Пока самый короткий месяц года не успел закончиться, мы спешим поделиться традиционным списком зимних овощей и фруктов, которые вы с легкостью найдете на полках любого супермаркета.

Цикорий, краснокочанная капуста, морковь, грейпфрут и бананы станут незаменимыми атрибутами на вашей кухне в последний зимний месяц.

Цикорий (или эндивий)

В кулинарии используют корень и листья цикория, которые имеют специфический горьковатый привкус. Чтобы избавиться от горечи, в салатах его заправляют смесью лимонного сока и оливкового масла. Но есть и более простой способ: просто промойте цикорий в теплой воде в течение 20 минут, и неприятный привкус уйдет.

Особенно полезным считается сок эндивия. Он восстанавливает зрение, помогает при проблемах с желудком, гипертонии и малокровии. В чистом виде пить его довольно затруднительно, поэтому можно добавить морковь или сельдерей. Если же вы хотите приготовить полноценное блюдо, рекомендуем попробовать штамппот, без которого невозможно представить голландскую кухню. Это картофельно-овощное пюре, к которому подают колечко копченой колбасы. Блюдо довольно сытное, поэтому традиционно его готовят в зимнее время.

Понадобится:

картофель – 1 кг
сладкий болгарский перец – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
эндивий – 1 шт.
твердый сыр – 150 г
молоко – ½ стакана
сливочное масло – по вкусу
соль/перец/мускатный орех – по вкусу

Что делать:

  1. Помыть, почистить, посолить и отварить картофель, затем слить воду.
  2. Лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, после чего добавить к нему нарезанный небольшими кубиками перец и жарить еще несколько минут, постоянно перемешивая.
  3. В кастрюлю с картофелем добавить немного сливочного масла, черный перец и мускатный орех, после чего влить подогретое молоко и превратить массу в пюре.
  4. Тщательно промыть эндивий, мелко нарезать его и добавить в картофель вместе с обжаренным луком и болгарским перцем, все перемешать.
  5. Непосредственно перед подачей добавить кубики сыра (идеально подойдут твердые, выдержанные, чуть солоноватые сорта).

Краснокочанная капуста

Это отличный низкокалорийный продукт, богатый витаминами и минералами, но в кулинарии он не используется так часто, как другие виды капусты. Все дело в плотной, немного жестковатой структуре и терпком вкусе.

Но, несмотря на это, из краснокочанной капусты можно приготовить много вкусных и красивых блюд, к примеру, нежный и при этом красивый и яркий крем-суп. Главное знать, как правильно ее обрабатывать.

Понадобится:

морковь – 1 шт.
картофель – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
подсолнечное масло – 2 столовые ложки
оливковое масло – 2 столовые ложки
краснокочанная капуста – 1 шт. (небольшая)
соль/перец – по вкусу

Что делать:

  1. Лук и морковь почистить, мелко нарезать и обжаривать на сковороде до золотистого цвета.
  2. Почистить и нарезать картофель, затем мелко нашинковать капусту, после чего пересыпать в кастрюлю и варить на среднем огне.
  3. Добавить в кастрюлю лук и морковь, посолить и варить до готовности картофеля.
  4. Поперчить и пюрировать в блендере до равномерной консистенции и нежной текстуры.
  5. Подавать с чуть поджаренным на оливковом масле багетом.

Морковь

Морковь является полезным овощем как в сыром, так и в переработанном виде. Она популярна в кухнях разных народов мира, не только улучшает вкусовые качества блюд, но и придает им красивый внешний вид.

В зимний период всем не хватает витаминов, поэтому рекомендуем попробовать сытную и простую в приготовлении грузинскую закуску из моркови и питательных орехов – пхали.

Понадобится:

морковь – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
грецкие орехи – 200 г
оливковое масло – 3-4 чайные ложки
лимонный сок – 2 чайные ложки
кинза/укроп – по вкусу
кориандр/шафран/уцхо сунели – по вкусу
соль/острый перец – по вкусу

Что делать:

  1. Вымыть морковь, завернуть ее в фольгу и поместить в духовку, разогретую до 220°C на 30-40 минут. Овощи нужно запекать, а не отваривать, чтобы жидкости было как можно меньше.
  2. После запекания морковь необходимо остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
  3. Поместить в блендер луковицу, чеснок, орехи (предварительно подсушенные на сковороде), оливковое масло, соль, перец, специи и лимонный сок и все тщательно перемолоть.
  4. Ореховую массу смешать с натертой морковью и сформировать небольшие шарики, а затем отправить все в холодильник на 1 час. 

P.S. Если вы не любите сырой лук, можно предварительно пассеровать его на сковороде 3-5 минут.

Грейпфрут

Насчитывают 20 сортов этого яркого цитрусового фрукта. Они отличаются цветом кожуры, который варьируется от насыщенного желтого до светло-красного, и оттенками мякоти: от желтой до красной. Считается, что чем краснее кожура – тем слаще мякоть.

Для сорбета рекомендуем выбирать фрукт средней сладости, а еще лучше – немного кисловатый, чтобы оттенить остальные ингредиенты и сохранить вкусовой баланс.

Понадобится:

грейпфрут – 2-3 шт. (для правильной пропорции необходимо получить около 350-400 мл сока)
сахар – 200 г
вода – 200 г
мед – 1 чайная ложка
измельченный розмарин – по вкусу

Что делать:

  1. Смешать в сотейнике сахар, воду и мед для сиропа. Довести до кипения на среднем огне и охладить.
  2. Разрезать грейпфрут, выжать сок и извлечь из него оставшуюся мякоть, затем смешать их и взбить в блендере.
  3. В грейпфрутовую смесь добавить сахарный сироп, измельченный розмарин и снова взбить, после чего убрать в морозилку на три часа. 

Бананы

Банан причисляют к древнейшим окультуренным растениям. Во многих странах мира он является основным продуктом питания, который едят сырым, обжаренным, запеченным, засушенным, в составе десертов, салатов, основных блюд, супов, сэндвичей и блинчиков по особенному рецепту под названием Dutch Baby Pancake.

К слову, последние – идеально подойдут для семейного завтрака выходного дня, когда вам хочется порадовать себя и своих близких вкусной, легкой и питательной едой.

Понадобится:

мука – 200 г
яйца – 3 шт.
молоко – 200 мл
сахар – 1 столовая ложка
соль – ¼ чайной ложки
сливочное масло – 3 столовых ложки
сахарная пудра – по вкусу
лимонный сок – 3 чайные ложки
бананы – 2 шт.

Что делать:

  1. Взбить яйца, добавить сахар, соль, молоко и снова взбить. Затем смешать с мукой и хорошо перемешать (по желанию можно добавить сахар).
  2. Разогреть духовку до 180°C, смазать маслом форму и оставить там на 5-10 минут, чтобы она хорошо прогрелась.
  3. В горячую форму выливаете тесто, а наверх выкладываете нарезанные тонкими слайсами бананы. Затем снова отправляете форму в духовку и запекаете 25-30 минут.
  4. Когда тесто поднимется – можете смело доставать.
  5. Перед подачей сладкий блинчик можно смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Фото: domavkusno.ruhazenmagazine.itfashiontime.rulivestrong.com, club.panasonic.ruarchives.sfweekly.com, nationalgeographic.com