Что готовить в октябре: рецепты блюд из сезонных продуктов

Осень в самом разгаре и на рынке появляются сезонные овощи и фрукты – брюква, брокколи, свекла, кизил и базилик. Предлагаем приготовить из них простые и вкусные блюда.

Брюква

Дрожжевое или слоеное тесто – 600 г Яйцо – 1 шт Грибы (любые по сезону) – 500 г Брюква – 2 шт Морковь – 1 шт Луковица – 1 шт Укроп – 1 средний пучок Картофель – 2 шт Соль/перец/растительное масло – по вкусу

Что делать:

1. Грибы помыть и обсушить.
2. Брюкву и картофель помыть, почистить и нарезать тонкой соломкой. Лук почистить и нарезать кольцами.
3. Порезать грибы и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле 5-7 минут. Затем добавить лук, морковь, брюкву и жарить 5 минут все вместе. В отдельной сковороде обжарить картофель 5-7 минут. Затем смешать содержимое в одну емкость, добавить укроп, посолить, поперчить и снять с огня.
4. Раскатать тесто на два тонких пласта. Одним застелить форму и выложить начинку. Вторым накрыть пирог, после чего аккуратно защипнуть края. Дать постоять минут 20, затем смазать яйцом и выпекать 30-40 минут при температуре 180°С.

Брокколи

Брокколи – 1 шт Яйца – 2 шт Сливки – 2 столовые ложки Соль/перец/растительное масло – по вкусу

Что делать:

1. Отварить брокколи в подсоленной воде.
2. Взбить яйца, добавив соль, перец и сливки.
3. Дно глубокой сковороды смазать маслом и хорошо прогреть.
4. Вылить яйца, а следом выложить брокколи. Когда нижний слой начнет запекаться, сковороду можно накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне. Либо можно поставить сковороду в духовку, разогретую до 180°С.

Свекла

Свекла – 500 г Овощной бульон – 1 л Красный винный уксус – 1 столовая ложка Картофель – 4 шт Лук – 1 шт Сливки (по желанию) – 200 мл Молотый черный перец/паприка/сушеный базилик/соль – по вкусу Кедровые орехи и зелень – для подачи

Что делать:

1. Свеклу помыть, почистить и порезать небольшими кубиками.
2. Довести до кипения бульон, добавить свеклу и винный уксус. Варить на слабом огне 40 минут.
3. Картофель и лук почистить и нарезать кубиками. Затем добавить к свекле и варить пока все овощи не станут мягкими.
4. Снять с огня, немного остудить и взбить все овощи блендером, после чего вернуть на плиту и добавить сливки (можно заменить бульоном) и специи. Довести до кипения.
5. Подавать с кедровыми орешками и свежей зеленью.

Кизил

Кизил – 500 г Сахар – 150 г Вода – 200 мл

Что делать:

1. Ягоды отделить от косточек и оставить только мякоть, которую необходимо тщательно перетереть через сито.
2. Полученную мякоть нужно взвесить и от полученной массы отнять половину (это будет ваша доля сахара). Все тщательно перемешать и варить на огне 15 минут до загустения, постоянно перемешивая.
3. Готовую ягодную массу нужно снять с огня, вылить в стерильную емкость и закрыть герметичной крышкой. Мармелад получится очень густой, поэтому уже через три дня его можно резать ножом, как масло, придавая ему любую форму.

Базилик

Натуральный йогурт – 500 г Сметана – 2 столовые ложки Базилик – 70 г Лимон – 1 шт Чеснок – 2 зубчика Оливковое масло – 150 мл Соль/перец – по вкусу

Что делать:

1. Тщательно промыть базилик, удалить грубые стебли, а листья нарезать.
2. Мелко нарезать чеснок.
3. В чаше блендера смешать масло, соль, перец, базилик и чеснок. Взбить до однородности.
4. Лимон тщательно помыть, насухо вытереть и снять цедру. Затем разрезать пополам и выдавить сок. Смешать цедру и сок с масляной смесью в блендере.
5. Йогурт перемешать со сметаной и смесью из блендера, выложить в плошку и подавать. Такой дип идеально сочетается со свежими овощами, например, морковью, сельдереем, огурцами и сладким перцем.