Что готовить в мае: рецепты блюд из сезонных продуктов

Последний месяц весны – это долгожданная зелень, свежие овощи и витамины. На рынке уже появляются первые не тепличные помидоры, огурцы, цуккини, руккола и молодой горошек. Рассказываем, что из них можно приготовить.

Помидоры

свежие помидоры – 450 г вяленые помидоры – 6 шт. соль – ½ чайной ложки молотый перец – ½ чайной ложки молотая корица – четверть чайной ложки ваниль в стручках – 1 шт. сахар – 65 г яблочный уксус – 1 столовая ложка

Что делать:

1. Очистить помидоры от кожицы (залить их кипятком на 15-20 секунд, затем поместить в холодную воду, после чего аккуратно снять кожуру).
2. Очищенные и вяленые помидоры нарезать на небольшие кусочки.
3. Из стручка ванили извлечь зерна.
4. Все ингредиенты смешать в кастрюле, довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить до выпаривания жидкости (этот процесс занимает от 30 до 60 минут).
5. Дать смеси остыть, затем разложить в стеклянные емкости.

Цуккини (или кабачки)

творог – 300 г сливочное масло – 100 г цуккини – 1 шт. яйца – 3 шт. разрыхлитель – ½ пакетика мука – 1 стакан укроп – несколько веточек

Что делать:

1. Растопить масло на водяной бане.
2. Смешать творог и яйца.
3. В отдельной миске смешать разрыхлитель и муку.
4. Натереть на терке кабачок и смешать с творогом, добавить муку.
5. Разложить массу по смазанным маслом формочкам и выпекать в разогретой духовке 40 минут при температуре 180°C.

Огурцы

вода – 150 мл растительное масло – 80 мл соль – ½ чайной ложки мука – 300 г

Для начинки:

огурцы – 3 шт. сметана – 300 мл мягкий сливочный сыр – 150 г сыр твердых сортов – 70 г растительное масло – 1 столовая ложка соль – по вкусу

Что делать:

1. Смешать воду, масло, соль, муку и замесить тесто.
2. Раскатать его и переложить в смазанный маслом противень.
3. Тесто смазать сметаной.
4. Натереть на крупной терке два вида сыра, добавить сметану, перемешать и выложить на тесто.
5. Нарезать огурцы тонкими слайсами и выложить на тесто, затем смазать растительным маслом и посолить.
6. Выпекать в духовке 30 минут при температуре 220°C.

Молодой горошек

горошек – 500 г лук порей – 1 шт. сливочное масло – 1 столовая ложка овощной бульон – 2 стакана мята – ¼ стакана лимонный сок – 1 чайная ложка сметана/соль/перец – по вкусу

Что делать:

1. Растопить на сковороде масло, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и тушить, помешивая, 3 минуты.
2. Влить бульон, довести до кипения, засыпать горошек и снова довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить до мягкости горошка.
3. Снять с огня, добавить мяту и оставить под крышкой на 10 минут.
4. Пюрировать при помощи блендера, добавить лимонный сок и зелень.
5. Подавать со сметаной и подсушенными гренками.

Руккола

Несмотря на то, что ранее рукколу считали обычным сорняком, сегодня она присутствует в меню ресторанов по всему миру. Она придает блюдам изысканную остроту и пряность, обладает приятным ароматом и имеет орехово-горчичный вкус. Кроме салатов и начинки для пирогов, ее можно добавлять в яичный рулет. Это блюдо можно приготовить на завтрак.

руккола – 1 пучок помидор – 1 шт. яйца – 2 шт. йогурт – 50 г сливочное и растительное масло/соль/перец – по вкусу

Что делать:

1. Смазать сковородку растительным и сливочным маслом (в равных долях) и поставить разогреваться на средний огонь.
2. Взбить яйца с йогуртом, посолить и вылить на сковородку, затем сразу накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и оставить на 5 минут.
3. Помыть и произвольно нарезать рукколу и помидор, пересыпать на сковородку.
4. Скрутить омлет в трубочку, добавить немного тертого сыра.