отвечала за цвет, селедка – за рыбный вкус, а сыр – за консистенцию.
  • Еще один похожий рецепт – с сырой морковью: кусочки морковки должны были немного хрустеть на зубах и имитировать не только цветом, но и текстурой красную икру.
  • Едва ли не самый популярный вариант – с манкой.
  • “Рассол из селедки кипятили – он давал рыбный вкус. В нем варили манку – она отвечала за необходимую зернистую текстуру. Для цвета добавляли томатную пасту. И еще была морковь”, – вспоминает Хельга.

Праздничный стол: салаты с "Мивиной", шапка Мономаха и "Вулкан"

Время от времени мы готовим "Крабовый" или "Оливье", но еще 10-15 лет назад у них был серьезный конкурент: менее праздничный, но даже чуть-чуть более питательный салат, в котором лапшу быстрого приготовления смешивали буквально со всем, что было дома, и заливали большим количеством майонеза.

Варианты, которые мы вспомнили:

  • VIP – с крабовыми палочками, кукурузой, яйцом, кетчупом и майонезом.
  • VIP LUXURY – с отварными креветками и майонезом.
  • Сырный – с сыром, зеленью и чесноком.
  • Классический – с колбасой, маринованным луком, яйцом и майонезом.

Среди других хитов – блюда, которые должны были поражать подачей: "Вулкан", "Шапка Мономаха" и "Ромашка".

“На Новый год однажды мама готовила "Вулкан" по рецепту Бориса Бурды. По сути это были куриные бедрышки с пюре и грибами, сверху – гора кетчупа и майонеза, а также половинка яичной скорлупы, в которой поджигали водку. Вообще мама хотела меня удивлять, так что в моем детстве были и пирожки с карамельками, и салаты с "Мивиной", чипсами и сухариками. Ведра Yupi. А еще папа ел на Рождество "колотушку" – удивительный суп с селедкой и запеченную до коричневы в печи капусту”, – вспоминает Александра.

Салат "Ромашка": серединка – это нарезанное яйцо, а лепестки – это картофель, свекла, морковь, сардины, сухари. На столе все это нужно было театрально смешать с майонезом”, – добавляет Дарья.

Салат "Шапка Мономаха" готовили из мяса, картофеля, яиц, моркови, свеклы, орехов, сыра и чего угодно. Главное, все это нужно было выложить горкой в ​​виде шапки, инкрустировать гранатом и зеленым горошком, а из майонеза сделать изысканный узор.

Пирожные из хлеба

Хлеб – это базовый продукт. Его часто ели с маслом и медом, представляя, что это изысканное пирожное, или вообще просто смачивали хлеб водой и присыпали сахаром.

“Черный хлеб смазывали сливочным маслом, посыпали сахаром – все это называлось "пойдем есть пирожные". Так мы с детьми из моего дома представляли, что действительно их едим. Или даже ели без масла, когда денег не было и на него”, – говорит Ия.

“Не то чтобы это было удивительное блюдо, просто вкус с детства – батон с соленым маслом и с абрикосовым вареньем бабушки. Масло было соленое, потому что бабушка жила в деревне и масло хранила не в холодильнике, а в погребе в очень соленой воде”, – рассказывает Яна.

“Обожала смазать белый хлеб-кирпичик домашней сметаной, так чтобы хотя бы сантиметр в высоту, а сверху все залить медом из дедовой пасеки. И айда на улицу гулять. И сейчас так поступаю. Правда, иду не гулять, а на работу, и сметана уже безлактозная. А мед – тот же, из семейной пасеки”, – делится Марисабель.

“Любимое блюдо с детства – “мазьмазь”. Белый батон с маслом и медом. А в девяностые основное блюдо выглядело так: хлеб, маргарин, тарелка мелко накрошенного зеленого лука, росшего в палисаднике, и соль. Выходил такой веганский сэндвич. Кстати, вкусный”, – добавляет Лариса.

Иногда желанным было не то, что было действительно вкусным, а просто казалось недоступным.

