Что готовить в июле: рецепты блюд из сезонных продуктов

Июль – один из самых богатых на сезонные овощи, фрукты и ягоды месяц.

Предлагаем покупать на рынках ароматные абрикосы и малину, сладкий перец, грибы и свежий сельдерей.

Лисички

Вареные лисички могут находиться в холодильнике до 5 дней. Из них можно приготовить десятки блюд, но мы предлагаем попробовать поленту с жареными грибами, на приготовление которой уйдет всего 20 минут.

лисички – 120 г свежая кукуруза – 50 г кукурузная крупа – 100 г молоко – 300 мл сливочное масло – 15 г тертый пармезан – 20 г специи – по вкусу

Что делать:

1. В глубокую сковороду налить молоко и вскипятить, постепенно всыпая крупу. Добавить специи и зерна свежей кукурузы. Варить, помешивая, до готовности крупы (10-15 минут), затем заправить поленту пармезаном.
2. Лисички обжарить на сливочном масле, добавив чеснок, который после жарки лучше вынуть.
3. Готовую поленту выложить на тарелку, смешать с грибами и приправить оливковым маслом.

Сельдерей

корень сельдерея – 750 г сливочное масло – 40 г чеснок – 1 зубчик тимьян – 2 веточки груша – 2 шт. овощной бульон (или вода) – 1,5 л сыр с голубой плесенью – 125 г

Что делать:

1. Растопить сливочное масло в сковороде, затем добавить мелко нарезанный лук, чеснок и тимьян. Готовить 5 минут, после чего добавить нарезанный сельдерей и грушу. Все время помешивая, тушить еще 5 минут.
2. Влить бульон, довести до кипения и готовить 20 минут. Затем снять с огня и дать немного остыть.
3. Добавить сыр и перемешать, после чего взбить в блендере до состояния пюре. Перелить в кастрюлю и готовить на среднем огне еще пару минут, затем посолить и поперчить.
4. Подавать с веточкой тимьяна.

Сладкий перец

разноцветный сладкий перец – 4 шт. слоеное тесто – 250 г сыр твердых сортов – 200 г сливки – 350 мл яйца – 4 шт. оливковое масло – 2 столовые ложки мускатный орех – щепотка молотая паприка – 1 чайная ложка специи – по вкусу

Что делать:

1. Раскатать тесто и выложить его в силиконовую форму.
2. Очистить перец и нарезать его тонкой соломкой.
3. Выложить перец на сковороду, поставить на небольшой огонь, подлить оливкового масла и обжаривать, все время перемешивая (примерно 15 минут).
4. Натереть сыр на крупной терке и выкладывать на тесто слоями сначала перец, затем сыр.
5. Взбить в миске яйца со сливками, посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Залить смесью начинку киша, посыпать паприкой и поставить в разогретую до 170°С духовку на 25 минут.
6. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Абрикос

абрикосы – 0,5 кг агар-агар – 8 г сахар – 480 г яйцо (белок) – 1 шт. вода – 120 мл сахарная пудра (для подачи)

Что делать:

1. Помыть абрикосы, очистить от косточек, выложить в миску и поставить в духовку, разогретую до 180°С на 3-5 минут.
2. Дать абрикосам немного остыть и протереть их через сито.
3. В абрикосовое пюре добавить 160 г сахара и поставить на медленный огонь до растворения кристаллов (доводить до кипения не обязательно). Затем снять с огня и остудить до комнатной температуры.
4. В отдельную кастрюлю вылить воду, добавить 270 г сахара и довести до кипения.
5. В миске соединить 50 г сахара и агар-агар. Когда вода в кастрюле закипит, медленно влить в нее смесь с агар-агаром.
6. Сироп варить 5 минут на среднем огне, потом снять с огня и остудить.
7. Для основы зефира нужно смешать абрикосовое пюре с белком и взбить миксером до получения пышной массы (5 минут).
8. Постепенно влить сироп из агара и еще раз хорошо взбить на максимальной скорости.
9. Взбитую массу переложить в кондитерский мешок и выдавить половинки зефира на пергаментную бумагу.
10. Оставить зефир на ночь при комнатной температуре, после чего снять с пергамента, соединить попарно и посыпать сахарной пудрой.

Малина

малина – 300 г сахар – 180 г лимон – 1 шт. вода – 200 мл

Что делать:

1. Вылить воду в сотейник, всыпать сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5-7 минут, после чего снять с огня и остудить.
2. В сироп добавить малину и пюрировать в блендере, потом процедить через сито.
3. Выдавить сок лимона и перемешать. Вылить в емкость, в которой будете замораживать сорбет и поставить в морозильную камеру.
4. Перемешивать сорбет каждые 20 минут на протяжении первого часа, затем каждые 30-40 минут на протяжении 3-х часов.
5. При подаче можно добавить мяту.