“В селе, где у нас была дача, соседские дети ели на десерт хлеб с маслом и сахаром. У нас дома такого не готовили, так что это всегда казалось мне чем-то запретным и очень желанным”, – рассказывает Антон.

А за привычкой есть с хлебом буквально все – от макарон до арбузов – обычно стояла травма голода, который пережили дедушки и бабушки. Оттуда – особое отношение не только к хлебу, но и к хлебным крошкам.

“Дедушка очень любил есть арбуз с хлебом. Он, конечно, был из того поколения, что ест все с хлебом, но с арбузом история особенная: его, как и бабушку, принудительно депортировали из Закерзоння после войны, и выбросили из поезда на юге Украины с теми незначительными вещами, которые позволили с собой взять. На первых порах, пока не вышло встать на ноги, они выживали на арбузах с хлебом, которыми делились местные жители. И потом еще долго на стол к арбузу ставили ломтики хлеба”, – рассказывает Александра.

"Призрачные продукты": томатное мороженое и консервированные арбузы

Некоторые продукты кажутся настолько экзотическими, что возникает вопрос, существовали ли они вообще. Например, томатное мороженое, которое действительно активно производили во времена СССР. Готовили его из томатного пюре и томатного сока, воды, агара, сахара и лимонной кислоты.

“В Запорожье когда-то продавали томатное мороженое. У него очень удивительный вкус. И еще было блюдо, о котором не знают мои киевские друзья – консервированные в банках арбузы. Именно в рассоле, как помидоры или огурцы, но арбузы. Очень их любила. Но когда я рассказываю об этом, мне не верят. Говорят, что я это придумала”, – говорит Алина.

Современные гастротренды в детстве: субпродукты и муравьиные попки

Иногда в меню модного заведения можно найти то, что пугало тебя в детстве. К примеру, современный тренд from nose to tail ("от носа до хвоста") предполагает приготовление ресторанных блюд не только из филе, но и из субпродуктов. Тушеное вымя коровы или губы лося подаются в заведениях как пример того, что если мы уже убили животное ради еды, то следует есть его полностью.

Кроме того, прогнозируют, что скоро промышленное животноводство будет сокращаться, охота будет окончательно запрещена, а вот муравьи могут стать новым источником протеина. Тем более, их уже давно употребляют в пищу азиаты. А еще, как выяснилось, дети в Украине.

“Все, что сейчас является деликатесом, в детстве было безвкусным и удивительным: свиные ушки, суп из рубцов (желудка) или бычьих хвостов. Но сейчас я бы с удовольствием оказалась на бабушкиной кухне”, – говорит Анна.

"Отварное вымя варили 3-4 часа, вся квартира им пахла потом... Его нарезали кусочками, зажаривали с луком, сметаной и мукой", - добавляет Лоля.

“Мы отрывали и ели кисловатые попки муравьев. Жарили пиявок. Ели недозрелые плоды, яйца диких птиц, все, что выросло вокруг. У меня было прекрасное гастрономически познавательное детство в деревне у бабушки, крепкий желудок и неплохой иммунитет”, – смеется Алиса.

“Мы собирали муравьиную кислоту. Надо было смазать травинку слюной, растормошить ею муравейник, а затем облизать. Я и сейчас так делаю!”, – говорит Анна.

"Нутелла" с салом и торт "Сиська": сладости нашего детства

Рекордсменом по количеству упоминаний внезапно оказался не Наполеон, а торт "Битое стекло" из кусочков желе. Его еще шепотом называли "Сиськой", потому что он был очень дрожащим.

На втором месте – чернослив со сметаной, который одни в детстве обожали, а другие – тихо ненавидели. Кроме того, торт "Муравейник", печенье "Картошка" и очень странные проявления народного творчества, например, "Нутелла" с салом.

“Десерт моего детства – чернослив с орехами под сливками. Еще у нас были сливки "а-ля бабушка", взбитые с ванилью, сахаром и ягодами. Но больше всего мы ждали торт Бейжа. Бабушка вычитала его рецепт в газете: бисквитные рулеты с маком в желейном креме между двумя шоколадными бисквитами. Конечно, орешки со сгущенкой. А еще был наш "Сникерс" – грецкие орехи с сахаром”, – вспоминает Дарья.

“Однажды бабушка увлеклась народной медициной и приготовила настоящую домашнюю "Нутеллу". Мама и сестра почему-то начали быстро набирать вес от нее. Я отправилась в разведку, чтобы найти причину. Оказалось, что "Энциклопедия народной медицины", которую бабушка держала у кровати, рекомендовала сильно худым людям ежедневно употреблять "лечебную Нутеллу" из черного шоколада, антоновки и… топленого сала”, – говорит Марина.

"Бабушка делала сметанный крем и мазала им слоями сложенные крекер и бананы –  было вкусно", - добавляет Анна.

И еще несколько личных историй о гастрономии и детстве

Наряду с блюдами, за которыми легко узнать определенную эпоху, всегда были особые, фирменные семейные рецепты и связанные с ними теплые воспоминания из детства.

“Я любила вымачивать твердый сыр в сладком чае. Он плавился и тянулся. Чай покрывался жирной пленкой, но я ела и пила с удовольствием! Про фондю я тогда еще не знала. Еще очень любила сосать куриные лапы, из которых мама варила холодец. А бабушка готовила биточки из мозгов. Это было немного странно”, – вспоминает Юлия.

“Моим личным шеф-поваром в 90-х была прабабушка. Вместо хлеба была холодная мамалыга, нарезанная кусочками, которую обмакивали в жареный лук со шкварками. Была специальная технология для приготовления мамалыги – на дно кастрюли бабушка клала какую-то круглую, плоскую железку с выемкой и вместе с ней варила кашу. Затем переворачивала кастрюлю вверх дном на стол, застеленный чистым полотенцем, и оставляла на 5-6 часов, после снимала кастрюлю и резала на кусочки.

Еще были золотистые "луковицы" – горячие воздушные блины с большим количеством жареного лука с кислым козьим молоком. Пирожные с фасолью. Жареный топинамбур с чесноком и помидорами. Картофель, запеченный половинками с салом и луком, закрепленные спичкой. Это был мой особенный праздник – блюдо "Кораблики".

Чай моего детства – это шиповник, липа, веточки вишни и калина, заваренная в большом эмалированном чайнике, а лучший десерт – это хлеб, смоченный водой и посыпанный сахаром.

Еще были сладкие вертуты с орехами и сахаром, плачинды с тыквой или сахарной белой свеклой, домашняя лапша, заправленная костным мозгом или смальцем. Эти воспоминания – вкус моего детства, которые не сравнятся с Оливье. Вместо него был винегрет с разноцветной узорчатой ​​фасолью”, – говорит Виталия.

“Готовили "калмыцкий чай". Черный чай, спрессованный в брикеты, бабушка долго варила в кастрюле с молоком. Его наливали в тарелку, солили, клали кусочек сливочного масла и натирали туда на мелкой терке немного мускатного ореха.

И еще был "массур", это армянское блюдо. Шиповник (его нужно было сначала собрать в полях) варили, затем перетирали в пюре, пюре процеживали, добавляли воду, сахар и немного муки и снова варили. Ели со свежим белым хлебом, как суп. Я это любила, очень вкусное”, – делится Тина.

“Вкус детства – это жареные пирожки со щавелем. Мама привезла этот рецепт в Украину из Западной Сибири. Как и рецепт окрошки. Окрошку в Богуславе в то время не оценили, в отличие от пирожков. Удивлялись, что щавель можно класть не только в борщ. И что эти пирожки сладкие. Для меня долгое время весна начиналась только после первых пирожков со щавелем”, – добавляет Елена.

Фото: 1000.menu, jisty.com.ua, food.ua, povar.ru, gcook.ru, recepty.7dach.ru, orbita.news, recept.ua, lariall.ru, 1000-receptov.ru.